Naked cake (Marta Rocha)

Fotos 1 (1).1.2

Ingredientes para a massa escura (A)

  • 4 ovos separados (gema e clara)
  • 3/4 xícara de açúcar refinado (120g)
  • 2 colheres de sopa de leite morno
  • 1 xícara de farinha de trigo (120g)
  • 2 colheres sopa de chocolate em pó
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó
  • Manteiga sem sal para untar

Modo de Preparo

  • Ligue o forno na temperatura de 200°;
  • Corte uma folha de papel manteiga da mesma medida do fundo e laterais da forma de assar;
  • Unte a forma e coloque sobre ela a folha de papel manteiga e também as laterais.
  • Unte mais uma vez a folha de papel manteiga;
  • Cuidadosamente quebre os ovos e separe as claras das gemas;
  • Adicione as claras na batedeira e bata na velocidade baixa por 2 minutos e depois aumente para velocidade alta até atingir uma consistência firme;
  • Reduza a velocidade para média e ainda batendo as claras adicione o açúcar refinado e bata mais até misturar e ficar cremoso;
  • Adicione as gemas, uma a uma e continue batendo;
  • Adicione o leite morno;
  • Peneire a farinha duas vezes e misture com o fermento em pó e o chocolate;
  • Fora da batedeira aos poucos acrescente a farinha de trigo misturando toda a massa delicadamente com um batedor de claras, em forma de 8, para evitar a perda do ar;
  • Derrame a mistura dentro da forma delicadamente;
  • Leve para assar em forno moderadamente pré-aquecido entre 180° a 200°.
  • Deixe por aproximadamente 30 minutos e observe se já desprendeu das laterais ou espete um garfo no centro da massa, se ele sair seco é porque a massa está pronta;
  • Depois de assada aguarde 10 minutos antes de desenformar;
  • Mantenha o massa assada em cima do papel manteiga até o momento de utilizar;
  • Após ter esfriado divida-a ao meio e separe com uma espátula grande; Mantenha ela sobre o papel manteiga;

 Ingredientes para a massa clara (B)

  • 4 ovos separados (gema e clara)
  • 3/4 xícara de açúcar refinado (120g)
  • 2 colheres de sopa de leite morno
  • 1 xícara de farinha de trigo (120g)
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó
  • Manteiga sem sal para untar

Modo de Preparo

  • Ligue o forno na temperatura de 200°;
  • Corte uma folha de papel manteiga da mesma medida do fundo e laterais da forma de assar;
  • Unte a forma e coloque sobre ela a folha de papel manteiga e também as laterais.
  • Unte mais uma vez a folha de papel manteiga;
  • Bata as claras em neve e quando atingir uma consistência firme adicione o açúcar refinado e bata mais até misturar e ficar cremoso;
  • Adicione as gemas, uma a uma e continue batendo;
  • Adicione o leite;
  • Peneire a farinha duas vezes e misture com o fermento em pó;
  • Fora da batedeira aos poucos acrescente a farinha de trigo misturando toda a massa delicadamente com um batedor de claras, em forma de 8, para evitar a perda do ar;
  • Derrame a mistura dentro da forma delicadamente;
  • Leve para assar em forno moderadamente pré-aquecido entre 180° a 200°.
  • Deixe por aproximadamente 30 minutos e observe se já desprendeu das laterais ou espete um garfo no centro da massa, se ele sair seco é porque a massa está pronta;
  • Depois de assada aguarde 10 minutos antes de desenformar;
  • Mantenha o massa assada em cima do papel manteiga até o momento de utilizar;
  • Após ter esfriado divida-a ao meio e separe com uma espátula grande; Mantenha ela sobre o papel manteiga;

 Ingredientes para o Crocante de Nozes

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de nozes moídas
  • 1 colher (café) de manteiga sem sal

 Modo de Preparo

  • Em uma panela leve o açúcar ao fogo até começar a derreter;
  • Acrescente as nozes picadas e a manteiga, mexa rapidamente e espalhe a mistura em uma forma untada ou sobre uma bancada de pedra lisa (granito ou mármore);
  • Após esfriar bata levemente com um rolo de massa ou um leve martelo para quebrar o preparo;
  • Reserve;

 Ingredientes para o creme de ovos (baba de moça)

  • 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
  • 6 gemas (peneiradas)
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de maisena
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

 Modo de Preparo

  • Em uma panela junte 1 xícara de leite e o açúcar em fogo baixo;
  • Junte as gemas de ovo;
  • Em um copo dissolva a maisena em ½ xícara do leite;
  • Quando o açúcar estiver todo derretido, adicione o leite com a maisena;
  • Mexa sem parar com um batedor de claras manual até engrossar o creme;
  • O ponto ideal é quando o creme começa a endurecer e toda espuma feita durante a mistura se acabar;
  • Retire do fogo e junte a manteiga;
  • Continue mexe bem com um batedor manual de claras para aerar o creme (2 minutos);
  • Deixe esfriar, batendo mais uma ou duas vezes;

 Ingredientes do Suspiro

  • 6 Claras (sobra da baba de moça)
  • 3 xícaras de açúcar

 Modo de preparo

  • Bata as claras até ponto de neve
  • Junte o açúcar aos poucos
  • Deixe bater até ficar completamente consistente
  • Desligue a batedeira e coloque o conteúdo em um saco plástico
  • Corte uma folha de papel manteiga e molhe um lado dela, em seguida “cole” ela nos fundos de uma forma de alumínio (de cabeça para baixo);
  • Faça um furinho no saco plástico e monte os suspiros, lado a lado todos do mesmo tamanho;
  • Leve ao forno pré-aquecido a 200° graus por 10 minutos até que ele fique seco;
  • Se ainda estiver molhado por dentro, apenas desligue o forno e mantenha-o dentro enquanto esfria;

 Outros ingredientes para a cobertura

  • Nozes;
  • Chantilly (prepare um natural ou pré-fabricado conforme instruções 2x 200ml ou duas caixas do pronto para bater);
  • Suspiro;
  • Guaraná para umedecer ou uma mistura de ½ xícara de leite x 2 colheres de sopa de leite condensado;

 Montagem da Torta

  • Corte as massas ao meio e reserve;
  • Toda massa ao ser colocada na posição final da torta deve ser então umedecida;
  • Prepare a primeira camada de baixo da torta e recheios seguindo a ordem correta;
  • Massa preta (umedeça), creme de ovos, crocante; massa branca (umedeça), chantilly, suspiro; massa preta, creme de ovos, crocante; massa branca;
  • Cubra toda a torta com chantilly, suspiro e nozes, inclusive as laterais;
  • Fica bonito usar algumas nozes inteiras em cima da torta e nas laterais ela macerada;
  • O suspiro também pode ser usado moído ou inteiro e na laterais macerado;

Dicas

  • Se possível opte por não usar nada industrializado, isso irá requerer ainda mais trabalho para fazer o chantilly e o suspiro;

 Rendimento

  • Serve até 16 pessoas

Tempo de preparo

  • Aproximadamente 6 horas

Pietro.Wordpress.Naked Cake (3).2

Anúncios

Deixe uma Resposta

Preencha os seus detalhes abaixo ou clique num ícone para iniciar sessão:

Logótipo da WordPress.com

Está a comentar usando a sua conta WordPress.com Terminar Sessão / Alterar )

Imagem do Twitter

Está a comentar usando a sua conta Twitter Terminar Sessão / Alterar )

Facebook photo

Está a comentar usando a sua conta Facebook Terminar Sessão / Alterar )

Google+ photo

Está a comentar usando a sua conta Google+ Terminar Sessão / Alterar )

Connecting to %s