Feijoada completa para 80 pessoas

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Ingredientes (lista)

  • arroz
  • feijão
  • pé de porco
  • orelha de porco
  • rabinho de porco
  • costela de porco defumada (adiciona um sabor incrível)
  • charque (carne bovina)
  • linguiça tipo calabresa
  • linguiça fininha
  • paio
  • toucinho defumado (ou bacon com pouca gordura para usar na farofa e couve)
  • farinha de mandioca
  • couve
  • cebola (usar no feijão, arroz e vinagrete)
  • alho (usar no feijão e arroz)
  • laranja
  • pimentão verde
  • tomate
  • cheiro verde
  • cebolinha
  • pimenta
  • sal (vinagrete)
  • óleo (para usar no arroz)

Modo de preparo

  • Descasque parte da cebola e alho, coloque no liquidificador e bata com um pouco de água;
  • Coloque metade do preparo em cada panela de feijão;
  • Por precaução “cate” o feijão para evitar que alguma pedra indesejável vá para a panela;
  • Adicione água quente e coloque metade do feijão (3,5 kg) em cada panela (abaixo o tamanho delas)
  • Deixe cozinhando em fogo baixo por 4 horas nas panelas recomendadas;
  • Pique todas as carnes (exceto o paio, bacon e linguiças) lave em água corrente para remover o sal grosso e coloque de molho na água;
  • A cada 1 hora troque a água para remover o sal (troque 3 vezes);
  • Na ultima hora, jogue a água fora e reserve;
  • Depois da quarta hora de cozimento do feijão em fogo baixo, adicione as carnes e deixe cozinhar por mais 3 horas;
  • Desligue o fogo e terminamos o primeiro dia da feijoada (já é possível jantá-la);
  • No dia seguinte pela manhã (07:00 am) ligue o fogo baixo novamente e deixe cozinhar, serão pelo menos mais 5 horas até o início do almoço;
  • Pique todo o paio, bacon, linguiças calabresa e a fininha;
  • Ferva água e coloque dentro a linguiça fininha. Depois de fervido por 10 minutos, jogue a água fora e coloque a linguiça fininha na panela com o feijão (metade em cada);
  • Repita a operação anterior com o paio e deixe o feijão cozinhando em fogo baixo. Este processo irá evitar adicionar mais sal ao feijão;
  • Bata no liquidificador a cebola e alho para preparo do arroz;
  • Leve as duas panelas reservadas ao fogo e coloque metade do preparo com mais 1/2 litro de óleo em cada;
  • Divida arroz entre elas (3,2 kg) e adicione água quente;
  • Adicione o sal e deixe cozinhar (1 colher de arroz tamanho grande de sal em cada panela);
  • Adicione mais água sempre que necessário até que fique pronto;
  • Desligue e deixe separado (1 hora antes de servir);
  • A linguiça calabresa será picada fininha e separada metade em cada tabuleiro para ir ao forno para assar e servir desta forma (1 hora antes do almoço);
  • Após assada remova com guardanapos o óleo do fundo do tabuleiro (deixe a calabresa sequinha);
  • Lave as folhas de couve e pique bem fininha;
  • O bacon picadinho irá para o forno para assar e depois metade será usado na preparação da farofa e a outra na preparação da couve (1 hora antes do almoço);
  • Pique bem fininho o tomate, cebola, pimentão verde, cebolinha, salsinha e finalize o vinagrete com o vinagre e sal, reservando em seguida;
  • Com uma faca de serra retire a casca das laranjas e corte em 4;
  • Em uma das panelas de barro adicione ½ do bacon a farinha, leve ao fogo para esquentar e misture;
  • Em outra panela de barro adicione o restante do bacon e refogue a couve com uma pitada de sal e azeite (você deve dividir a couve em três partes e faze-las na medida da necessidade);
  • Coloque o arroz e feijão nas devidas panelas de barro, aqueça no fogão e depois sirva aos convidados;

Tempo de preparo (total = 12 horas)

