Ingredientes (lista)
- arroz
- feijão
- pé de porco
- orelha de porco
- rabinho de porco
- costela de porco defumada (adiciona um sabor incrível)
- charque (carne bovina)
- linguiça tipo calabresa
- linguiça fininha
- paio
- toucinho defumado (ou bacon com pouca gordura para usar na farofa e couve)
- farinha de mandioca
- couve
- cebola (usar no feijão, arroz e vinagrete)
- alho (usar no feijão e arroz)
- laranja
- pimentão verde
- tomate
- cheiro verde
- cebolinha
- pimenta
- sal (vinagrete)
- óleo (para usar no arroz)
Modo de preparo
- Descasque parte da cebola e alho, coloque no liquidificador e bata com um pouco de água;
- Coloque metade do preparo em cada panela de feijão;
- Por precaução “cate” o feijão para evitar que alguma pedra indesejável vá para a panela;
- Adicione água quente e coloque metade do feijão (3,5 kg) em cada panela (abaixo o tamanho delas)
- Deixe cozinhando em fogo baixo por 4 horas nas panelas recomendadas;
- Pique todas as carnes (exceto o paio, bacon e linguiças) lave em água corrente para remover o sal grosso e coloque de molho na água;
- A cada 1 hora troque a água para remover o sal (troque 3 vezes);
- Na ultima hora, jogue a água fora e reserve;
- Depois da quarta hora de cozimento do feijão em fogo baixo, adicione as carnes e deixe cozinhar por mais 3 horas;
- Desligue o fogo e terminamos o primeiro dia da feijoada (já é possível jantá-la);
- No dia seguinte pela manhã (07:00 am) ligue o fogo baixo novamente e deixe cozinhar, serão pelo menos mais 5 horas até o início do almoço;
- Pique todo o paio, bacon, linguiças calabresa e a fininha;
- Ferva água e coloque dentro a linguiça fininha. Depois de fervido por 10 minutos, jogue a água fora e coloque a linguiça fininha na panela com o feijão (metade em cada);
- Repita a operação anterior com o paio e deixe o feijão cozinhando em fogo baixo. Este processo irá evitar adicionar mais sal ao feijão;
- Bata no liquidificador a cebola e alho para preparo do arroz;
- Leve as duas panelas reservadas ao fogo e coloque metade do preparo com mais 1/2 litro de óleo em cada;
- Divida arroz entre elas (3,2 kg) e adicione água quente;
- Adicione o sal e deixe cozinhar (1 colher de arroz tamanho grande de sal em cada panela);
- Adicione mais água sempre que necessário até que fique pronto;
- Desligue e deixe separado (1 hora antes de servir);
- A linguiça calabresa será picada fininha e separada metade em cada tabuleiro para ir ao forno para assar e servir desta forma (1 hora antes do almoço);
- Após assada remova com guardanapos o óleo do fundo do tabuleiro (deixe a calabresa sequinha);
- Lave as folhas de couve e pique bem fininha;
- O bacon picadinho irá para o forno para assar e depois metade será usado na preparação da farofa e a outra na preparação da couve (1 hora antes do almoço);
- Pique bem fininho o tomate, cebola, pimentão verde, cebolinha, salsinha e finalize o vinagrete com o vinagre e sal, reservando em seguida;
- Com uma faca de serra retire a casca das laranjas e corte em 4;
- Em uma das panelas de barro adicione ½ do bacon a farinha, leve ao fogo para esquentar e misture;
- Em outra panela de barro adicione o restante do bacon e refogue a couve com uma pitada de sal e azeite (você deve dividir a couve em três partes e faze-las na medida da necessidade);
- Coloque o arroz e feijão nas devidas panelas de barro, aqueça no fogão e depois sirva aos convidados;
