Pastel de Forno

Pastel Ulhoa

Ingredientes do recheio

  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 cebola média ralada
  • 1 dente de alho bem picadinho
  • 300 g de carne bovina (pode ser patinho) moída duas vezes
  • Sal à gosto
  • Pimenta-do-reino à gosto
  • Azeitonas verdes picadas à gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola e o alho com o óleo. Acrescente a carne e continue mexendo até que ela esteja totalmente cozida. Se preferir deixe fritar um pouco. Adicione sal, pimenta e as azeitonas, mexendo por mais 3 minutos. Desligue e deixe esfriar. É importante evitar a água no fundo da panela, para isto você pode adicionar um pouco (1 colher de chá) de amido de milho para ajudar a engrossar o caldo.

 

Ingredientes massa

  • 240 ml de água morna
  • 10 g de fermento em pó (1 sachê)
  • ¼ colher de sopa de açúcar
  • 500 g de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de óleo (preferencialmente azeite e.v. ou óleo de girassol)
  • ½colher de sopa de sal
  • 1 colher de chá de amido de milho
  • 1 gema para pincelar

Modo de preparo

Misture a água morna com o fermento em pó e deixe descansar por 5 minutos. Adicione o açúcar sempre mexendo e vá adicionando a farinha. Você pode fazer isto em uma batedeira de massa, em uma máquina de fazer pão ou à mão em uma vasilha grande. Continue adicionando até a metade da farinha, o óleo, o sal e o restante da farinha. Continue mexendo até que a massa esteja totalmente homogênea e despregando da sua mão ou do misturador do equipamento. Se for necessário adicione um pouco de água ou mais farinha. É muito comum a farinha ter absorvido umidade do ar e por isto ser necessário adicionar um pouco mais ou colocar um pouco menos. Quando a massa estiver totalmente misturada (sovada) e no ponto, deixe-a descansar em um local de temperatura quente. A vasilha na qual estiver a massa deve ser coberta com um pano úmido para evitar a perda da umidade da massa e ajudar no processo de fermentação.

 

Uma hora depois, sove a massa mais uma vez e deixe descansar por mais 30 minutos. Após este período corte a massa em 5 partes iguais. Pegue a primeira parte e em cima de uma superfície lisa e “enfarinhada” comece a abrir a massa com um rolo próprio ou uma garrafa de vinho (vazia). Quando a massa estiver bem fininha pegue um prato de uns 15 cm de diâmetro apoie sobre a massa com a borda para baixo e faça cortes redondos. Depois coloque o recheio no centro do círculo, molhe as bordas com um pincel com água e feche o pastel. As bordas devem ser pressionadas com um garfo para ajudar no fechamento, que também ajuda a enfeitar o pastel. Pincele a gema de ovo sobre o pastel e leve ao forno em um tabuleiro untado com manteiga e farinha. O forno deve ser pré-aquecido a 250o graus. Acompanhe para não queimar os pasteis pois o tempo varia de forno para outro, em média de 30 a 40 minutos. Depois, é só saborear os pasteis!

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