Costelinha do Outback (Experimentos 3 e 4)

Experimento realizado pelo método “Sous Vide em 24 e 48 horas à 65.6°C

Pietro.Wordpress.Sous Vide.Porkribs 2 (3).1

Ingredientes

  • 4 ripas costelas de porco de aproximadamente 20 cm
  • 150ml de vinagre
  • 150 de vinho branco
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 1 limão (espremido)
  • 1 colher de sobremesa de pimenta do reino moída
  • Molho barbecue
  • 500ml de água

Modo de preparo (A)

  • Coloque em uma grande panela todos ingredientes, menos a costela e o molho barbecue;
  • Misture tudo até obter uma espécie de salmora temperada;
  • Limpe as ripas de costela tirando excessos de carne ou gordura de modo a ficarem uniformes;
  • Corte as ripas com aproximadamente 15 a 20cm;
  • Disponha as ripas de costela dentro da panela e complete com água até cobrir tudo;
  • Coloque uma tampa e leve à geladeira por 24 horas;

Modo de preparo (B)

  • Retire as costelas e deixe escorrer;
  • Com um guardanapo resistente ou pano limpo seque todas as costelas;
  • Coloque duas colheres de sopa de molho barbecue no fundo do saco plastico próprio para embalar à vácuo;
  • Coloque as costelas uma a uma de forma organizada;
  • Sele à vácuo com uma seladora apropriada;
  • Repita a operação até finalizar;
  • Aqueça água e coloque na caixa própria para cozimento do sous vide até que atinja a temperatura de 65,6°C;
  • Coloque as embalagens dentro da água;
  • Faça o setup do programa para 48 horas e ligue;
  • Cubra a caixa e a cada 8 horas adicione água quente até o limite máximo;
  • Após o tempo estabelecido, retire uma embalagem de cada vez;
  • Abra a embalagem, jogue fora o líquido interno, disponha as costelas em um prato (aquecido);
  • Pincele generosamente mais molho barbecue e sirva imediatamente;

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Dicas

  • O cozimento lento vai dissolver o colágeno da costela tornando a carne muito saborosa e macia;
  • Garanta uma completa vedação da embalagem à vácuo, se vazar os líquidos da carne não haverá sucesso no preparo;
  • O acompanhamento mais casual da costela é a batata frita, mas pode ser batata assada;
  • O Sous Vide é uma técnica poderosa de cozimento com amaciamento da carne veja mais em nosso blog;
  • Observe na ficha técnica acima que com 45 minutos teremos a total destruição de patógenos nocivos à saúde: E-coli, Samonella e Listeria;
  • Não achei que com 24 horas de cozimento a carne ficou como gostaríamos, mas com 48 horas o objetivo foi alcançado. O resultado completo do experimento você encontra no blog;

Rendimento

  • Serve de 8 a 10 pessoas (levando em conta os acompanhamentos)

Nacionalidade

  • Estados Unidos (prato), França (técnica do Sous Vide)

Pietro.Wordpress.Sous Vide.Costela de Porco.3

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