Sukiyaki

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Ingredientes

  • 200 g de carne bovina cortada em finas fatias (filé mignon);
  • ½ colher de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de sobremesa de óleo de gergelim (torrado ou natural)
  • ½ colher de sopa de açúcar mascavo
  • ½ colher de sobremesa de sal
  • 25 ml de saque para cozidos
  • 25 ml de molho shoyo
  • 100 ml de caldo de galinha (1 concha)
  • 100 ml de água
  • 1/2 colher de sobremesa de gengibre ralado (ou em pó)
  • 6 pequenos ramos de brócolis
  • 1/2 cenoura média cortada em finas tiras (palito)
  • 2 grandes folhas de acelga cortadas em 8 pedaços cada
  • 8 folhas de agrião com o caule
  • 1 mão cheia de brotos de feijão (moyashi)
  • 2 fatias do talo de alho poró
  • 1/2 cebola rocha média
  • 100 g de macarrão de arroz (udon)
  • 6 cubos de tofu (queijo de soja)
  • 1 ovo (levemente batido para quebrar a gema)
  • 1 colher de sopa de gergelim
  • cebolinha para decorar

 Modo de preparo

  • Lave bem as folhas e coloque de molho em uma solução de água/vinagre/hipoclorito de sódio e deixe descansar por 15 minutos;
  • Lave novamente as folhas e deixe tudo pronto antes de começar;
  • Corte a carne e separe todos os demais ingredientes;
  • Em uma grande frigideira com laterais altas, frite a carne com a manteiga e depois vá adicionando os demais ingredientes conforme a ordem descrita acima;
  • Abra um espaço para adicionar o macarrão a fim de que ele fique completamente em contato com o caldo;
  • Tampe a frigideira por 2 minutos (se não tiver uma tampa padrão use papel alumínio);
  • Abra a tampa e cuidadosamente vire o macarrão para que a parte de cima, ainda não bem cozida, entre em contato com caldo para terminar o cozimento;
  • Tampe novamente;
  • Cozinhe por mais 2 minutos e adicione o ovo;
  • Tampe novamente e sirva quente adicionando o gergelim e a cebolinha de decoração;

Dicas

  • Este é um prato que deveria ser preparado na mesa de refeições ou balcão de serviços para todos verem o lindo processo;
  • Para quem gosta de cogumelo (shitake e shimeji) é uma boa opção extra ao prato;
  • Você pode preparar este prato também com peito de frango como substituto da carne bovina ou carne de porco;
  • O glutamato monossódico (GSM) é um ingrediente recomendado e muito consumido no Japão. Originalmente ele foi extraído a partir de algas marinhas mas com o aumento do consumo mundial, ele passou a ser fabricado em indústrias;
  • O GSM é o responsável pelo quinto sabor que a língua consegue distinguir. Ele também é conhecido como “umai”. Apesar de “balancear” outros sabores algumas pessoas tem intolerância ao GSM e acabam sofrendo com dores de cabeça ao ingeri-lo;

Rendimento:

  • Serve 2 pessoas

Tempo de preparo

  • 1 hora

Nacionalidade

  • Japão

Homenagem

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