Ingredientes da massa (A)

• 300g de farinha de trigo comum ou farinha tipo 00 (mais rica em glútem)
• 50g de manteiga gelada em cubinhos (sem sal)
• 1 colher de chá de sal
• 150ml de água gelada

 Modo de preparo (A)

• Misture a farinha e o sal, depois junte a manteiga e trabalhe com as pontas dos dedos até que se torne uma “farofa”;
• Aos poucos junte a água gelada e continue trabalhando a massa até que ela vire uma bola;
• Enrole a massa em um filme plástico e leve à geladeira descansando por 1 hora;

Ingredientes para folhar (B)

•  150g de manteiga (bloco grande e unido)
• Farinha para polvilhar

Modo de preparo (B)

• Coloque a manteiga em cima de um filme plástico;
• Em seguida cubra ela com outra camada do filme plástico;
• Com a ajuda de um rolo de abrir massa, abra a manteiga até que ela fique no formato retangular e com aproximadamente 7cm x 14cm;
• Leve à geladeira por 30 minutos;

Modo de preparo da finalização (A+B)

• Sobre uma superfície fria e enfarinhada abra a massa de modo a ficar com tamanho de 7cm x 21cm;
• Posicione a manteiga sobre a massa ocupando 2/3 da mesma;
• Aperte a manteiga sobre a massa para fixar;
• A primeira parte da massa sem manteiga deve ser dobrada sobre a parte com manteiga;
• Repita a dobra (primeira dobra total completada);
• Termos então dobra sobre dobra, uma camada de massa e uma de manteiga totalmente intercaladas;
• Aperte bem as bordas da massa para evitar que a manteiga vaze;
• O tamanho final deve ser de um quadrado de 7x7cm;
• Polvilhe farinha sobre a massa e sobre a superfície para não grudar;
• Gire a massa 90° para abri-la;
• Abra a massa novamente com um rolo até ela obter 3x o seu tamanho (7x21cm);
• Retire o excesso de farinha e repita as dobras uma sobre a outra (segunda dobra total completa);
• Cubra a massa e a leve para a geladeira por 1 hora para evitar que a manteiga derreta;
• Esta operação precisa ser repetida 3 x (finalizando seis dobras totais) sempre intercalando com o resfriamento;
• Leve novamente à geladeira por mais uma hora a cada conclusão de duas dobras;
• A massa estará pronta para ser aberta com 6 dobras (totais)
• Pronta  massa você pode abrir com um rolo para preparar a torta mil folhas, croissants doces ou salgados e outros preparos;

Dicas

• A farinha de trigo armazenada em sacos de papel podem absorver umidade por isto pode ser necessário adicionar um pouco mais farinha para chegar ao ponto;
• O contrário também é verdade, a farinha pode estar muito seca e necessitar de um pouco mais de água;
• Não é bom sovar a massa como a de pão, apenas misture até obter um bola homogênea (A);
• Você pode usar equipamentos como batedeira de bolos ou máquinas de pão, porém não deixe sovar muito a massa interrompa o processo antes;
• A massa inicial deve ficar em ponto de massa de quiche;
• Não se preocupe durante a abertura da massa (dobras) se a massa rasgar e vazar um pouco da manteiga, polvilhe farinha em cima, finalize a abertura e a dobra, levando em seguida para a geladeira por mais uma hora;
• Não abra a massa em bancadas próximas a fornos aquecidos;
• Dias quentes são os piores para preparar a massa amanteigada;
• Se a manteiga derreter muito rapidamente faça uma dobra de cada vez (total 6x);
• Na hora de abrir a massa para fazer doces ou salgados, escolha bem a espessura final pois a massa quando assar irá dobrar e até triplicar o tamanho;
• Pincele a gema de ovo diluída em água 20% para pincelar a massa antes de ir ao forno;
• Algumas receitas recomendam você misturar em batedeira 50g de farinha de trigo com a manteiga do item (B) para dar mais consistência e evitar que fique muito mole;

Rendimento

• 350 g de massa