Coxas de peru feitas no sous vide

Pietro.Wordpress.Sous Vide.Coxa de Peru (2).1

Ingredientes

  • 3 coxas de peru de aproximadamente 65 mm de diâmetro máximo
  • 1 colher de sopa de molho barbecue
  • 1 colher de sopa de alecrim
  • 1 colher de sopa de açafrão
  • 1 colher de sopa de ervas finas
  • 1 colher de sopa de tempero de limão siciliano com ervas
  • Azeite congelado em cubos
  • 3 colheres de sopa de sal grosso

Modo de preparo

  • Separe três sacos para o preparo das embalagens do sous vide;
  • Com um guardanapo resistente ou pano limpo seque bem todas as coxas (se estiverem congeladas é ainda melhor);
  • Em cada saco coloque uma coxa;
  • Tempere as coxas da seguinte forma: (A) molho barbecue, sal e alecrim, (B) açafrão, sal e ervas finas, (C) limão, sal, ervas finas e azeite congelado;
  • Sele individualmente cada embalagem à vácuo (seladora própria);
  • Aqueça água e coloque na caixa própria para cozimento do sous vide até que atinja a temperatura de 70°C (termocirculador);
  • Coloque as embalagens/coxas de peru dentro da água;
  • Faça o setup do programa para 56 horas e ligue o termocirculador;
  • Cubra a caixa com tampa própria ou papel alumínio e a cada 8 horas adicione água quente até o limite máximo;
  • Após o tempo estabelecido, retire uma embalagem de cada vez;
  • Abra a embalagem, jogue fora o líquido interno, disponha as costelas em um prato (aquecido);
  • Com o auxílio de dois garfos desfie as coxas de peru;

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Dicas

  • Garanta uma completa vedação à vácuo, se vazar os líquidos da carne não haverá sucesso no preparo;
  • O cozimento lento vai dissolver o colágeno da coxa tornando a carne saborosa, úmida e macia;
  • O acompanhamento recomendado é o molho mole ou alguma salada e sanduíches;
  • O sous vide é uma técnica poderosa de cozimento com amaciamento da carne;
  • Observe que com 2 h e 38 min, teremos a total destruição de patógenos nocivos à saúde: E-coli, salmonela e Listeria;

Rendimento

  • Serve até 6 pessoas

Nacionalidade

  • Internacional (França e E.U.A)

Sous vide Sous vide coxas de peru

Coxa de peru

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2 thoughts on “Coxas de peru feitas no sous vide

  1. A que você se refere como açafrão? Açafrão-da-terra? Além de custar muito, pelo prato, uma colher de sopa de açafrão iria ficar muito forte e creio que não combinaria com outros sabores fortes como molho BBQ e alecrim

    1. Olá querido obrigado pelo comentário. De fato a receita não é minha, foi de um amigo que decidiu temperar ao gosto dele. Eu particularmente gostei muito, mas sua opinião é valida. Gostos são variados e muito complexos. Em preparando um deste para você eu colocaria ao seu gosto o tempero. Um grande abraço.

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