Ingredientes para a massa de pão de ló (verdadeira)

• 4 ovos inteiros (não separe a gema da clara)
• 3/4 xícara de açúcar refinado (aproximadamente. 120g)
• 1 xícara de farinha de trigo (120g)
• Pitada de sal
• Manteiga sem sal para untar

Modo de Preparo

• Ligue o forno na temperatura de 180°;
• Corte uma folha de papel manteiga da mesma medida do fundo e laterais da forma de assar redonda com 22cm de diâmetro;
• Unte a forma e coloque sobre ela a folha de papel manteiga no fundo e também nas laterais;
• Unte mais uma vez toda folha de papel manteiga (a manteiga derretida facilita o trabalho);
• Quebre e ponha os ovos numa vasilha refratária funda e manualmente (com um grande batedor de claras) bata intensamente para quebrar os ovos e começar a misturar;
• Adicione o açúcar aos poucos e continue batendo;
• Ponha a vasilha sobre uma “panela de água morna/quente” (sem deixar encostar o fundo para não cozinhar os ovos) e continue batendo a mistura com todo o açúcar e ovos (aproximadamente 6 a 10 minutos);
• O ponto para retirar a vasilha do calor é quando você conseguir desenhar um número oito na superfície do creme;
• Retirado do calor bata por mais 3 a 5 minutos para ganhar mais consistência e agregar mais ar;
• Adicione a farinha peneirada (50%), o sal e misture delicadamente com uma espátula;
• Adicione o restante da farinha e continue misturando;
• Delicadamente derrame a mistura dentro da forma e acerte irregularidades;
• Leve para assar em forno moderadamente pré-aquecido a 180° na prateleira do meio;
• Deixe por aproximadamente 30 minutos e observe se já desprendeu das laterais ou espete um garfo no centro da massa, se ele sair seco é porque a massa está pronta;
• Depois de retirada do forno aguarde 5 minutos antes de desenformar e vire de cabeça para baixo;
• Mantenha a massa assada em cima do papel manteiga até o momento de utilizar;
• Após ter esfriado (3 horas) divida o bolo ao meio e separe com o auxílio de um jogo americano ou folha de papel manteiga;
• Mantenha ela sobre o papel manteiga;

Dica

• Você precisa entender que a massa de pão de ló verdadeira deve ser totalmente feita/batida à mão e sem fermento;
• Esta é uma massa que poderíamos chamar de “doce” de ovos com farinha;
• Esta sobremesa é muito apreciada na França e Itália acompanhada unicamente de café (algo realmente simples);
• Você pode enriquecer a massa adicionando uma colher de sopa de manteiga sem sal derretida ao final da mistura da farinha, porém ela ficará mais calória, apesar do sabor maravilhoso adicionado;
• Eu já fiz uma receita com 60g de semolina e a massa ficou mais grossa, porém muito saborosa. Se quiser tentar escolha uma semolina de granulometria fininha.

Rendimento

• Serve 8 pessoas a 10 pessoas

Tempo de preparo

• 1 hora e meia

Nacionalidade

• Itália (Gênova, Norte da Itália)