تعد البيتزا اليوم من أشهر الأطعمة الكلاسيكية للوجبات السريعة ، ولكن لم يكن هذا هو الحال دائمًا. على الرغم مما قد يعتقده بعض الناس ، كانت البيتزا موجودة منذ أربعة قرون على الأقل. يستعرض هذا المقال تاريخ البيتزا ، من أصولها الإيطالية كطبق نابولي تقليدي إلى الطفرة الأمريكية من منتصف الأربعينيات التي نقلت البيتزا إلى كل ركن من أركان العالم تقريبًا.

طعام يسهل الوصول إليه للفقراء

كانت عدة حضارات من البحر الأبيض المتوسط ​​، مثل المصريين واليونانيين والرومان ، تعد بالفعل خبزًا مسطحًا مع طبقة في العصور القديمة. ومع ذلك ، لم تظهر وصفة البيتزا الحديثة في إيطاليا حتى القرن الثامن عشر ، وتحديداً في نابولي.

بحلول أوائل القرن الثامن عشر الميلادي ، كانت نابولي ، وهي مملكة مستقلة نسبيًا ، موطنًا لآلاف العمال الفقراء ، المعروف باسم لازاروني ، الذي عاش في منازل متواضعة من غرفة واحدة منتشرة عبر ساحل نابولي. كان هؤلاء أفقر الفقراء.

لم يكن بإمكان هؤلاء العمال النابوليين شراء طعام باهظ الثمن ، كما أن أسلوب حياتهم يعني أيضًا أن الأطباق التي يمكن إعدادها بسرعة كانت مثالية ، وهما عاملان ربما ساهما في تعميم البيتزا في هذا الجزء من إيطاليا.

البيتزا التي يتم تناولها من قبل Lazzaroni تتميز بالفعل بالزينة التقليدية المعروفة في الوقت الحاضر: الجبن والثوم والطماطم والأنشوجة.

أسطورة الملك فيكتور عمانويل زيارة لنابولي

فيكتور عمانويل الثاني ، أول ملك لإيطاليا الموحدة. PD.

كانت البيتزا بالفعل طبق نابولي تقليدي بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، لكنها لا تزال لا تعتبر رمزًا للهوية الإيطالية. والسبب في ذلك بسيط:

لم يكن هناك شيء مثل إيطاليا الموحدة حتى الآن. كانت هذه منطقة تضم العديد من الدول والفصائل.

تشكلت شبه الجزيرة الإيطالية بين عامي 1800 و 1860 من قبل مجموعة من الممالك التي تشاركت في اللغة وغيرها من السمات الثقافية الرئيسية ولكنها لم تحدد نفسها كدولة موحدة حتى الآن . علاوة على ذلك ، في كثير من الحالات ، كانت هذه الممالك تحكمها ممالك أجنبية ، مثل الفرنسيين والفرع الإسباني من البوربون ، وهابسبورغ النمساويين. ولكن بعد الحروب النابليونية (1803-1815) ، وصلت أفكار الحرية وتقرير المصير إلى الأراضي الإيطالية ، مما مهد الطريق لتوحيد إيطاليا تحت حكم ملك إيطالي واحد.

جاء توحيد إيطاليا أخيرًا في عام 1861 ، مع صعود الملك فيكتور إيمانويل الثاني ، من منزل سافوي ، كحاكم لمملكة إيطاليا المنشأة حديثًا. على مدى العقود القليلة المقبلة ، سيكون توصيف الثقافة الإيطالية متشابكًا بعمق مع تاريخ نظامها الملكي ، الأمر الذي أعطى مكانًا للعديد من القصص والأساطير.

في إحدى هذه الأساطير ، الملك فيكتور وزوجته ، الملكة مارغريتا ، من المفترض أنها اكتشفت البيتزا أثناء زيارتها لنابولي في عام 1889. وفقًا للقصة ، فيفي مرحلة ما خلال إقامتهما في نابولي ، شعر الزوجان الملكيان بالملل من المأكولات الفرنسية الفاخرة التي تناولوها وطلبوا مجموعة متنوعة من البيتزا المحلية من بيتزا براندي في المدينة (مطعم تأسس لأول مرة في عام 1760 ، تحت اسم Da Pietro بيتزا).

من الجدير بالملاحظة أنه من بين كل الأنواع التي جربوها ، كانت المفضلة لدى Queen Margherita هي نوع من البيتزا المغطاة بالطماطم والجبن والريحان الأخضر. علاوة على ذلك ، تقول الأسطورة أنه من هذه النقطة فصاعدًا ، أصبح هذا المزيج الخاص من الإضافات يُعرف باسم بيتزا مارجريتا.

ولكن ، على الرغم من موافقة الزوجين الملكيين على هذا العلاج ، يجب أن تنتظر البيتزا قرنًا ونصفًا آخر لتصبح ظاهرة العالم كما هي عليه اليوم. سيتعين علينا السفر عبر المحيط الأطلسي وإلى الولايات المتحدة في القرن العشرين لنعرف كيف حدث ذلك.

من قدم البيتزا إلى الولايات المتحدة؟

خلال الثورة الصناعية الثانية ، سافر العديد من العمال الأوروبيين والصينيين إلى أمريكا بحثًا عن وظائف وفرصة للبدء من جديد. ومع ذلك ، فإن هذا البحث لا يعني أن هؤلاء المهاجرين قطعوا كل روابطهم مع بلدهم الأصلي عند مغادرتهم. على العكس تمامًا ، حاول العديد منهم تكييف عناصر ثقافتهم مع الذوق الأمريكي ، وعلى الأقل في حالة البيتزا الإيطالية ، نجحت هذه المحاولة على نطاق واسع. مؤسس الأولتم افتتاح مطعم بيتزا في الولايات المتحدة: مطعم لومباردي. ولكن هذا لا يبدو دقيقًا تمامًا.

