“La ricetta della salsa bolognese”

Ingredientes

• 500 g de carne moída (não importa o tipo)
• 200 g de barriga de porco (magra)
• 5 tomates sem semente/sem pele (ou 500ml de passata)
• 1 pequena lata de um bom extrato de tomate concentrado
• 300ml de vinho tinto seco
• 200ml de leite
• 1 cebola média
• 1 cenoura média
• 1 colher de sobremesa de pimenta do reino preta moída
• 3 talos de salsão (aipo)
• Sal à gosto

Modo de preparo

• Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos a carne e a barriga de porco (panceta);
• Pique e frite a barriga, depois adicione a carne e o molho batido;
• Deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo;
• Adicione mais água e vá administrando;
• O ideal é que se cozinhe este molho por 4 horas (não faça com menos de 2)
• Deixe reduzir o líquido até que fique quase seco;

Dicas

• Este é o prato também conhecido como ragu;
• O molho bolonhesa necessariamente deve levar mais carne que tomate;
• Este molho não pode ficar sem leite, barriga de porco, salsão e cenoura caso contrário perderá todo seu sabor;
• Enquanto cozinhar remova toda espuma que se formar em cima do molho, nesta estão as impurezas do molho;
• Você pode fazer o molho com 50% de carne bovina e 50% de carne de porco que irá garantir um aroma mais forte;
• A carne bovina pode ser mais magra (patinho) ou mais gorda (fraldinha);
• Você pode adicionar ervas frescas como o manjericão e orégano;
• Ao invés de bater os itens no liquidificador você pode pode picar tudo, colocar na panela e bater com a própria colher de pau ou com um dos antigos trituradores de feijão (eu tenho um);

Tempo de preparo

• Até 4 horas

 Rendimento

• 1kg de molho (bom para 750g a 1kg de massa)

Nacionalidade

• Itália (Bolonha)

Homenagem

• Motocicleta italiana Mondial FB 125cc