Tempo de preparo (total = 12 horas)
- Primeiro dia 7 horas (4pm ~ 11pm)
- Cozinhar o feijão: 4 horas
- Corte das carnes: 45 minutos
- Troca da água das carnes: 3 horas
- Cozinhar o feijão: 3 horas
- Segundo dia 5 horas (7am ~ 12pm)
- Cozinhar o feijão: 5 horas
- Corte das carnes, pré-cozimento: 45 minutos
- Cozinhando o arroz: 1 hora
- Assando bacon e calabresa: 1 hora
- Preparo do vinagrete, laranja e couve: 1 hora e 30 minutos
Dicas
- Cate o feijão com carinho, encontrei algumas pequenas pedrinhas que no prato de alguém provocariam um mau estar muito grande ao ser mordida (veja nas fotos);
- Não necessita de panela de pressão, o feijão cozinha com o longo tempo em fogo baixo;
- Deixar as carnes salgadas de molho em água, isto ajuda a remover o sal. Troque a água uma vez por hora;
- Cuidado para não salgar o feijão, não necessita de sal adicional;
- Remova a espuma que se formar sobre o feijão durante a primeira e segunda hora de cozimento (estas são impurezas do feijão e causam uma leve indigestão), veja a foto;
- Vejas nas fotos que a umidade que sai das panelas fez escorrer água por toda minha cozinha, isto está me dando trabalho para limpar;
- O arroz cozinha exatamente como se fosse em uma panela pequena, a diferença é apenas o tamanho, inclusive o tempo;
- Talvez seja necessário refogar a couve duas ou três vez, para isto então divida a metade do bacon (relativa à couve) em 3 partes;
- O arroz e feijão permanecem quentes na panela por mais de duas horas;
Panelas necessárias
- Para preparar o arroz (duas panelas com diâmetro/altura: 38/14 e 34/16);
- Para preparar o feijão (duas panelas com diâmetro/altura: 40/20 e 32/29);
- Para servir usei panelas de barro com o seguinte diâmetro: 35, 30, 24, 22, 19, 12, 30 (feijão, arroz, farofa, couve, vinagrete, pimenta, laranja);
- Para assar e servir a calabresa: dois tabuleiros grandes;
Outros equipamentos necessários
- Tábua de cortar (2 unidades uma para carnes outra para vinagre, laranja, couve: evite a mistura de sabores)
- Concha de feijão (1 grande para mexer nas panelas e 1 para servir na panela de barro)
- Escumadeira de arroz (1 grande para mexer na panelas e 1 para servir na panela de barro)
- Faca fina (1 grande para cortar as carnes e outra para cortar o vinagrete etc)
- Faca de serra (1 para cortar as laranjas)
- Liquidificador para bater a cebola e alho do arroz e do feijão
- Um fogão industrial de 6 bocas ou dois fogões grandes se possível, caso contrário se vira como eu fiz com 2 de quatro bocas e um forno elétrico;
- Colher para servir: calabresa, vinagrete, couve, farofa e pimenta;
Números:
- Abaixo a planilha quantitativa (individual/total/preço) calculada com precisão para 80 pessoas adultas ou o dobro de crianças;
- A referencia de preço varia entre cidades/supermercados/época do ano;
| Grama | Kg/Unid | R$ | R$ | ||||
| Produto | Medida | Qtd ind. | Qtd total | Preço ind. | Preço subtotal | ||
| 1 | Arroz | Arroz | Peso | 80,00 | 6,40 | 2,20 | 14,08 |
| 2 | Arroz | Oleo | Litro | 1,00 | 1 | 3,00 | 3,00 |
| 3 | Feijoada | Cebola | Peso | 6,00 | 0,48 | 2,00 | 0,96 |
| 4 | Feijoada | Feijão preto | Peso | 75,00 | 6,00 | 5,00 | 30,00 |
| 5 | Feijoada | Cebola | Peso | 6,00 | 0,48 | 2,00 | 0,96 |
| 6 | Feijoada | Pé de porco | Peso | 5,00 | 0,40 | 12,00 | 4,80 |
| 7 | Feijoada | Orelha/Rabinho | Peso | 5,00 | 0,80 | 12,00 | 9,60 |
