Nhoque de beterraba

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Ingredientes do nhoque (A)

  • 4 batatas asterix médias (lavadas)
  • 2 beterrabas médias (lavadas)
  • 250 g de farinha de trigo
  • 1 gema de ovo
  • 80 g de queijo parmesão ralado na hora
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes do molho (B)

  • 1 colher de sopa de azeite extravirgem
  • 500 ml de creme de leite fresco (com o soro)
  • 125 g de queijo parmesão ralado
  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho
  • 5 cortes de alho poro (do tamanho de um anel grande)
  • 8 aspargos verdes

Modo de preparo (A)

  • Lave bem as batatas e beterrabas e coloque em um tabuleiro, coberto com papel alumínio e leve ao forno na temperatura de 180° graus por 01h30min h a 2h ou até que tudo esteja cozido;
  • Retire do forno e deixe esfriar por uns 20 minutos e remova a casca das batatas e das beterrabas;
  • Pique as beterrabas, coloque em um liquidificador ou mixer ou processador e triture tudo;
  • Em seguida pegue um pano limpo, derrame nele a beterraba e esprema com força para remover a água (reserve);
  • Apenas a polpa da beterraba deve sobrar e será ajuntada ao purê de batatas;
  • Removida amasse as batatas e então junte ao parmesão, a farinha o ovo e a polpa da beterraba, o sal e a pimenta do reino;
  • Não junte o caldo da beterraba este será adicionado à água de cozimento do nhoque para dar mais cor avermelhada à massa;
  • Misture e sove a massa em uma superfície lisa e enfarinhada;
  • Corte pedaços da massa do tamanho de uma laranja e abra no formato do nhoque (“tubinho” comprido);
  • Sempre que necessário jogue por cima mais farinha para evitar que a massa grude na superfície e na sua mão;
  • Faça o corte final do nhoque e vá reservando;
  • Repita o processo com todos até o final;
  • Ferva 3 a 4 litros de água com sal e a sobra do caldo da beterraba;
  • Coloque parte do nhoque cru na água fervendo e quando ele boiar remova com uma peneira/escumadeira e acondicione em uma vasilha para servir ao final;
  • Todo nhoque deve ir bem escorrido para a vasilha e receber uma colher de molho para já ir absorvendo o sabor;
  • Repita este processo até finalizar e sirva quente;

 Modo de preparo (B)

  • Refogue a cebola, o alho e alho poro em azeite extravirgem;
  • Adicione o creme de leite, sal e deixe ferver para então desligar;
  • Adicione o queijo parmesão e mecha;
  • Leve no mixer ou liquidificador e triture tudo (3 minutos batendo);
  • Retire com uma fina peneira coe o preparo e reserve;
  • Em uma panela aqueça a água para os aspargos e quando ferver adicione sal e os aspargos;
  • Deixe cozinhar por 3 minutos e escorra com uma peneira;
  • Reserve;

Finalizando (A+B)

  • Adicione o molho pronto sobre o nhoque e decore com os aspargos;
  • Sirva quente;

Dicas

  • Acredite: as batatas vão cozinhar no forno, porém demora até 2 horas;
  • O cozimento no forno é para evitar que a batata retenha água e por isto você não necessitaria de mais farinha para estabilizar a massa;
  • Esta receita é muito delicada e pede o mínimo possível de farinha, isto mantém um sabor mais forte da batata no nhoque;
  • Você pode acelerar o processo de cozimento das batatas e beterraba cozinhando-as no micro-ondas por 30 a 40 minutos;
  • A água da beterraba coada deve ser adicionada à água da panela que irá cozinhar o nhoque, fortalecendo a cor avermelhada no final;

Rendimento:

  • Serve 4 a 6 pessoas

Nacionalidade

  • Brasileira

Créditos

  • Chef Stella Roux

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