Ensopado de surubim

PietroDuarte_Blog_Surubim Pantanal (10)

Ingredientes

  • 1 kg de surubim (cortado em postas)
  • 1 cebola média
  • 2 fatias de pimentão vermelho
  • 2 fatias de pimentão amarelo
  • 1 tomate
  • 1 alho
  • Salsinha a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/2 xícara de farinha de mandioca

Modo de preparo

  • Lave o peixe em água corrente e tempere com uma pitada de sal e deixe repousar por 10 minutos;
  • Refogue metade da cebola e o alho na panela de barro com um pouco de azeite;
  • Adicione um pouco de salsinha e continue refogando;
  • Adicione todo o tomate cortado em rodelas ou picado;
  • Adicione o peixe bem disposto no fundo da panela de barro (sobre o tomate);
  • Adicione sal e a pimenta;
  • Cubra com água morna e deixe cozinhar;
  • Quando estiver levemente cozido (5 minutos fervendo), vire apenas as postas que estão por cima da panela sem deixar que elas quebrem;
  • Adicione o restante da cebola e pimentões e deixe cozinhar mais 5 minutos;
  • Com uma concha remova o caldo e coloque em uma panela separada para fazer o pirão (uma xícara e meia);
  • Em fogo baixo adicione farinha lentamente e mexa sem parar para evitar que embole;
  • Cozinhe bem;
  • Corrija o sal se necessário;
  • Sirva quente;

Dicas

  • Uma boa farinha de mandioca tem sabor marcante e deve ser comprada em feiras, procure locais que vendem farinha em grandes sacos e que seja possível provar. Peça para provar e sinta o sabor antes de comprar sua farinha. Prove várias farinhas diferentes que pode ser mais fina ou mais grossa com ou sem corante (açafrão ou urucum);
  • O pirão deve cozinhar bem para amolecer a farinha;
  • O ponto do pirão pode ser grosso com muita farinha ou mais mole com menor quantidade dose aos poucos;
  • Você pode adicionar também azeite de dendê ou leite de coco ou até mesmo um preparo de castanha do Pará batida no liquidificador com água;
  • Esta receita que fiz é uma das mais tradicionais do Brasil porém cada estado tem sua particularidade. Eu optei pelo prato tradicional do Pantanal, simples e com muito sabor encorpado;

Tempo de preparo

  • 1 hora

Rendimento:

  • 3 a 4 pessoas

Nacionalidade

  • Brasil

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