Caldo de carne (processo longo)

PietroDuarte.Blog.Caldo de carne (31).1 Ingredientes

  • 1 osso de coxa bovina (+- 60cm) cortado em 4 pedaços
  • 1 cebola picadinha
  • 150 g de carne (de menor custo)
  • 3 talos de salsão
  • 1 cenoura média ralada
  • 3 dentes de alho
  • ¼ pimentão amarelo
  • ¼ pimentão vermelho
  • 1 colher de sopa de orégano fresco (ou manjericão)
  • Pimenta do reino branca e preta a gosto
  • 1 colher de sobremesa de açafrão
  • 6 a 7 litros de água
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  • Asse o osso no forno em fogo baixo (180°C) por 45 min a 1 hora;
  • Coloque o osso em uma panela;
  • Adicione todos demais ingredientes e deixe cozinhar por 4 horas em fogo baixo;
  • Remova o osso e coe o caldo em uma peneira grossa;
  • Deixe esfriar e leve à geladeira por 12 horas;
  • Retire da geladeira e remova a capa de gordura superficial;
  • Coe o caldo em um pano limpo (de algodão) e reserve;

Dicas

  • Você pode adicionar outros ingredientes ao seu gosto;
  • O caldo armazenado dura até 3 dias na geladeira;
  • Se você quiser impressionar em um jantar, prepare este caldo;
  • Este preparo é a base para fazer risotos, sopas e o consumê francês;

Rendimento:

  • 2 a 3 litros de caldo;

Tempo de preparo

  • 5 horas e meia;

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