  • Primeiro dia 7 horas (4pm ~ 11pm)
    • Cozinhar o feijão: 4 horas
    • Corte das carnes: 45 minutos
    • Troca da água das carnes: 3 horas
    • Cozinhar o feijão: 3 horas
  • Segundo dia 5 horas (7am ~ 12pm)
    • Cozinhar o feijão: 5 horas
    • Corte das carnes, pré-cozimento: 45 minutos
    • Cozinhando o arroz: 1 hora
    • Assando bacon e calabresa: 1 hora
    • Preparo do vinagrete, laranja e couve: 1 hora e 30 minutos

Dicas

  • Cate o feijão com carinho, encontrei algumas pequenas pedrinhas que no prato de alguém provocariam um mau estar muito grande ao ser mordida (veja nas fotos);
  • Não necessita de panela de pressão, o feijão cozinha com o longo tempo em fogo baixo;
  • Deixar as carnes salgadas de molho em água, isto ajuda a remover o sal. Troque a água uma vez por hora;
  • Cuidado para não salgar o feijão, não necessita de sal adicional;
  • Remova a espuma que se formar sobre o feijão durante a primeira e segunda hora de cozimento (estas são impurezas do feijão e causam uma leve indigestão), veja a foto;
  • Vejas nas fotos que a umidade que sai das panelas fez escorrer água por toda minha cozinha, isto está me dando trabalho para limpar;
  • O arroz cozinha exatamente como se fosse em uma panela pequena, a diferença é apenas o tamanho, inclusive o tempo;
  • Talvez seja necessário refogar a couve duas ou três vez, para isto então divida a metade do bacon (relativa à couve) em 3 partes;
  • O arroz e feijão permanecem quentes na panela por mais de duas horas;

Panelas necessárias

  • Para preparar o arroz (duas panelas com diâmetro/altura: 38/14 e 34/16);
  • Para preparar o feijão (duas panelas com diâmetro/altura: 40/20 e 32/29);
  • Para servir usei panelas de barro com o seguinte diâmetro: 35, 30, 24, 22, 19, 12, 30 (feijão, arroz, farofa, couve, vinagrete, pimenta, laranja);
  • Para assar e servir a calabresa: dois tabuleiros grandes;

Outros equipamentos necessários

  • Tábua de cortar (2 unidades uma para carnes outra para vinagre, laranja, couve: evite a mistura de sabores)
  • Concha de feijão (1 grande para mexer nas panelas e 1 para servir na panela de barro)
  • Escumadeira de arroz (1 grande para mexer na panelas e 1 para servir na panela de barro)
  • Faca fina (1 grande para cortar as carnes e outra para cortar o vinagrete etc)
  • Faca de serra (1 para cortar as laranjas)
  • Liquidificador para bater a cebola e alho do arroz e do feijão
  • Um fogão industrial de 6 bocas ou dois fogões grandes se possível, caso contrário se vira como eu fiz com 2 de quatro bocas e um forno elétrico;
  • Colher para servir: calabresa, vinagrete, couve, farofa e pimenta;

Números:

  • Abaixo a planilha quantitativa (individual/total/preço) calculada com precisão para 80 pessoas adultas ou o dobro de crianças;
  • A referencia de preço varia entre cidades/supermercados/época do ano;
Grama Kg/Unid R$ R$
Produto  Medida Qtd ind. Qtd total Preço ind. Preço subtotal
1 Arroz Arroz Peso          80,00           6,40                   2,20                       14,08
2 Arroz Oleo Litro            1,00 1                   3,00                         3,00
3 Feijoada Cebola Peso            6,00           0,48                   2,00                         0,96
4 Feijoada Feijão preto Peso          75,00           6,00                   5,00                       30,00
5 Feijoada Cebola Peso            6,00           0,48                   2,00                         0,96
6 Feijoada Pé de porco Peso            5,00           0,40                  12,00                         4,80
7 Feijoada Orelha/Rabinho Peso            5,00           0,80                  12,00                         9,60
8 Feijoada Costela defumada Peso          50,00           4,00                  15,00                       60,00
9 Feijoada Charque Peso          50,00           4,00                  12,00                       48,00
10 Feijoada Calabresa Peso          60,00           4,80                  13,00                       62,40
11 Feijoada Lingüiça Peso          60,00           4,80                  14,00                       67,20
12 Feijoada Paio Peso          50,00           4,00                  12,00                       48,00
13 Feijoada Toucinho Peso          20,00           1,60                  13,00                       20,80
14 Vinagrete Pimentão Peso          10,00           0,80                   7,00                         5,60
15 Vinagrete Tomate Peso          25,00           2,00                   4,00                         8,00
16 Vinagrete Vinagre Litro N/A 1                   2,50                         2,50
17 Vinagrete Cebola Peso            6,00           0,48                   2,00                         0,96
18 Vinagrete Cebolinha Maço N/A 1                   2,00                         2,00
19 Vinagrete Salsinha Maço N/A 1                   2,00                         2,00
20 Couve Couve Maço N/A 15                   2,50                       37,50
21 Couve Toucinho Peso            8,00           0,64                  15,00                         9,60
22 Farofa Farinha Peso          30,00           2,40                   9,00                       21,60
23 Farofa Toucinho Peso            8,00           0,64                  15,00                         9,60
24 Laranja Laranja Unit N/A 30                   0,30                         9,00