| 8 | Feijoada | Costela defumada | Peso | 50,00 | 4,00 | 15,00 | 60,00 |
| 9 | Feijoada | Charque | Peso | 50,00 | 4,00 | 12,00 | 48,00 |
| 10 | Feijoada | Calabresa | Peso | 60,00 | 4,80 | 13,00 | 62,40 |
| 11 | Feijoada | Lingüiça | Peso | 60,00 | 4,80 | 14,00 | 67,20 |
| 12 | Feijoada | Paio | Peso | 50,00 | 4,00 | 12,00 | 48,00 |
| 13 | Feijoada | Toucinho | Peso | 20,00 | 1,60 | 13,00 | 20,80 |
| 14 | Vinagrete | Pimentão | Peso | 10,00 | 0,80 | 7,00 | 5,60 |
| 15 | Vinagrete | Tomate | Peso | 25,00 | 2,00 | 4,00 | 8,00 |
| 16 | Vinagrete | Vinagre | Litro | N/A | 1 | 2,50 | 2,50 |
| 17 | Vinagrete | Cebola | Peso | 6,00 | 0,48 | 2,00 | 0,96 |
| 18 | Vinagrete | Cebolinha | Maço | N/A | 1 | 2,00 | 2,00 |
| 19 | Vinagrete | Salsinha | Maço | N/A | 1 | 2,00 | 2,00 |
| 20 | Couve | Couve | Maço | N/A | 15 | 2,50 | 37,50 |
| 21 | Couve | Toucinho | Peso | 8,00 | 0,64 | 15,00 | 9,60 |
| 22 | Farofa | Farinha | Peso | 30,00 | 2,40 | 9,00 | 21,60 |
| 23 | Farofa | Toucinho | Peso | 8,00 | 0,64 | 15,00 | 9,60 |
| 24 | Laranja | Laranja | Unit | N/A | 30 | 0,30 | 9,00 |
Outros números
- Custo por pessoa: R$6,24
- Custo total: R$499,84
Nacionalidade
- Brasileira
Homenagem
- Este prato é dedicado à todos os negros que no passado sofreram com a escravidão e hoje sofrem com o racismo, exploração e desigualdade social. Seu saboroso legado culinário está hoje presente na mesa de todo homem branco brasileiro. Eu escolhi este prato conscientemente para comemorar meus 15 anos de casamento;
"Entre a oficina e a cozinha" um blog sobre gastronomia e motocicletas. 
Amei, me ajudou muito! obrigada, Vera
Olá Vera é um prazer poder ter ajudado, espero que a publicação tenha sido satisfatória na quantidade de detalhes.
Um grande abraço.
Parabéns pela postarem! Ajuda bastante! Muito organizado. Gostei muito. Grande abraço
Maria é uma alegria ver que a postagem serviu para você também. Um grande abraço!
É a mão de obra, quanto custa?
Talmo como vai? Meu conselho para calculo de mão-de-obra é o seguinte:
Total de horas por etapa X custo da hora da mão-de-obra que você escolher (em outras palavras: não sei quanto custa a mão-de-obra ai na sua cidade, mas consulte e faça o calculo).
Espero ter ajudado!
Um abraço
excelente,eu fiz seguindo suas orientações, e dicas adorei,obrigada,continue postando..sucessos.
Eliane que bom que vocês aprovaram.
Bom dia,eu e minha esposa adoramos esta postagem.Vou guardar para usa-la depois.VALEU MESMO OBRIGADO. rio de janeiro(bangu)
Jose Higino é um prazer poder contribuir com o sucesso do seu preparo. Cuidadosamente medi o tempo, ingredientes, divulguei o preço, justamente para chegar a um valor de custo unitário em fim para poder divulgar. O meu trabalho virou o sucesso de muita gente. Parabéns!!!
Gostei muito da sugestão e mais ainda da merecida homenagem. Muito bem lembrado. Parabéns e obrigado pela ajuda
Valeu Eugenio, é um prazer compartilhar esta receita.
Olá
Faço feijoada no aniversário do meu marido a muito tempo ou melhor sempre contrato para fazerem. Em 2016,sem grana, resolvi que eu mesma faria.
Pesquisando encontrei a sua receita. Segui o passo a passo e tcan tchan tchan ARRASEI. Fiz pra 120 pessoas e fui elogiadissima ,todos adoraram e o melhor tive tempo pra receber as pessoas e me divertir. Em setembro/2017 farei o niver dele de novo e vou fazer agora em abril pra minha filha.
Obrigada pela gentileza de compartilhar .
