“Mole” com Coxas de Peru

Coxa de Peru ao molho mole

flagge-mexiko

Ingredientes – coxas de peru

  • 4 coxas de peru
  • 1 copo de vinho branco
  • 3 copos de água
  • 1 folha de louro fresca ou seca
  • 4 cravos
  • 1 colher de sobremesa de sal
  • 1 cebola pequena ralada
  • 3 dentes de alho ralados
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  • Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture até ficar homogêneo.
  • Adicione dentro as coxas de peru no dia anterior ao preparo fazendo uma grande marinada.
  • Cubra com fino plástico reservando por pelo menos 12 horas dentro da geladeira.
  • No dia seguinte adicione um fio de óleo dentro da panela de pressão e quando estiver quente sele as coxas de peru, uma a uma.
  • Adicione o líquido do marinado e deixe cozinhar com pressão por 15 a 20 minutos ou até que esteja ao seu gosto devidamente macio.

Ingredientes – molho Mole (mexicano)

  • 10 g de sementes de coentro
  • 20 g de sementes de gergelim
  • 20 g de amendoim torrado
  • 40 g de amêndoas em lascas sem pele
  • 1 colher de sopa de orégano
  • 1/2 colher de chá de cominho em pó
  • 2 dente de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 5 malaguetas picadas sem sementes
  • * 4 pimentas ancho – ou outra a gosto
  • * 4 pimentas pasillas – ou outra a gosto
  • 40 g de passas sem sementes
  • 1/2 ramo de manjericão
  • 1 cebola média
  • 1 fatia de pão torrado
  • 1/2 pau de canela
  • 250 g de tomates maduros e sem sementes cortados aos cubos
  • 250 ml de caldo de galinha
  • 2 bananas da terra maduras
  • 250 ml de água
  • 100 g de chocolate meio amargo em barra picado

Preparação das coxas de peru

  • Doure o amendoim e amêndoas no forno sem deixar queimar.
  • Coloque então todos os ingredientes em uma grande panela e cozinhe por 1 hora a 1 hora e meia (menos o chocolate), adicione água se necessário.
  • Bata todo o molho no liquidificador por 5 minutos em alta velocidade até que vire um creme sem pedaços.
  • Volte à panela e deixe reduzir até virar um purê.
  • Quando estiver quase pronto (3 minutos antes de desligar), adicione o chocolate e mecha até que fique uniforme.
  • Sirva quente.

Dicas

  • Na ausência das pimentas (*) use a dedo de moça ou outra do seu gosto. Evite deixar muito picante para que todos possam provar.
  • Ao preparar as pimentas corte-as ao meio e retire a membrana, sementes e os cabinhos.
  • Você pode escaldar as pimentas para remover ainda mais a ardência delas.
  • Sirva com arroz branco, tortilhas, guaca mole ou pimenta e decore com sementes de gergelim.

Rendimento

  • 6 a 8 porções

Nacionalidade

  • México
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