Risoto de pequi com linguiça

 PietroDuarte.Blog.Risoto de pequi (27).1

Ingredientes

  • 1 colher de manteiga sem sal
  • ½ cebola picadinha
  • 400g de linguiça de pernil de porco (apimentada)
  • 8 pequis médios e maduros
  • 50ml de vinho branco seco
  • 2 copos (500ml) de arroz de risoto carnaroli
  • 1,5 litros de caldo de carne feito em casa
  • 50g queijo de minas (meia cura)
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  • Adicione a água ao pequi e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos (aproveite a água quando terminar para fazer o risoto);
  • Em outra panela refoque em fogo alto a cebola, a linguiça (picadinha), os pequis e por ultimo adicione o arroz;
  • Adicione o vinho e continue mexendo;
  • Abaixe o fogo;
  • Vá adicionando 100ml (1 concha grande) de caldo por vez e mexa constantemente com movimentos suaves;
  • Quando parar de mexer tampe a panela até que a água abaixe e seja necessário adicionar mais caldo e mexer novamente (3 em 3 minutos);
  • Este processo irá demorar de 30 a 45 minutos dependendo do fogão e se o caldo está quente ou não;
  • Não sai de perto do fogão;
  • Na reta final, quando o arroz estiver de ao dente para cozido, adicione o queijo (o risoto irá ficar bem encorpado);
  • Prove e tempere com mais sal e pimenta se necessário;
  • Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e tampe a panela;
  • Deixe descansar por 5 minutos e sirva;

Dicas

  • Você pode usar também o arroz arbório como opção;
  • Você também pode alterar o caldo para o de legumes;
  • O ponto do arroz não é cru, mas +cozido/menos ao dente;
  • Prove para ver se está ficando bom sempre que possível;
  • Ao mexer o preparo, você irá provocar a liberação de “amido” no arroz e com isto um caldo cremoso irá se formar;
  • Risotos podem ser mais secos ou mais molhado, depende do gosto de cada um;
  • Este prato tem um sabor muito forte, desde o inicio do seu preparo minha boca se encheu de água pensando no acompanhamento, portanto ele serve muito bem com uma cerveja;

Rendimento:

  • Serve de 3 a 4 pessoas com média fome;

Tempo de preparo

  • 1 hora

Nacionalidade

  • Brasileiro (pelo pequi e queijo), italiano (pelo risoto)

PietroDuarte.Blog.Risoto de pequi (11).1

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