Ingredientes

• 2kg de rabo bovino (8 pedaços grandes)
• 1 cebola pequena (picadinha)
• 2 alhos (picados)
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa (rasa) de sal
• Pimenta do reino preta
• Pimenta do reino branca
• 25ml de vinagre tinto
• 4 litros de água
• 100ml de molho de tomate
• 2 batatas grandes
• 200g de agrião

Modo de preparo

• Com uma pequena faca (bem amolada) remova o máximo possível de pele, nervos e gordura do rabo;
• Em uma panela grande junte todos os demais ingredientes (menos a batata e o agrião) e misture bem;
• Junte o rabo e leve à geladeira por 12 horas;
• Depois retire o rabo e coe todos os ingredientes;
• Coloque o caldo em uma vasilha para usar no cozimento do rabo;
• Em uma panela de pressão bem quente, frite a cebola, alho e o rabo;
• Junte a água de deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora;
• Depois retire a pressão da panela, abra, prove o sal e pimenta e faça a correção se necessário;
• Adicione as batatas descascadas e cortadas ao meio;
• Feche novamente e deixe cozinhar por mais 10 minutos;
• Mais uma vez retire a pressão da panela, abra com cuidado e adicione o agrião;
• Desligue o fogo;
• Sirva com uma boa pimenta;

Dicas

• Opte por comprar o agrião orgânico ou pelo hidropônico que são mais saudáveis;
• Depois que a panela pegar a pressão, abaixe o fogo;
• O agrião não precisa de muito calor para cozinhar, evite isto para come-lo mais fresco e verde;
• Você pode substituir a batata por mandioca. Possivelmente a mandioca precise de mais tempo para ser cozida, abra a panela antes;
• O rabo bovino por muitos anos foi desprezado em alguns países, hoje é considerado em alguns restaurantes uma comida de alto nível;
• A foto do início da postagem é uma parte da rabada pronta, com um disco de purê de mandioca frito com azeite extra virgem em uma forma especial;
• A foto abaixo é a rabada tradicional carioca com batatas e agrião;
• Você pode coar o caldo que sobrar, levar à geladeira, esperar a gordura endurecer, removê-la e usar o caldo em outro preparo como um risoto;

Rendimento:

• 4 a 5 porções