O verdadeiro molho à bolonhesa

“La ricetta della salsa bolognese”

Molho à bolonhesa

flagge-italien

Ingredientes

  • 500 g de carne moída (não importa o tipo)
  • 200 g de barriga de porco (magra)
  • 5 tomates sem semente/sem pele (ou 500ml de passata)
  • 1 pequena lata de um bom extrato de tomate concentrado
  • 300ml de vinho tinto seco
  • 200ml de leite
  • 1 cebola média
  • 1 cenoura média
  • 1 colher de sobremesa de pimenta do reino preta moída
  • 3 talos de salsão (aipo)
  • Sal à gosto

Modo de preparo

  • Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos a carne e a barriga de porco (panceta);
  • Pique e frite a barriga, depois adicione a carne e o molho batido;
  • Deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo;
  • Adicione mais água e vá administrando;
  • O ideal é que se cozinhe este molho por 4 horas (não faça com menos de 2)
  • Deixe reduzir o líquido até que fique quase seco;

Dicas

  • Este é o prato também conhecido como ragu;
  • O molho bolonhesa necessariamente deve levar mais carne que tomate;
  • Este molho não pode ficar sem leite, barriga de porco, salsão e cenoura caso contrário perderá todo seu sabor;
  • Enquanto cozinhar remova toda espuma que se formar em cima do molho, nesta estão as impurezas do molho;
  • Você pode fazer o molho com 50% de carne bovina e 50% de carne de porco que irá garantir um aroma mais forte;
  • A carne bovina pode ser mais magra (patinho) ou mais gorda (fraldinha);
  • Você pode adicionar ervas frescas como o manjericão e orégano;
  • Ao invés de bater os itens no liquidificador você pode pode picar tudo, colocar na panela e bater com a própria colher de pau ou com um dos antigos trituradores de feijão (eu tenho um);

Tempo de preparo

  • Até 4 horas

 Rendimento

  • 1kg de molho (bom para 750g a 1kg de massa)

Nacionalidade

  • Itália (Bolonha)

Homenagem

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