Gratidão
Fatima Mustafa
fatimustafa@ig.com.br
Fátima é uma prazer ver as pessoas seguindo a receita. Desejo para vocês muito sucesso na cozinha.
Ola neste sabado tenho uma feijoada para fazer vi sua receita vou tentar fazer tomara q saia tudo certo .bjs.
Raquel pode seguir que vai dar tudo certo.
Olá,
Estou organizando uma feijoada para o meu aniversário. Encontrei a sua receita e gostei muito.
Vou seguir em todos os detalhes. Achei ótima.
Com certeza ficará uma delícia!!!
Oi Jaquelina pode testar sem problemas. O que temos visto é que toda festa existe um grupo de 10 a 20% que acabam não indo na festa.
Faça as contas para que você acerte em cheio na quantidade. Se todos os 80 convidados forem, então pode usar sem problemas nossas medidas.
Abraços, Pietro
Olá bom dia. Tenho vontade de fazer para festas, por encomendas. O que vc acha? Quanto posso cobrar, Tem como me orientar? Meu email é XXXXXXX@YYYYYYY.com. Tel 219XXXXXXXX61 What sapp Sonia
Oi Sonia que legal você ter gostado da receita. Pode ir com tudo que vai dar certo. A orientação que te dou é:
1- a receita é perfeita, testada e aprovada mais de 5 vezes
2- o preço você vai ter que calcular, pode usar como base os dados que eu coloquei na receita, depois divide por 80 e você tem o custo unitário.
3- não tem erro
Boa sorte
Voce poderia me esclarecer se na receita diz que na noite anterior ja da para jantar a feijoada, pq mais 5 horas de cozimento no dia seguinte? Obrigada.
Bom dia Ana a feijoada (caldo) vai encorpar no dia seguinte e sabores são ficar ainda mais intensos. Por isto no dia seguinte ela fica ainda melhor.
Entendi… então, não necessariamente precisaria ficar mais 5horas, se caso precisar deixar menos tempo, ela ficará tão boa quanto… posso deixa-la fervendo, por exemplo, o tempo das linguiças e do preparo do arroz/couve/farofa?
Muito obrigada pela atenção!
Ana a textura dos alimentos assim como o sabor são considerados importantes e relevantes para cada pessoa que de acordo com o seu gosto pessoal escolhe o que mais lhe interessa (veja que o alimento não apenas sacia a nossa fome, mas deve gerar prazer a cada refeição).
Tem pessoas que gostam da feijoada com caldo mais grosso, mais ralo, mais ou menos sal ou ainda mais ou menos ‘gorda’.
A linguiça e paio, por exemplo, podem ser fervidas antes de serem colocadas para cozinhar com feijão, se tornando menos gordurosa e ‘light’ reduzindo também o nível de sal.
Experimentar, fazer uma prévia de um almoço tão grande e importante para garantir maior sucesso. Experimente fazer uma feijoada em menor escala, para 8 pessoas por exemplo.
Erros e acertos podem ser corrigidos quando você for fazer algo maior.
Boa sorte e boa feijoada
Olaa…me tira uma duvida….essa quantidade para 80 pessoas sobrou/faltou ou foi exata.?
Oi Adriana aqui não tivemos problemas com falta nem sobra. Nossa turma era grande e tinha muuuuuita fome. Pode fazer a receita sem problemas. A variação sobre o excesso ou sobra vai depender do perfil das pessoas que vão comer.
Procurando uma receita de feijoada para comemorar o aniversário do meu marido encontrei a sua, confesso que amei. Costumo fazer feijoada … mas para poucas pessoas . Esta feijoada que pretendo fazer é para 70 pessoas. Será que consigo preparar em um fogão convencional de 5 bocas?
Oi Elenice boa sorte com a feijoada. Sobre a sua pergunta, sim você consegue fazer em um fogão de 5 bocas.
Oi Pietro vou fz para exatamente 80 pessoas
.. vou fz exatamente a sua receita… nao vou mudar nadaaa…. pedindo a Deus pra tudo dar certo… muito medoooo rsrsrsrsrsrsrs
Querida Naná não tenha medo, pode ir confiante e alegre, vai dar tudo certo.
