Ingredientes para a massa de pão de ló (verdadeira)

• 4 ovos separados (não separe a gema das claras)
• 3/4 xícara de açúcar refinado (aprox. 120g)
• 1 xícara de farinha de trigo (120g)
• 1 colher de sopa de cacau em pó
• Pitada de sal
• Manteiga sem sal para untar

Modo de preparo

• Ligue o forno na temperatura de 180°;
• Corte uma folha de papel manteiga da mesma medida do fundo e laterais da forma de assar;
• Unte a forma e coloque sobre ela a folha de papel manteiga no fundo e também nas laterais;
• Unte mais uma vez toda folha de papel manteiga;
• Quebre e ponha os ovos numa vasilha refratária funda e manualmente (com um grande batedor de claras) bata intensamente para quebrar os ovos e começar a misturar;
• Adicione aos poucos o açúcar, o cacau em pó e continue batendo;
• Ponha a vasilha sobre uma “panela de água morna/quente” (sem deixar encostar) e continue batendo a mistura com todo o açúcar e ovos (aproximadamente 6 a 10 minutos);
• O ponto para retirar a vasilha do calor é quando você conseguir desenhar um número oito na superfície do creme;
• Retirado do calor bata por mais 3 a 5 minutos para ganhar consistência e agregar mais ar;
• Adicione a farinha peneirada (50%), o sal e misture delicadamente com uma espátula;
• Adicione o restante da farinha e continue misturando delicadamente;
• Derrame a mistura dentro da forma delicadamente;
• Leve para assar em forno moderadamente pré-aquecido a 180° na prateleira do meio;
• Deixe por aproximadamente 30 minutos e observe se já desprendeu das laterais ou espete um garfo no centro da massa, se ele sair seco é porque a massa está pronta;
• Depois de retirada do forno aguarde 10 minutos antes de desenformar e vire de cabeça para baixo;
• Mantenha a massa assada em cima do papel manteiga até o momento de utilizar;
• Após ter esfriado (3 horas) divida o bolo em 2 partes e separe com o auxílio de um jogo americano ou folha de papel manteiga;
• Mantenha ela sobre o papel manteiga;

Ingredientes para o brigadeiro

• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó (peneiradas)
• 3 colheres de sopa de creme de leite

 Modo de Preparo

• Em uma panela junte o leite condensado e leve ao fogo baixo;
• Use uma batedeira manual de claras para mexer sem parar;
• Peneire o chocolate e vá adicionando à panela sem parar de mexer;
• Mexa sem parar sempre aerando o creme;
• Quando estiver dando para ver o fundo da panela desligue;
• Bata por mais 1 minuto e adicione o creme de leite
• Bata por mais 2 minutos e deixe descansar;
• Repita a operação por mais 2 vezes;
• Se necessário adicione mais 1 colher de sopa de creme de leite para que fique leve;
• Deixe esfriar

Ingredientes para o Crocante de Nozes

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de nozes moídas
• 1 colher (café) de manteiga sem sal

 Modo de Preparo

• Em uma panela leve o açúcar ao fogo até começar a derreter;
• Acrescente as nozes picadas e a manteiga, mexa rapidamente e espalhe a mistura em uma forma untada ou sobre uma bancada de pedra lisa (granito ou mármore);
• Após esfriar bata levemente com um rolo de massa ou um leve martelo para quebrar o preparo;
• Reserve;

 Montagem da Torta

• Desenforme (após esfriar) e vire a massa de cabeça para baixo;
• Corte a massa ao meio e separe uma das partes;
• Recheie com o brigadeiro até as bordas e polvilhe o crocante;
• Coloque a segunda camada e repita a operação (brigadeiro, crocante);
• Leve à geladeira e sirva após 3 horas;