Ingredientes

• 3 coxas de peru de aproximadamente 65 mm de diâmetro máximo
• 1 colher de sopa de molho barbecue
• 1 colher de sopa de alecrim
• 1 colher de sopa de açafrão
• 1 colher de sopa de ervas finas
• 1 colher de sopa de tempero de limão siciliano com ervas
• Azeite congelado em cubos
• 3 colheres de sopa de sal grosso

Modo de preparo

• Separe três sacos para o preparo das embalagens do sous vide;
• Com um guardanapo resistente ou pano limpo seque bem todas as coxas (se estiverem congeladas é ainda melhor);
• Em cada saco coloque uma coxa;
• Tempere as coxas da seguinte forma: (A) molho barbecue, sal e alecrim, (B) açafrão, sal e ervas finas, (C) limão, sal, ervas finas e azeite congelado;
• Sele individualmente cada embalagem à vácuo (seladora própria);
• Aqueça água e coloque na caixa própria para cozimento do sous vide até que atinja a temperatura de 70°C (termocirculador);
• Coloque as embalagens/coxas de peru dentro da água;
• Faça o setup do programa para 56 horas e ligue o termocirculador;
• Cubra a caixa com tampa própria ou papel alumínio e a cada 8 horas adicione água quente até o limite máximo;
• Após o tempo estabelecido, retire uma embalagem de cada vez;
• Abra a embalagem, jogue fora o líquido interno, disponha as costelas em um prato (aquecido);
• Com o auxílio de dois garfos desfie as coxas de peru;

Dicas

• Garanta uma completa vedação à vácuo, se vazar os líquidos da carne não haverá sucesso no preparo;
• O cozimento lento vai dissolver o colágeno da coxa tornando a carne saborosa, úmida e macia;
• O acompanhamento recomendado é o molho mole ou alguma salada e sanduíches;
• O sous vide é uma técnica poderosa de cozimento com amaciamento da carne;
• Observe que com 2 h e 38 min, teremos a total destruição de patógenos nocivos à saúde: E-coli, salmonela e Listeria;

Rendimento

• Serve até 6 pessoas

Nacionalidade

• Internacional (França e E.U.A)