وبحسب ما ورد ، حصل لومباردي على رخصته التجارية لبدء بيع البيتزا في عام 1905 (على الرغم من عدم وجود دليل يؤكد انبعاث هذا التصريح). علاوة على ذلك ، يقترح مؤرخ البيتزا بيتر ريجاس مراجعة هذه الرواية التاريخية ، حيث تؤثر بعض التناقضات على صحتها المحتملة. على سبيل المثال ، كان لومباردي يبلغ من العمر 18 عامًا فقط في عام 1905 ، لذلك إذا انضم حقًا إلى تجارة البيتزا في ذلك العمر ، فمن المحتمل جدًا أنه فعل ذلك كموظف وليس كمالك لمطعم بيتزا سيحمل اسمه في النهاية.

علاوة على ذلك ، إذا بدأ لومباردي حياته المهنية في العمل في مطعم بيتزا لشخص آخر ، فلن يكون هو الشخص الذي قدم البيتزا إلى الولايات المتحدة. هذه بالضبط هي النقطة التي أثارها ريجاس ، الذي سلطت اكتشافاته الأخيرة الضوء على مسألة كان يعتقد منذ فترة طويلة أنه يتعين تسويتها. وبالنظر إلى السجلات التاريخية لنيويورك ، اكتشف ريجاس أنه بحلول عام 1900 ، كان فيليبو ميلون ، مهاجر إيطالي آخر ، قد أسس بالفعل ستة مطاعم بيتزا مختلفة على الأقل في مانهاتن ؛ ثلاثة منها اشتهرت ولا تزال تعمل حتى اليوم.

ولكن كيف لم يكن الرائد الحقيقي للبيتزا في أمريكا الذي لم يُطلق عليه اسم أي من مطاعم البيتزا الخاصة به؟

حسنًا ، يبدو أن الإجابة للاعتماد على طريقة عمل Milone. على ما يبدو ، على الرغم من إدخال البيتزا إلى الولايات المتحدة ، لم يكن لدى مالون أي ورثة.بعد ذلك ، عندما توفي في عام 1924 ، تمت إعادة تسمية مطاعم البيتزا الخاصة به من قبل أولئك الذين اشتروها.

البيتزا أصبحت ظاهرة عالمية

استمر الإيطاليون في فتح مطاعم البيتزا في ضواحي نيويورك ، بوسطن ، ونيو هافن طوال العقود الأربعة الأولى من القرن العشرين. ومع ذلك ، كان عملاؤها الرئيسيون إيطاليين ، وبالتالي ، استمرت البيتزا في اعتبارها علاجًا "عرقيًا" لفترة أطول في الولايات المتحدة. ولكن ، بعد نهاية الحرب العالمية الثانية ، أعادت القوات الأمريكية التي كانت متمركزة في إيطاليا أخبار طبق لذيذ وسهل الصنع اكتشفوه خلال فترة وجودهم في الخارج.

انتشرت الكلمة بسرعة ، و سرعان ما بدأ الطلب على البيتزا في الزيادة بين الأمريكيين. لم يمر هذا الاختلاف في النظام الغذائي الأمريكي دون أن يلاحظه أحد وقد تم التعليق عليه من قبل العديد من الصحف البارزة ، مثل نيويورك تايمز ، التي أعلنت في عام 1947 أن "البيتزا يمكن أن تكون وجبة خفيفة شهيرة مثل الهامبرغر إذا كان الأمريكيون يعرفون عنها فقط هو - هي." ثبتت صحة نبوءة الطهي هذه خلال النصف الثاني من القرن العشرين.

مع مرور الوقت ، بدأت أيضًا الاختلافات الأمريكية من البيتزا وسلاسل الطعام الأمريكية المخصصة للبيتزا ، مثل Domino’s أو Papa John’s. اليوم ، تعمل مطاعم البيتزا مثل تلك المذكورة سابقًا في أكثر من 60 دولة حول العالم.

في الختام

البيتزا هي واحدة من أكثر الأطعمة شعبية التي يتم استهلاكها في عالم اليوم. ما يزال،بينما يربط العديد من الناس البيتزا بسلاسل الوجبات السريعة الأمريكية الموجودة في جميع أنحاء العالم ، فإن الحقيقة هي أن هذا العلاج يأتي في الأصل من نابولي بإيطاليا. كما هو الحال مع العديد من الأطباق الشعبية اليوم ، نشأت البيتزا على أنها "طعام فقير" ، يتم إعدادها بسرعة وسهولة باستخدام عدد قليل من المكونات الأساسية.

ولكن البيتزا لم تصبح مفضلة للأمريكيين على الإطلاق لمدة خمسة عقود أخرى . بعد الحرب العالمية الثانية ، بدأ هذا الاتجاه مع الجنود الأمريكيين الذين اكتشفوا البيتزا أثناء وجودهم في إيطاليا ، ثم حافظوا على شغفهم بهذا الطعام بمجرد عودتهم إلى المنزل. أدت البيتزا إلى تطوير العديد من سلاسل الوجبات السريعة الأمريكية المخصصة للبيتزا في الولايات المتحدة. اليوم ، تعمل مطاعم البيتزا الأمريكية ، مثل Domino’s أو Papa John’s ، في 60 دولة على الأقل حول العالم.