“Bacalhau empanado com batatas fritas”
Ingredientes
- 3 ovos
- 250 ml de óleo para fazer a maionese
- 1 ½ xícara de ervilhas congeladas para fazer a pasta
- 2 filés de peixe bacalhau
- 170 g de farinha de trigo para polvilhar e empanar
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 200 ml de cerveja
- 2 limões amarelos sicilianos
- Sal e pimenta
- 4 batatas pequenas
- Óleo para fritura de boa qualidade
Modo de preparo A (maionese)
- Quebre três ovos e adicione em um liquidificador
- Bata por 5 minutos
- Adicione o óleo aos poucos
- Adicione uma pitada de sal
- Continue batendo até que atinja uma consistência pastosa e firme (9 minutos)
- Reserve
Modo de preparo B (ervilhas)
- Ferva 200 ml de água e jogue as ervilhas dentro
- Deixe cozinhar por 3 minutos
- Escorra a água e deixe esfriar
- Amasse bem as ervilhas formando um purê (passar pelo processador também é uma opção);
- Forme um creme e reserve;
Modo de preparo C (creme de empanar e o peixe)
- Corte o peixe em tiras de 1,5 cm de largura por 7 cm de comprimento;
- Mergulhe a tira na farinha (70g) e envolva o peixe completamente;
- Em uma vasilha coloque 100g de farinha, o bicarbonato, sal e misture;
- Adicione a cerveja aos poucos e misture bem para evitar caroços no creme que irá se formar;
- Mergulhe o peixe “enfarinhado” no creme de empanar e leve na panela com óleo para fritar;
- Frite até que esteja dourado, depois retire, deixe escorrer e reserve;
- Refaça com todos até o fim;
Modo de preparo D (batatas)
- Lave bem as batatas com uma bucha em água corrente;
- Seque e corte-as de comprido (longitudinalmente);
- Coloque-as em uma vasilha com muito gelo e reserve;
- Após 15 minutos aqueça o óleo para fritura;
- Retire as batatas, seque em um pano e frite;
- Deixe escorrer e reserve;
Montagem final (o peixe e as batatas devem ser feitos simultaneamente)
- Sirva quente as batatas e o peixe, em um pote adicione a maionese e em outro a ervilha;
- Corte os limões e sirva em conjunto;
Dicas
- A temperatura do óleo deve ser 190° para fritar a batata e 160° para fritar o peixe;
- Quanto mais farinha envolver o peixe, melhor o creme de empanar irá aderir;
- Algumas pessoas preferem o molho tártaro, que seria uma maionese adicionada de limão, vinagre e picles, tudo batido no liquidificador;
Rendimento:
- Serve 3 a 4 pessoas
Nacionalidade
- Inglaterra
Homenagem