Ingredientes

• 200 g de carne bovina cortada em finas fatias (filé mignon);
• ½ colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sobremesa de óleo de gergelim (torrado ou natural)
• ½ colher de sopa de açúcar mascavo
• ½ colher de sobremesa de sal
• 25 ml de saque para cozidos
• 25 ml de molho shoyo
• 100 ml de caldo de galinha (1 concha)
• 100 ml de água
• 1/2 colher de sobremesa de gengibre ralado (ou em pó)
• 6 pequenos ramos de brócolis
• 1/2 cenoura média cortada em finas tiras (palito)
• 2 grandes folhas de acelga cortadas em 8 pedaços cada
• 8 folhas de agrião com o caule
• 1 mão cheia de brotos de feijão (moyashi)
• 2 fatias do talo de alho poró
• 1/2 cebola rocha média
• 100 g de macarrão de arroz (udon)
• 6 cubos de tofu (queijo de soja)
• 1 ovo (levemente batido para quebrar a gema)
• 1 colher de sopa de gergelim
• cebolinha para decorar

 Modo de preparo

• Lave bem as folhas e coloque de molho em uma solução de água/vinagre/hipoclorito de sódio e deixe descansar por 15 minutos;
• Lave novamente as folhas e deixe tudo pronto antes de começar;
• Corte a carne e separe todos os demais ingredientes;
• Em uma grande frigideira com laterais altas, frite a carne com a manteiga e depois vá adicionando os demais ingredientes conforme a ordem descrita acima;
• Abra um espaço para adicionar o macarrão a fim de que ele fique completamente em contato com o caldo;
• Tampe a frigideira por 2 minutos (se não tiver uma tampa padrão use papel alumínio);
• Abra a tampa e cuidadosamente vire o macarrão para que a parte de cima, ainda não bem cozida, entre em contato com caldo para terminar o cozimento;
• Tampe novamente;
• Cozinhe por mais 2 minutos e adicione o ovo;
• Tampe novamente e sirva quente adicionando o gergelim e a cebolinha de decoração;

Dicas

• Este é um prato que deveria ser preparado na mesa de refeições ou balcão de serviços para todos verem o lindo processo;
• Para quem gosta de cogumelo (shitake e shimeji) é uma boa opção extra ao prato;
• Você pode preparar este prato também com peito de frango como substituto da carne bovina ou carne de porco;
• O glutamato monossódico (GSM) é um ingrediente recomendado e muito consumido no Japão. Originalmente ele foi extraído a partir de algas marinhas mas com o aumento do consumo mundial, ele passou a ser fabricado em indústrias;
• O GSM é o responsável pelo quinto sabor que a língua consegue distinguir. Ele também é conhecido como “umai”. Apesar de “balancear” outros sabores algumas pessoas tem intolerância ao GSM e acabam sofrendo com dores de cabeça ao ingeri-lo;

Rendimento:

• Serve 2 pessoas

Tempo de preparo

• 1 hora

Nacionalidade

• Japão

Homenagem

• Yamaha | RD 350cc | YPVS | 1989