Massa de Pizza Fina  

Pizza (3)

Ingredientes da massa

  • 260ml de água morna
  • 1 colher de sopa de fermento seco (sachê de 10g)
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 500g de farinha de trigo tipo 1 (comum no mercado)
  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 1 colher de sobremesa de sal

Modo de preparo

  • Amorne a água e coloque ela em uma vasilha com o fermento (também pode ser na batedeira de massas ou máquina de fazer pão) e adicione o açúcar. Misture os ingredientes.
  • Aos poucos vá adicionando a farinha e o azeite misturando sem parar.
  • Adicione o sal por ultimo para não desfazer as propriedades do fermento.
  • Sove a massa até que ela fique bem homogênea (10 a 15 minutos).
  • Deixe a massa descansar em um local úmido e quente por uma hora.
  • Coloque a massa em uma vasilha fechada e leve a geladeira por até 72 horas.
  • A partir de 24 horas de fermentação já é possível preparar a pizza fina, o ideal é entre 48 a 72 horas.
  • Corte a massa em 6 partes iguais e separe-as.
  • Cada parte deverá ser aberta com um rolo de massas. O disco deve ter entre 35 a 40cm. Quanto mais fino melhor.
  • Durante a abertura dos discos polvilhe farinha sobre ele para evitar que a massa “encolha”, mantendo o tamanho desejado.
  • Após completamente aberto o disco está pronto para ser pré-assado em um forno pré-aquecido a 250° graus.
  • Os discos nem sempre ficam perfeitamente redondos, se você quiser você pode dar o acabamento com uma faca ou rolo de cortar pizza pronta.
  • Pegue uma forma redonda de 40cm e vire ela de cabeça para baixo. Unte com azeite os fundos e coloque sobre ela o disco aberto. Leve ao forno.
  • Após alguns minutos é possível virar o disco do outro lado. Não deixe assar demais nenhuma das partes, estamos apenas pré-assando a massa.
  • Retire o disco e reserve. Repita o procedimento com os demais discos abertos.
  • Tudo pronto então prepare-se para o montar as pizzas.
  • Coloque um disco de cada vez sobre uma outra forma ou um prato grande e recheia e a pizza.
  • Primeiro adicione o molho de tomate caseiro (apenas a polpa, quanto menos água melhor) e depois uma camada de queijo (mussarela tradicional ou a de búfala) e os demais ingredientes (peito de frango ou presunto ou tomates, etc).
  • Leve a pizza montada ao forno e deixe assar até derreter o queijo.
  • Quando estiver pronta sirva a pizza quente.

Dicas

  • Apesar de não recomendar, você pode assar a massa duas horas depois dela ter sido preparada. Não recomendo porque o fermento precisa agir na massa para garantir leveza e evitar indigestão fermentando dentro do nosso corpo.
  • Um bom molho de tomate deve ser aquele com pouca ou nenhuma acidez, isto dá a oportunidade da pizza ser ainda mais saborosa e proporcionar uma digestão ainda melhor.
  • Pizzas podem ser bem elaboradas com pouco ou muitos ingredientes (recheios), fique a vontade para montar a sua. Teste variações.
  • Uma dica boa é usar sobras de peito de frango, filé, milho, pimentões, etc.
  • É possível substituir o molho de tomate por um molho pesto. Isto irá trazer um sabor diferente à pizza.
  • O queijo mussarela de búfala contem menos sal que o queijo mussarela tradicional. Ele é ideal para ser usado em pizzas onde outros ingredientes como o aliche e azeitona já possuem uma quantidade alta de sal. Mas também pode ser usado com tomate cereja para fazer uma pizza ainda mais leve.
  • É possível usar pedras dentro do forno para em cima delas assar as pizzas, que ficam realmente melhores. Uma alternativa fácil é usar uma cerâmica (40×40) que tenha sobrado de uma obra. Lave bem ela e coloque-a dentro do forno para mantê-la aquecida. Quando você realmente sentir que irá cozinhar mensalmente compre uma pedra de granito 40x40x5cm.
  • Se você gostou realmente de fazer a pizza em casa e pensa em repetir semanalmente a receita, também recomendo comprar uma pá própria para pizza a fim de ajudar no transporte da massa crua ou assada.
  • Está cheio de comer as pizzas? As bolas bem abertas e levadas ao forno viram um delicioso e fino pão. Durante a abertura da massa que deve ficar o mais fina possível, polvilhe sobre ela farinha de centeio ou semolina e também sal marinho moído. Isto irá garantir uma textura maravilhosa ao pão salgadinho.

Rendimento:

  • 5 a 6 porções
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