Sushi e sashimi

PietroDuarte.Blog.Sushi (12)Ingredientes

  • 350 g de arroz para sushi (sasanishiki)
  • 8 camarões cinza (tamanho grande e ainda com o rabo)
  • 300 g de filé de salmão limpo
  • 150 g de filé de atum
  • 250 g de filé de robalo (ou outro peixe branco)
  • 100 g de tentáculos de polvo
  • 50 g de carne de caranguejo
  • 6 folhas de alga marinha
  • 1 colher de sopa de wasabi em pó ou em pasta
  • Gengibre fresco
  • ½ pepino japonês (verde e liso)
  • ½ cenoura grande
  • Gergelim preto e “branco”
  • Vinagre para sushi ou o preparado caseiro (vinagre, sal, açúcar)
  • Shoyo

Modo de preparo

  • Lave bem o arroz em água corrente até que a sua cor fique apenas “levemente turva”;
  • Coloque o arroz em um copo e meça, despejando em seguida em uma panela;
  • Adicione o dobro da quantidade medida de água;
  • Deixe descansar por 10 minutos;
  • Ligue o fogo alto até que ferva, então abaixe o fogo. Mantenha a panela sempre com a tampa;
  • Quando a água estiver quase seca, prove o arroz. Se o arroz já estiver ao dente (quase cozido) desligue o fogo que ele irá acabar de cozinhar caso contrário adicione um pouco mais de água para finalizar;
  • Mantenha a panela fechada todo o tempo após ter desligado o fogo;
  • Deixe esfriar por 10 minutos e então remova a tampa da panela;
  • Em paralelo pique a cenoura e o pepino (corte como finos palitos);
  • Coloque o arroz em uma vasilha grande e aberta (pirex) e regue com o preparo de vinagre misturando tudo com uma colher;
  • Deixe descansar, prove e se necessário adicione um pouco mais de vinagre para dar sabor ao arroz;
  • Leve ao micro-ondas por 1 a 2 minutos a carne de caranguejo com algumas gotas de shoyo para cozinhar;
  • Cozinhe em água fervente o camarão e o polvo por 5 minutos e depois escorra deixando esfriar;
  • Faça cortes tipo sashimi no salmão, robalo, atum e polvo. O que sobrar (retalhos) pique bem pequenino para usar como recheio no arroz;
  • Descasque o camarão e faça um corte no meio dele mas não separe e deixe o rabo junto;
  • Pegue uma das folhas de alga e corte com uma tesoura 8 filetes de 2 cm;
  • Tudo pronto para começar a montar a tábua ou barca (que deve ser montada de forma assimétrica);
  • Ao seu gosto comece a decorar com alguns sashimis, wasabi, cenoura e pepino (monte tudo igual para duas pessoas);
  • Molhe suas mãos e com uma colher de sopa, pegue o arroz e faça o primeiro bolinho apertando-o para que ele fique unido e firme. Coloque sobre ele um corte de peixe e vá montando a tábua (tudo deve ser duplo);
  • Peque um filete da alga e o mesmo preparo acima agora irá ganhar a alga envolvendo sua circunferência;
  • Pegue então uma folha inteira de alga e disponha sobre a esteira de montagem dos rolos de sushi. Coloque algumas colheres de arroz, distribuía sobre a alga e adicione peixe (picado ou em tiras) e cenoura ou pepino. Enrole de forma redonda ou modelando com formato quadrado;
  • Deixe descansando para apenas no final cortar todos de uma vez;
  • Continue fazendo novos rolos com os todos demais ingredientes até que tudo seja finalizado;
  • Com uma faca rigorosamente afiada, molhe (encharcada) e faça um corte no rolo. Molhe novamente e corte outro sushi. Continue repetindo até que tudo seja finalizado;
  • Você pode arriscar fazer um temaky (cone);
  • Seja criativo e decore a sua tábua de sushis;

Dicas

  • Levei 20 anos para fazer meu primeiro sushi e errei apenas no sabor do arroz, pois acredito que seja possível fazer algo mais saboroso que o vinagre pronto vendido no mercado;
  • Você pode usar wasabi dentro dos rolos;
  • Gergelim pode ser misturado ao arroz ou apenas por cima para decorar ;
  • Pode ser adicionado geleias e cremes dentro dos rolos (particularmente não gosto pois isto é algo muito ocidental, removendo a cultura tradicional do Japão);
  • A faca deve estar muito bem amolada e ela não deve serrar os rolos de sushi. Com um golpe para frente e para trás cada rolo deve ser cortado para evitar despedaçar a alga;

Tempo de preparo

  • Até 2 horas

Rendimento:

  • Serve 3 a 4 pessoas

Homenagem

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