Arroz com frango caipira desfiado feito na panela de barro

Galinha_Duarte

flagge-brasilien

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo de girassol ou milho
  • 1 cebola média/grande
  • 2 colheres de chá de sal
  • Pimenta do reino à gosto
  • 3 dentes de alho
  • 1 frango caipira cortado tradicionalmente
  • Miúdos (coração, fígado, moela)
  • 1 colher de chá de açafrão (à gosto)
  • 3 litros de água fervendo (pode ser mais ou menos a depender da panela e fogo)
  • 2 copos de 200 ml de arroz
  • Cebolinha e salsinha para decorar ao final

Modo de preparo

  • Tempere o frango com sal e pimenta do reino e reserve por 1 hora. Depois na panela de barro bem quente refogue a cebola (bem picadinha), o alho, o açafrão e adicione as partes do frango. Deixe refogar por mais uns 15 minutos (ou até ficar dourado) e adicione água fervendo. Deixe cozinhar por duas ou três horas em fogo baixo, sempre adicionando mais água caso necessário. Se você não tiver use uma panela de barro, use uma de ferro ou uma norma de pressão e deixe cozinhar por entre 30 a 45 min.
  • Com uma escumadeira remova a espuma que fica na superfície do caldo e jogue fora. Esta espuma contém impurezas do cozimento e a retirada dela torna o caldo mais leve. O momento para desligar a carne é quando ela estiver se desfazendo dos ossos. Atingindo o ponto, com a escumadeira retire as partes do frango e reserve em uma vasilha, o caldo não de ser descartado, ele será usado para regar o arroz. Deixe esfriar e desfie a ave.
  • Em uma panela adicione óleo e refogue o arroz com um pouco de cebola ralada adicionando a carne desfiada e a água reservada do cozimento do frango. Misture, prove a água (adicione mais sal ou pimenta se necessário), tampe até que o arroz atinja o ponto desejado e então desligue o fogo. Na hora de servir decore com cebolinha e salsinha à vontade.

Dica

  • Um fio de azeite extra virgem sobre o arroz pronto dá um toque de sabor especial ao prato ou então uma colher de manteiga com sal (nada de margarina) sobre toda a panela de arroz, depois revolvendo o mesmo para tornar uniforme a mistura.
  • Você também pode adicionar 8 pequis grandes, carnudos e maduros ao arroz quando for refogar. O pequi adiciona aroma e sabor tradicionais do centro oeste.
  • Uma outra opção para incrementar o prato é adicionar o corte de 2 espigas de milho verde e fresco quando for refogar o arroz.

Nacionalidade

  • Brasil
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