Fish and Chips

“Bacalhau empanado com batatas fritas”

Fish and chips

Ingredientes

  • 3 ovos
  • 250 ml de óleo para fazer a maionese
  • 1 ½ xícara de ervilhas congeladas para fazer a pasta
  • 2 filés de peixe bacalhau
  • 170 g de farinha de trigo para polvilhar e empanar
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 200 ml de cerveja
  • 2 limões amarelos sicilianos
  • Sal e pimenta
  • 4 batatas pequenas
  • Óleo para fritura de boa qualidade

Modo de preparo A (maionese)

  • Quebre três ovos e adicione em um liquidificador
  • Bata por 5 minutos
  • Adicione o óleo aos poucos
  • Adicione uma pitada de sal
  • Continue batendo até que atinja uma consistência pastosa e firme (9 minutos)
  • Reserve

Modo de preparo B (ervilhas)

  • Ferva 200 ml de água e jogue as ervilhas dentro
  • Deixe cozinhar por 3 minutos
  • Escorra a água e deixe esfriar
  • Amasse bem as ervilhas formando um purê (passar pelo processador também é uma opção);
  • Forme um creme e reserve;

Modo de preparo C (creme de empanar e o peixe)

  • Corte o peixe em tiras de 1,5 cm de largura por 7 cm de comprimento;
  • Mergulhe a tira na farinha (70g) e envolva o peixe completamente;
  • Em uma vasilha coloque 100g de farinha, o bicarbonato, sal e misture;
  • Adicione a cerveja aos poucos e misture bem para evitar caroços no creme que irá se formar;
  • Mergulhe o peixe “enfarinhado” no creme de empanar e leve na panela com óleo para fritar;
  • Frite até que esteja dourado, depois retire, deixe escorrer e reserve;
  • Refaça com todos até o fim;

Modo de preparo D (batatas)

  • Lave bem as batatas com uma bucha em água corrente;
  • Seque e corte-as de comprido (longitudinalmente);
  • Coloque-as em uma vasilha com muito gelo e reserve;
  • Após 15 minutos aqueça o óleo para fritura;
  • Retire as batatas, seque em um pano e frite;
  • Deixe escorrer e reserve;

Montagem final (o peixe e as batatas devem ser feitos simultaneamente) 

  • Sirva quente as batatas e o peixe, em um pote adicione a maionese e em outro a ervilha;
  • Corte os limões e sirva em conjunto;

Dicas

  • A temperatura do óleo deve ser 190° para fritar a batata e 160° para fritar o peixe;
  • Quanto mais farinha envolver o peixe, melhor o creme de empanar irá aderir;
  • Algumas pessoas preferem o molho tártaro, que seria uma maionese adicionada de limão, vinagre e picles, tudo batido no liquidificador;

Rendimento:

  • Serve 3 a 4 pessoas

Nacionalidade

  • Inglaterra

Homenagem

Fish and chips

Pasta de ervilhas Maionese

Fish and chips Fish and chips

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