Estamos fazendo almoço para ajudar á Paroquia gostaria de pedir se for pussivel uma planilha de compras para feijoadas. Para podermos organizar as compras e as despesas para calcularmos os preços dos gastos e venda desde já o meu muito obrigado Obs. Ontem fizemos almoço para mais de 200 pessoas e foi munto ruim á organização da compra e produção. e queremos fazer de cada dois meses um almoço ,com refeição do tipo ,Italiana,Alemã,Mineira,etc…
Oi Carlos você pode usar os dados que estão no blog. Coloque no EXCEL para você ter uma ideia melhor do que comprar etc. A minha planilha não tenho mais. Se você dividir as quantidades por 80 e multiplicar por 200, você acha uma referencia. A gestão do conhecimento vem em seguida com o que você já fez. Quais os erros e acertos da ultima feijoada? Use eles para melhorar a sua festa. Boa sorte.
Olá Pietro, gostei muito da sua receita, mas tenho uma dúvida. Terminado o primeiro dia de cozimento do feijão, é preciso guarda-lo na geladeira? ou ele deve ficar em temperatura ambiente? sendo assim, não corre o risco de estragar? ou alterar o sabor? Desde já, muito obrigado por compartilhar sua receita.
Dennis eu deixei fora da geladeira por alguns motivos: (1) estava frio de noite uns 18 graus ou menos, (2) terminei de cozinhar na primeira noite e já eram 23:55 (3) então nem tinha como esfriar e guardar as duas panelas que além de tudo são grandes, (4) não tinha espaço por aqui para guardar não caberia em geladeira, apenas em freezer horizontal ou câmara de baixa temperatura de restaurantes. Uma solução seria um freezer que grande pode te ajudar, mas vai precisar esperar esfriar, tampar, passar uma plastico “filme” para não entrar sujeira. Sobre o sabor acredito que não altera, no dia seguinte você vai cozinhar novamente por um bom tempo. Sobre estragar (por estar fora da geladeira) não sei responder, acho que você tem razão na preocupação. Não sou um profissional da área mas é verdade o seu comentário e preocupação, corre um risco se a temperatura for muito quente ai na sua cidade e se o tempo entre o termino do cozimento do primeiro dia e início do cozimento no dia seguinte for muito longo.
Pelo que eu já li após 30 minutos de cozimentos (ou mais) os três principais perigos que causam intoxicação alimentar morrem (listeria, e-coli, salmonella). Como cozinhamos no dia seguinte por algumas horas a mais, então não vejo problemas específicos sobre bactérias terem sobrevivido e não vi ninguém reclamar, pelo contrário todos elogiaram por dias.
Boa tarde quero fazer uma feijoada completa pra 200 pessoas qual preço aproximado que vou gastar
Querida Vanderleia o post do blog traz uma conta de custos de matéria prima da feijoada realizada a alguns anos atrás, ou seja estes eram os valores dos itens da feijoada na época. De lá para cá os valores podem ter mudado e diferentes regiões do Brasil também podem ter o valor diferenciado. Acredito que se você pegar o valor total e dividir por 80 encontrará um valor unitário (se não estiver especificado), em seguida multiplique por 200 e você vai encontrar um valor aproximado para duzentas pessoas. Para ter uma valor exato do custo da feijoada para 200 pessoas você deverá atualizar todos os valores de cada item e refazer a conta. Sugiro não atualizar o valor, apenas realizar a conta anterior e você terá um valor aproximado. Boa sorte no preparo.
Creio que o custo hoje, 2019, deve ser maior. Mesmo assim não sabia que este prato tão saborosa era tão barato! Valeu.
José manda fogo nas panelas, feijoada é um prato delicioso.
Sua receita nos ajuda muito. Mas o tempo de molho das carnes é suficiente pra tirar sal? Obrigada
Querida Vera tudo bem? Aqui deu tudo certo, mas se você quiser, deixe por mais tempo. Nada melhor que você se sentir segura com uma feijoada tão grande.
Boa noite
Gostaria de saber vou fazer 70 litro de feijoada
Qual seria a quantidade ideal feijao e de carne
Olá Adriano, é um prazer ter você aqui. Estas questões de cálculos, podem ser feitas com base nos dados que já estão na receita. Experimente fazer a conta usando uma regra de 3. Boa sorte