Experimento II – Como fazer um bom hambúrguer?

Dando continuidade à série “Como fazer um bom hambúrguer?” esta semana eu trago a receita e dicas do hambúrguer de peito de frango. Esta é uma carne branca, mais leve que a bovina e também possui uma menor quantidade de gordura tornando ela mais saudável. Levando em consideração a ausência de sabor, da gordura, recomendo caprichar no tempero.

O sanduíche da foto foi um verdadeiro exagero a ser preparado e não recomendo. Primeiro porque ficou muito grande até mesmo para morder, precisei cortar ele ao meio e dividir com outra pessoal. Segundo porque apesar de todo meu esforço em fritar a parte de cima e  de baixo do hambúrguer, selei todas as laterais do disco e mesmo assim o seu interior ficou crú. O peso total quase passou de 500g.

Minha conclusão é que este hambúrguer deve ter o peso entre 100g e 200g, preferencialmente com 150g. Também recomendo temperar (conforme receita abaixo) pois esta carne precisa estar bem condimentada, diferente da carne bovina. Outra dica importante é deixar o tempero fixar na carne. Prepare tudo, mas deixe descansar por 30 a 40 minutos para que a carne pegue o sabor dos temperos e alcance um sabor incrível.

Ingredientes do hambúrguer de frango temperado

• 1 kg de peito de frango (bem picado com uma faca pesada ou moído uma vez)
• 1 cebola branca grande (ralada)
• 1 colher de sobremesa de sal
• 5 colheres de sopa de farinha de rosca
• suco de 1 limão
• pimenta do reino moída à gosto

Modo de preparo

• Rale a cebola e misture junto à carne e todos demais ingredientes;
• Deixe marinar por 1/2 hora;
• Misture novamente;
• Faça 6 bolinhas (aproximadamente 160g de carne por hambúrguer);
• Molde um a um para fritar em frigideira bem quente;
• Use um fio de óleo para fritar, 2 minutos de cada lado, repetindo mais uma vez;

Dicas

• Após ter sido frito é bom deixar o hambúrguer descansar por 1 minuto a fim de que as fibras da carne relaxem do calor da chapa, dando maciez à carne;
• O hambúrguer deve ter entre 11 e 13cm de diâmetro com 1,5 a 2,5cm de altura e o peso vai variar de 150 a 250gr.
• O hambúrguer caseiro é uma das minhas dicas para substituir a compra do hambúrguer vendido pronto de aroma não agradável, gorduroso e de origem duvidosa (100% peito de frango). Certamente não se usam peças selecionadas e frescas como você pode fazer em casa;

Rendimento

• Rende 6 discos de hambúrguer