Molho barbecue

Molho Barbacue (3)

“Barbecue sauce”

Ingredientes

  • 50g de bacon picado
  • 100g de paio defumado
  • 3 tomates maduros (tamanho GG)
  • 1 cebola rocha (tamanho GG)
  • 4 dentes de alho (tamanho GG)
  • 125ml de água
  • 3 pimentas dedo de moça picada sem semente (tamanho GG)
  • 1 pimentão vermelho médio picado
  • 1 pimentão amarelo médio picado
  • 1 xícara de chá de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de mostarda em pó
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 100ml de vinagre tinto de uva
  • 02 colheres (sopa) de suco de limão;
  • 01 colher de sobremesa de louro em pó
  • 150ml de vinho branco seco(s)
  • 1 colher de sobremesa de páprica
  • 1 colher de sopa de cúrcuma (açafrão de boa qualidade)
  • 1/2 colher de sopa de hortelã seca
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de coentro em pó
  • 1 colher de café de gengibre
  • 1 colher de sopa de pimenta do reino branca moída
  • 1 colher de sopa de pimenta do reino preta moída
  • 1/2 xícara de cebolinha picada
  • 1/2 xícara de salsinha picada
  • Sal a gosto.
  • *bacon em pó (1 colher de sopa)

Modo de preparo

  • Pique bem fininho o paio e o bacon e depois doure em uma grande panela;
  • Retire a semente do tomate, pimenta e pimentões
  • Adicione todos os demais ingredientes e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos;
  • Bata todos os itens no liquidificador por 7 minutos em velocidade alta;
  • Volte tudo à panela e continue cozinhando até alcançar o ponto de redução (30 minutos ou mais);

Dicas

  • Opte por não usar nada industrializado você verá o quanto o molho tem um sabor diferente do usual adquirido nos supermercados;
  • Existe o ingrediente extrato de fumaça para defumação que aqui eu substituí pelo bacon e paio defumados e pelo bacon em pó;
  • O sabor adocicado vem do açúcar mascavo e mel (ou frutose de milho) então você pode optar por reduzir ou aumentar as quantidades;
  • O sabor azedo vem do vinagre e do gengibre, se preferir aumente apenas a quantidade do vinagre para deixar o molho ainda mais azedo;
  • Inicialmente na primeira tentativa eu não tinha em casa o cúrcuma e acredito que com ele tudo ficaria diferente, então adicione 1 colher de sopa na segunda experiência e o sabor realmente ficou alterado, para melhor;
  • Durante o preparo eu achei que faltou mais tempero que lembre um churrasco então acho que substituir a água por um caldo de carne bem encorpado pode ser uma boa opção;
  • Este é um molho encorpado e muito temperado, encontre o seu toque adicionando mais ou menos o seu ingrediente preferido;

Rendimento

  • Aproximadamente 600ml

Tempo de preparo

  • 1 hora

Nacionalidade

  • Estados Unidosflagge-vereinigte-staaten-von-amerika-usa
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