“Barbecue sauce”

Ingredientes

• 50g de bacon picado
• 100g de paio defumado
• 3 tomates maduros (tamanho GG)
• 1 cebola rocha (tamanho GG)
• 4 dentes de alho (tamanho GG)
• 125ml de água
• 3 pimentas dedo de moça picada sem semente (tamanho GG)
• 1 pimentão vermelho médio picado
• 1 pimentão amarelo médio picado
• 1 xícara de chá de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de mostarda em pó
• 2 colheres de sopa de mel
• 100ml de vinagre tinto de uva
• 02 colheres (sopa) de suco de limão;
• 01 colher de sobremesa de louro em pó
• 150ml de vinho branco seco(s)
• 1 colher de sobremesa de páprica
• 1 colher de sopa de cúrcuma (açafrão de boa qualidade)
• 1/2 colher de sopa de hortelã seca
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de coentro em pó
• 1 colher de café de gengibre
• 1 colher de sopa de pimenta do reino branca moída
• 1 colher de sopa de pimenta do reino preta moída
• 1/2 xícara de cebolinha picada
• 1/2 xícara de salsinha picada
• Sal a gosto.
• *bacon em pó (1 colher de sopa)

Modo de preparo

• Pique bem fininho o paio e o bacon e depois doure em uma grande panela;
• Retire a semente do tomate, pimenta e pimentões
• Adicione todos os demais ingredientes e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos;
• Bata todos os itens no liquidificador por 7 minutos em velocidade alta;
• Volte tudo à panela e continue cozinhando até alcançar o ponto de redução (30 minutos ou mais);

Dicas

• Opte por não usar nada industrializado você verá o quanto o molho tem um sabor diferente do usual adquirido nos supermercados;
• Existe o ingrediente extrato de fumaça para defumação que aqui eu substituí pelo bacon e paio defumados e pelo bacon em pó;
• O sabor adocicado vem do açúcar mascavo e mel (ou frutose de milho) então você pode optar por reduzir ou aumentar as quantidades;
• O sabor azedo vem do vinagre e do gengibre, se preferir aumente apenas a quantidade do vinagre para deixar o molho ainda mais azedo;
• Inicialmente na primeira tentativa eu não tinha em casa o cúrcuma e acredito que com ele tudo ficaria diferente, então adicione 1 colher de sopa na segunda experiência e o sabor realmente ficou alterado, para melhor;
• Durante o preparo eu achei que faltou mais tempero que lembre um churrasco então acho que substituir a água por um caldo de carne bem encorpado pode ser uma boa opção;
• Este é um molho encorpado e muito temperado, encontre o seu toque adicionando mais ou menos o seu ingrediente preferido;

Rendimento

• Aproximadamente 600ml

Tempo de preparo

• 1 hora

Nacionalidade

• Estados Unidos