Ingredientes – coxas de peru

• 4 coxas de peru
• 1 copo de vinho branco
• 3 copos de água
• 1 folha de louro fresca ou seca
• 4 cravos
• 1 colher de sobremesa de sal
• 1 cebola pequena ralada
• 3 dentes de alho ralados
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture até ficar homogêneo.
• Adicione dentro as coxas de peru no dia anterior ao preparo fazendo uma grande marinada.
• Cubra com fino plástico reservando por pelo menos 12 horas dentro da geladeira.
• No dia seguinte adicione um fio de óleo dentro da panela de pressão e quando estiver quente sele as coxas de peru, uma a uma.
• Adicione o líquido do marinado e deixe cozinhar com pressão por 15 a 20 minutos ou até que esteja ao seu gosto devidamente macio.

Ingredientes – molho Mole (mexicano)

• 10 g de sementes de coentro
• 20 g de sementes de gergelim
• 20 g de amendoim torrado
• 40 g de amêndoas em lascas sem pele
• 1 colher de sopa de orégano
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 2 dente de alho
• 3 colheres de sopa de azeite
• 5 malaguetas picadas sem sementes
• * 4 pimentas ancho – ou outra a gosto
• * 4 pimentas pasillas – ou outra a gosto
• 40 g de passas sem sementes
• 1/2 ramo de manjericão
• 1 cebola média
• 1 fatia de pão torrado
• 1/2 pau de canela
• 250 g de tomates maduros e sem sementes cortados aos cubos
• 250 ml de caldo de galinha
• 2 bananas da terra maduras
• 250 ml de água
• 100 g de chocolate meio amargo em barra picado

Preparação das coxas de peru

• Doure o amendoim e amêndoas no forno sem deixar queimar.
• Coloque então todos os ingredientes em uma grande panela e cozinhe por 1 hora a 1 hora e meia (menos o chocolate), adicione água se necessário.
• Bata todo o molho no liquidificador por 5 minutos em alta velocidade até que vire um creme sem pedaços.
• Volte à panela e deixe reduzir até virar um purê.
• Quando estiver quase pronto (3 minutos antes de desligar), adicione o chocolate e mecha até que fique uniforme.
• Sirva quente.

Dicas

• Na ausência das pimentas (*) use a dedo de moça ou outra do seu gosto. Evite deixar muito picante para que todos possam provar.
• Ao preparar as pimentas corte-as ao meio e retire a membrana, sementes e os cabinhos.
• Você pode escaldar as pimentas para remover ainda mais a ardência delas.
• Sirva com arroz branco, tortilhas, guaca mole ou pimenta e decore com sementes de gergelim.

Rendimento

• 6 a 8 porções

Nacionalidade

• México