Massa de Talharim, Fettuccine e Lasanha

PietroDuarte.Blog.Pasta caseira de espinafre ao molho pesto

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Ingredientes da massa

  • 200g de farinha de trigo (tipo 1 ou 00)
  • 300g de semolina
  • 5 ovos (médio)
  • 1 colher de sopa de azeite extra virgem
  • 1 colher de sobremesa de sal

Modo de preparo

  • Em uma vasilha ou pia bem limpa misture as farinhas, o sal e abra no meio delas um buraco. Em seguida quebre os ovos e coloque-os dentro. Adicione o azeite e comece a mexer com uma colher. Logo após obter uma mistura mediana, descarte a colher e comece a mexer com as mãos a massa. Continue a misture até que fique totalmente homogênea (5 a 10 minutos). Enrole a massa em um filme plástico e deixe descansar durante 30 minutos à 1 hora. Todos os finos grãos da semolina irão se amolecer mudando a textura da massa que irá ficar homogênea, molhada e lisa.
  • Amasse mais uma vez a massa durante 5 minutos. Corte ela em (4) quatro partes iguais e separe a primeira parte (1/4) para começar a abrir. Polvilhe semolina (ou farinha) uma mesa lisa de madeira ou a pia de pedra (mármore, granito etc) e comece a abrir a massa com um rolo próprio. Polvilhe mais um pouco de semolina ou farinha branca sobre a massa para evitar que ela grude no rolo ou na superfície onde está sendo aberta. Abra o máximo que puder, deixando-a lisa e depois a coloque para descansar. Vire todos os discos abertos anteriormente para secarem de forma uniforme de ambos os lados.
  • Após 30 minutos à 1 hora de secagem, você pode com o auxilio de uma faca lisa ou um cortador de pizza iniciar os tipos de cortes da massa que desejar. Ex: talharim, fettuccini, lasanha, ravióli (precisa ser manuseada enquanto estiver bem úmida). Em seguida a massa está pronta para ser cozida em água fervente, com sal e óleo. O tempo de cozimento é muito rápido de 4 a 6 minutos.

Dicas

  • A massa pode ir a geladeira para ser aberta no dia seguinte, desde que permaneça bem embalada para não perder a umidade. Antes de abrir a massa deixe-a fora da geladeira por pelo menos 30 minutos para alcançar a temperatura ambiente.
  • Se você não tiver onde estocar os discos abertos para secagem, corte-os imediatamente e coloque para secar ou até mesmo leve direto à panela com água fervendo.
  • Se as tiras de massa cortada estiverem úmidas e ficarem com muito contato elas poderão grudar.
  • A massa mais recomendado deve ser feita com 100% de semolina ou variações 90/10, 80/20 até 50/50. Recomendo começar com 50% de cada farinha e evoluir para 100% de semolina. Na ausência de semolina use 100% de farinha tipo 1 (comum no mercado brasileiro).
  • Também é possível usar 50% da farinha integral com 50% da farinha branca assim você irá ter uma massa integral. Ela é mais rica em fibras que a massa usada com 100% de farinha branca tipo 1.
  • Você pode pegar várias folhas de espinafre (mão cheia de folhas) e batê-las no liquidificador com os ovos, em seguida juntar à massa da receita inicial. A massa irá ficar verde, muito saborosa e rica em vitaminas, bom para uma dieta infantil.
  • Outra opção ainda muito saudável é o uso do ovo caipira. Se este ovo for muito pequeno para cada 500g de farinha/semolina adicione um ovo extra (sexto ovo) ou a massa irá ficar muito dura e difícil de manusear.
  • Se você tem uma máquina de fazer pão use a opção do programa: bater massa para misturá-la. (obs. Cuidado para não errar a programação e a maquina iniciar o aquecimento próprio para massas que levam fermento).
  • Após abrir a massa passe a mão sobre ela para tirar todo excesso da farinha branca que ficar por cima. Se você tiver um pincel fino use-o, pois os residos da farinha branca sobre a massa tiram a beleza dela após o cozimento.
  • Você pode abrir a massa com um rolo de madeira, com máquina de abrir massas (manual ou elétrica) ou até mesmo com uma garrafa de vidro de vinho ou cerveja (atenção para a impressão em alto relevo na base de algumas garrafas, elas deformam a massa que está sendo aberta).
  • A massa seca dura dias se for bem estocada. Quanto mais seca mais irá demorar a cozinhar. Após alguns dias o seu tempo de cozimento irá subir para 10 a 15 minutos.
  • A massa é muito deliciosa, fica melhor ao dente e vai bem com vários molhos diferentes. Experimente!

Rendimento:

  • 5 pessoas (100g por pessoa)

Nacionalidade

  • Itália
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