Rabada bovina com agrião

PietroDuarte_Blog_Rabada com Mandioca (46).1

Ingredientes

  • 2kg de rabo bovino (8 pedaços grandes)
  • 1 cebola pequena (picadinha)
  • 2 alhos (picados)
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa (rasa) de sal
  • Pimenta do reino preta
  • Pimenta do reino branca
  • 25ml de vinagre tinto
  • 4 litros de água
  • 100ml de molho de tomate
  • 2 batatas grandes
  • 200g de agrião

Modo de preparo

  • Com uma pequena faca (bem amolada) remova o máximo possível de pele, nervos e gordura do rabo;
  • Em uma panela grande junte todos os demais ingredientes (menos a batata e o agrião) e misture bem;
  • Junte o rabo e leve à geladeira por 12 horas;
  • Depois retire o rabo e coe todos os ingredientes;
  • Coloque o caldo em uma vasilha para usar no cozimento do rabo;
  • Em uma panela de pressão bem quente, frite a cebola, alho e o rabo;
  • Junte a água de deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora;
  • Depois retire a pressão da panela, abra, prove o sal e pimenta e faça a correção se necessário;
  • Adicione as batatas descascadas e cortadas ao meio;
  • Feche novamente e deixe cozinhar por mais 10 minutos;
  • Mais uma vez retire a pressão da panela, abra com cuidado e adicione o agrião;
  • Desligue o fogo;
  • Sirva com uma boa pimenta;

Dicas

  • Opte por comprar o agrião orgânico ou pelo hidropônico que são mais saudáveis;
  • Depois que a panela pegar a pressão, abaixe o fogo;
  • O agrião não precisa de muito calor para cozinhar, evite isto para come-lo mais fresco e verde;
  • Você pode substituir a batata por mandioca. Possivelmente a mandioca precise de mais tempo para ser cozida, abra a panela antes;
  • O rabo bovino por muitos anos foi desprezado em alguns países, hoje é considerado em alguns restaurantes uma comida de alto nível;
  • A foto do início da postagem é uma parte da rabada pronta, com um disco de purê de mandioca frito com azeite extra virgem em uma forma especial;
  • A foto abaixo é a rabada tradicional carioca com batatas e agrião;
  • Você pode coar o caldo que sobrar, levar à geladeira, esperar a gordura endurecer, removê-la e usar o caldo em outro preparo como um risoto;

Rendimento:

  • 4 a 5 porções

PietroDuarte_Blog_Rabada com batata (8).1

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