Experimento realizado em forno convencional por 11 horas à 180°C

Ingredientes

• 4 ripas costelas de porco de aproximadamente 20 cm
• 150ml de vinagre
• 150 de vinho branco
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 limão (espermido)
• 1 colher de sobremesa de pimenta do reino moída
• 500ml de água
• Molho barbecue 

Modo de preparo (A)

• Coloque em uma grande panela todos ingredientes, menos a costela;
• Misture tudo até obter uma espécie de salmora temperada;
• Disponha as 4 ripas de costela dentro da panela e complete com água até cobrir tudo;
• Coloque uma tampa e leve à geladeira por 12 horas;

Modo de preparo (B)

• Após as 12 horas jogue toda água fora e deixe a água escorrer por 5 minutos;
• Seja generoso(a) e pincele o molho barbecue e cada costela por todos os lados e laterais;
• Pegue um papel alumínio e envolva a primeira costela de forma que ela fique completamente envolvida por todos os lados;
• Se necessário, recomendo envolver a costela com duas camadas de papel alumínio;
• Repita a operação com as demais e disponha elas lado a lado em uma assadeira ou tabuleiro;
• Leve ao forno, na parte de cima, ligando na menor temperatura possível (no meu caso o forno marca 180°);
• Coloque na parte de baixo do forno, outra assadeira cheia de água (não deixe secar durante o processo);
• Deixe assar por 11 horas;
• Após este período abra com cuidado e mais uma vez generosamente pincele o molho barbecue nas costelas;
• Sirva quente;

Dicas

• Opte por não usar nada industrializado;
• O cozimento lento vai dissolver o colágeno da costela tornando a carne fácil saborosa;
• Quanto mais bem embalado melhor o preparo, se vazar a umidade da carne, ela se tornará seca;
• A bandeja de água ajuda a manter o forno úmido e evita que o calor incida diretamente na assadeira das costelas;
• O acompanhamento mais casual é a batata frita;

Rendimento

• Serve de 4 a 6 pessoas

Tempo de preparo

• 24 horas

Nacionalidade

• Estados Unidos