Escondidinho de mandioca e carne de sol

 PietroDuarte.Blog.Escondidinho de mandioca com carne de sol (45).2

Ingredientes

  • 1kg de carne de sol “coxão duro”;
  • 0,5kg de mandioca;
  • 1 copo de leite;
  • 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa;
  • 1 cebola média ralada;
  • 3 dentes de alho;
  • 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado;
  • Sal a gosto;

Modo de preparo

  • Com a mandioca devidamente descascada, pique e coloque para ferver em panela de pressão por 15 minutos;
  • Pique a carne e coloque em uma panela e deixe ferver. Troque a água e ferva novamente;
  • Coloque a carne em um processador ou liquidificador e “pulse para desfiá-la”;
  • refogue a carne com 1/2 da cebola ralada e a manteiga de garrafa;
  • Com a carne pronta coloque ela em uma travessa que irá ao forno e polvilhe o queijo parmesão em cima (reserve 1 colher de sopa para colocar sobre o creme);
  • Acenda o forno em 280° graus;
  • Aos poucos coloque a mandioca e a outra metade da cebola em um liquidificador e bata até se tornar um creme;
  • Evite usar água para o creme não ficar muito mole, para isto use o leite;
  • O creme pronto deve ir para cima da carne;
  • Prove o creme com a carne e veja se está bom de sal, se necessário adicione mais sal;
  • Repita a operação até o fim da mandioca/leite;
  • Polvilhe sobre o creme o restante do queijo de leve ao forno para dourar;
  • Se seu forno tiver o sistema “gril” use ele após o molho levantar fervor;

Dicas

  • Aprendi que as boas mandiocas são aquelas com a cor amarelada pois frequentemente são mais macias que as brancas, porém a segunda regra de escolha seria escolher tanto a amarela quanto a branca que estiver “rachada”. A mandioca imersa na água, quando madura, racha no seu diâmetro indicando que é mais mole que as demais reduzindo o tempo de cozimento;
  • Você mesmo pode fazer sua própria carne de sol em casa. Compre grossos bifes de coxão duro, salgue eles generosamente e deixe “escorrer/pingar”. A cada 6 horas vire o lado, se possível sobre uma grelha. Em 48 horas estará pronto;
  • O arroz é um acompanhamento deste prato, quando ele se torna o principal, porém alguns restaurantes tem usado o escondidinho como uma entrada ou petisco;
  • Você pode usar camarão ao invés da carne, claro que sem batê-lo no liquidificador;
  • A carne de sol pode ainda ser temperada com 1/2 xícara de molho concentrado de tomate caseiro e pimenta do reino;

Rendimento:

  • Serve 5 a 6 pessoas

Nacionalidade

  • Brasil

PietroDuarte.Blog.Escondidinho de mandioca e carne de sol (2).1

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