Massa Folhada

Massa 1

Ingredientes da massa (A)

  • 300g de farinha de trigo comum ou farinha tipo 00 (mais rica em glútem)
  • 50g de manteiga gelada em cubinhos (sem sal)
  • 1 colher de chá de sal
  • 150ml de água gelada

 Modo de preparo (A)

  • Misture a farinha e o sal, depois junte a manteiga e trabalhe com as pontas dos dedos até que se torne uma “farofa”;
  • Aos poucos junte a água gelada e continue trabalhando a massa até que ela vire uma bola;
  • Enrole a massa em um filme plástico e leve à geladeira descansando por 1 hora;

Ingredientes para folhar (B)

  •  150g de manteiga (bloco grande e unido)
  • Farinha para polvilhar

Modo de preparo (B)

  • Coloque a manteiga em cima de um filme plástico;
  • Em seguida cubra ela com outra camada do filme plástico;
  • Com a ajuda de um rolo de abrir massa, abra a manteiga até que ela fique no formato retangular e com aproximadamente 7cm x 14cm;
  • Leve à geladeira por 30 minutos;

Modo de preparo da finalização (A+B)

  • Sobre uma superfície fria e enfarinhada abra a massa de modo a ficar com tamanho de 7cm x 21cm;
  • Posicione a manteiga sobre a massa ocupando 2/3 da mesma;
  • Aperte a manteiga sobre a massa para fixar;
  • A primeira parte da massa sem manteiga deve ser dobrada sobre a parte com manteiga;
  • Repita a dobra (primeira dobra total completada);
  • Termos então dobra sobre dobra, uma camada de massa e uma de manteiga totalmente intercaladas;
  • Aperte bem as bordas da massa para evitar que a manteiga vaze;
  • O tamanho final deve ser de um quadrado de 7x7cm;
  • Polvilhe farinha sobre a massa e sobre a superfície para não grudar;
  • Gire a massa 90° para abri-la;
  • Abra a massa novamente com um rolo até ela obter 3x o seu tamanho (7x21cm);
  • Retire o excesso de farinha e repita as dobras uma sobre a outra (segunda dobra total completa);
  • Cubra a massa e a leve para a geladeira por 1 hora para evitar que a manteiga derreta;
  • Esta operação precisa ser repetida 3 x (finalizando seis dobras totais) sempre intercalando com o resfriamento;
  • Leve novamente à geladeira por mais uma hora a cada conclusão de duas dobras;
  • A massa estará pronta para ser aberta com 6 dobras (totais)
  • Pronta  massa você pode abrir com um rolo para preparar a torta mil folhas, croissants doces ou salgados e outros preparos;

Dicas

  • A farinha de trigo armazenada em sacos de papel podem absorver umidade por isto pode ser necessário adicionar um pouco mais farinha para chegar ao ponto;
  • O contrário também é verdade, a farinha pode estar muito seca e necessitar de um pouco mais de água;
  • Não é bom sovar a massa como a de pão, apenas misture até obter um bola homogênea (A);
  • Você pode usar equipamentos como batedeira de bolos ou máquinas de pão, porém não deixe sovar muito a massa interrompa o processo antes;
  • A massa inicial deve ficar em ponto de massa de quiche;
  • Não se preocupe durante a abertura da massa (dobras) se a massa rasgar e vazar um pouco da manteiga, polvilhe farinha em cima, finalize a abertura e a dobra, levando em seguida para a geladeira por mais uma hora;
  • Não abra a massa em bancadas próximas a fornos aquecidos;
  • Dias quentes são os piores para preparar a massa amanteigada;
  • Se a manteiga derreter muito rapidamente faça uma dobra de cada vez (total 6x);
  • Na hora de abrir a massa para fazer doces ou salgados, escolha bem a espessura final pois a massa quando assar irá dobrar e até triplicar o tamanho;
  • Pincele a gema de ovo diluída em água 20% para pincelar a massa antes de ir ao forno;
  • Algumas receitas recomendam você misturar em batedeira 50g de farinha de trigo com a manteiga do item (B) para dar mais consistência e evitar que fique muito mole;

Rendimento

  • 350 g de massa
Anúncios

Deixe uma Resposta

Preencha os seus detalhes abaixo ou clique num ícone para iniciar sessão:

Logótipo da WordPress.com

Está a comentar usando a sua conta WordPress.com Terminar Sessão / Alterar )

Imagem do Twitter

Está a comentar usando a sua conta Twitter Terminar Sessão / Alterar )

Facebook photo

Está a comentar usando a sua conta Facebook Terminar Sessão / Alterar )

Google+ photo

Está a comentar usando a sua conta Google+ Terminar Sessão / Alterar )

Connecting to %s