Ingredientes para a massa escura (A)

• 4 ovos separados (gema e clara)
• 3/4 xícara de açúcar refinado (120g)
• 2 colheres de sopa de leite morno
• 1 xícara de farinha de trigo (120g)
• 2 colheres sopa de chocolate em pó
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• Manteiga sem sal para untar

Modo de Preparo

• Ligue o forno na temperatura de 200°;
• Corte uma folha de papel manteiga da mesma medida do fundo e laterais da forma de assar;
• Unte a forma e coloque sobre ela a folha de papel manteiga e também as laterais.
• Unte mais uma vez a folha de papel manteiga;
• Cuidadosamente quebre os ovos e separe as claras das gemas;
• Adicione as claras na batedeira e bata na velocidade baixa por 2 minutos e depois aumente para velocidade alta até atingir uma consistência firme;
• Reduza a velocidade para média e ainda batendo as claras adicione o açúcar refinado e bata mais até misturar e ficar cremoso;
• Adicione as gemas, uma a uma e continue batendo;
• Adicione o leite morno;
• Peneire a farinha duas vezes e misture com o fermento em pó e o chocolate;
• Fora da batedeira aos poucos acrescente a farinha de trigo misturando toda a massa delicadamente com um batedor de claras, em forma de 8, para evitar a perda do ar;
• Derrame a mistura dentro da forma delicadamente;
• Leve para assar em forno moderadamente pré-aquecido entre 180° a 200°.
• Deixe por aproximadamente 30 minutos e observe se já desprendeu das laterais ou espete um garfo no centro da massa, se ele sair seco é porque a massa está pronta;
• Depois de assada aguarde 10 minutos antes de desenformar;
• Mantenha o massa assada em cima do papel manteiga até o momento de utilizar;
• Após ter esfriado divida-a ao meio e separe com uma espátula grande; Mantenha ela sobre o papel manteiga;

 Ingredientes para a massa clara (B)

• 4 ovos separados (gema e clara)
• 3/4 xícara de açúcar refinado (120g)
• 2 colheres de sopa de leite morno
• 1 xícara de farinha de trigo (120g)
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• Manteiga sem sal para untar

Modo de Preparo

• Ligue o forno na temperatura de 200°;
• Corte uma folha de papel manteiga da mesma medida do fundo e laterais da forma de assar;
• Unte a forma e coloque sobre ela a folha de papel manteiga e também as laterais.
• Unte mais uma vez a folha de papel manteiga;
• Bata as claras em neve e quando atingir uma consistência firme adicione o açúcar refinado e bata mais até misturar e ficar cremoso;
• Adicione as gemas, uma a uma e continue batendo;
• Adicione o leite;
• Peneire a farinha duas vezes e misture com o fermento em pó;
• Fora da batedeira aos poucos acrescente a farinha de trigo misturando toda a massa delicadamente com um batedor de claras, em forma de 8, para evitar a perda do ar;
• Derrame a mistura dentro da forma delicadamente;
• Leve para assar em forno moderadamente pré-aquecido entre 180° a 200°.
• Deixe por aproximadamente 30 minutos e observe se já desprendeu das laterais ou espete um garfo no centro da massa, se ele sair seco é porque a massa está pronta;
• Depois de assada aguarde 10 minutos antes de desenformar;
• Mantenha o massa assada em cima do papel manteiga até o momento de utilizar;
• Após ter esfriado divida-a ao meio e separe com uma espátula grande; Mantenha ela sobre o papel manteiga;

 Ingredientes para o Crocante de Nozes

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de nozes moídas
• 1 colher (café) de manteiga sem sal

 Modo de Preparo

• Em uma panela leve o açúcar ao fogo até começar a derreter;
• Acrescente as nozes picadas e a manteiga, mexa rapidamente e espalhe a mistura em uma forma untada ou sobre uma bancada de pedra lisa (granito ou mármore);
• Após esfriar bata levemente com um rolo de massa ou um leve martelo para quebrar o preparo;
• Reserve;

 Ingredientes para o creme de ovos (baba de moça)

• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
• 6 gemas (peneiradas)
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de maisena
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

 Modo de Preparo

• Em uma panela junte 1 xícara de leite e o açúcar em fogo baixo;
• Junte as gemas de ovo;
• Em um copo dissolva a maisena em ½ xícara do leite;
• Quando o açúcar estiver todo derretido, adicione o leite com a maisena;
• Mexa sem parar com um batedor de claras manual até engrossar o creme;
• O ponto ideal é quando o creme começa a endurecer e toda espuma feita durante a mistura se acabar;
• Retire do fogo e junte a manteiga;
• Continue mexe bem com um batedor manual de claras para aerar o creme (2 minutos);
• Deixe esfriar, batendo mais uma ou duas vezes;

 Ingredientes do Suspiro

• 6 Claras (sobra da baba de moça)
• 3 xícaras de açúcar

 Modo de preparo

• Bata as claras até ponto de neve
• Junte o açúcar aos poucos
• Deixe bater até ficar completamente consistente
• Desligue a batedeira e coloque o conteúdo em um saco plástico
• Corte uma folha de papel manteiga e molhe um lado dela, em seguida “cole” ela nos fundos de uma forma de alumínio (de cabeça para baixo);
• Faça um furinho no saco plástico e monte os suspiros, lado a lado todos do mesmo tamanho;
• Leve ao forno pré-aquecido a 200° graus por 10 minutos até que ele fique seco;
• Se ainda estiver molhado por dentro, apenas desligue o forno e mantenha-o dentro enquanto esfria;

 Outros ingredientes para a cobertura

• Nozes;
• Chantilly (prepare um natural ou pré-fabricado conforme instruções 2x 200ml ou duas caixas do pronto para bater);
• Suspiro;
• Guaraná para umedecer ou uma mistura de ½ xícara de leite x 2 colheres de sopa de leite condensado;

 Montagem da Torta

• Corte as massas ao meio e reserve;
• Toda massa ao ser colocada na posição final da torta deve ser então umedecida;
• Prepare a primeira camada de baixo da torta e recheios seguindo a ordem correta;
• Massa preta (umedeça), creme de ovos, crocante; massa branca (umedeça), chantilly, suspiro; massa preta, creme de ovos, crocante; massa branca;
• Cubra toda a torta com chantilly, suspiro e nozes, inclusive as laterais;
• Fica bonito usar algumas nozes inteiras em cima da torta e nas laterais ela macerada;
• O suspiro também pode ser usado moído ou inteiro e na laterais macerado;

Dicas

• Se possível opte por não usar nada industrializado, isso irá requerer ainda mais trabalho para fazer o chantilly e o suspiro;

 Rendimento

• Serve até 16 pessoas

Tempo de preparo

• Aproximadamente 6 horas