“Pâte Feuilletée”

Provavelmente sua origem vem do Antigo Egito mas hoje em dia é amplamente conhecida pelos franceses em seus doces e salgados feitos a partir desta massa não fermentada. A engenhosidade na elaboração desta massa é realmente algo espetacular e fica demonstrado na sua criação onde vemos uma massa de farinha de trigo com camadas de manteiga. Ao ser assada a massa se torna muito saborosa (pela percepção da manteiga) e ganha a consistência crocante. Bem feita ela pode crescer até 3x o tamanho original da massa crua devidamente aberta.

O vídeo escolhido para demonstrar o preparo está postado no Youtube e tem os direitos autorais pertencentes a “L’atelier des Chefs”.