Outros números

  • Custo por pessoa: R$6,24
  • Custo total: R$499,84

Nacionalidade

  • Brasileira

Homenagem

  • Este prato é dedicado à todos os negros que no passado sofreram com a escravidão e hoje sofrem com o racismo, exploração e desigualdade social. Seu saboroso legado culinário está hoje presente na mesa de todo homem branco brasileiro. Eu escolhi este prato conscientemente para comemorar meus 15 anos de casamento;

Carne para feijoada Carne desalgando

Pedras no feijão feijão

Espuma do feijão Cozinhando o feijão

Umidade na cozinha Fatiando o bacon

Cozinhando o arroz Feijoada (11)

Feijoada (12) Feijoada (13)

Feijoada (14)  Couve da feijoada

Laranja da feijoada Feijoada

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18 thoughts on “Feijoada completa para 80 pessoas

      1. Talmo como vai? Meu conselho para calculo de mão-de-obra é o seguinte:
        Total de horas por etapa X custo da hora da mão-de-obra que você escolher (em outras palavras: não sei quanto custa a mão-de-obra ai na sua cidade, mas consulte e faça o calculo).
        Espero ter ajudado!
        Um abraço

  1. excelente,eu fiz seguindo suas orientações, e dicas adorei,obrigada,continue postando..sucessos.

  2. Bom dia,eu e minha esposa adoramos esta postagem.Vou guardar para usa-la depois.VALEU MESMO OBRIGADO. rio de janeiro(bangu)

    1. Jose Higino é um prazer poder contribuir com o sucesso do seu preparo. Cuidadosamente medi o tempo, ingredientes, divulguei o preço, justamente para chegar a um valor de custo unitário em fim para poder divulgar. O meu trabalho virou o sucesso de muita gente. Parabéns!!!

  3. Olá
    Faço feijoada no aniversário do meu marido a muito tempo ou melhor sempre contrato para fazerem. Em 2016,sem grana, resolvi que eu mesma faria.
    Pesquisando encontrei a sua receita. Segui o passo a passo e tcan tchan tchan ARRASEI. Fiz pra 120 pessoas e fui elogiadissima ,todos adoraram e o melhor tive tempo pra receber as pessoas e me divertir. Em setembro/2017 farei o niver dele de novo e vou fazer agora em abril pra minha filha.

    Obrigada pela gentileza de compartilhar .

    Gratidão

    Fatima Mustafa

    fatimustafa@ig.com.br

  4. Olá,
    Estou organizando uma feijoada para o meu aniversário. Encontrei a sua receita e gostei muito.
    Vou seguir em todos os detalhes. Achei ótima.
    Com certeza ficará uma delícia!!!

    1. Oi Jaquelina pode testar sem problemas. O que temos visto é que toda festa existe um grupo de 10 a 20% que acabam não indo na festa.
      Faça as contas para que você acerte em cheio na quantidade. Se todos os 80 convidados forem, então pode usar sem problemas nossas medidas.
      Abraços, Pietro

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