आज पिज़्ज़ा विश्व प्रसिद्ध फास्ट-फूड क्लासिक है, लेकिन हमेशा ऐसा नहीं था। कुछ लोग जो सोच सकते हैं, उसके बावजूद पिज्जा कम से कम चार सदियों से है। यह लेख पिज्जा के इतिहास की समीक्षा करता है, इसके इतालवी मूल से लेकर 1940 के दशक के मध्य तक अमेरिकी उछाल तक, जो दुनिया के लगभग हर कोने में पिज्जा ले गया।

गरीबों के लिए एक सुलभ भोजन

भूमध्य सागर की कई सभ्यताएँ, जैसे मिस्रवासी, यूनानी और रोमन, पहले से ही प्राचीन काल में टॉपिंग के साथ फ्लैटब्रेड तैयार कर रहे थे। हालांकि, 18वीं शताब्दी तक आधुनिक पिज़्ज़ा की रेसिपी इटली में दिखाई नहीं दी, विशेष रूप से नेपल्स में। , लाज़रोनी के रूप में जाना जाता है, जो नियति तट पर बिखरे हुए मामूली एक कमरे के घरों में रहते थे। ये गरीबों में सबसे गरीब थे।

ये नियपोलिटन कर्मचारी महंगे भोजन का खर्च नहीं उठा सकते थे, और उनकी जीवनशैली का मतलब यह भी था कि ऐसे व्यंजन जो जल्दी तैयार हो सकते थे, आदर्श थे, दो कारक जो संभवतः पिज़्ज़ा को लोकप्रिय बनाने में योगदान करते थे इटली के इस हिस्से में।

लेज़रोनी द्वारा खाए जाने वाले पिज्जा में पहले से ही पारंपरिक गार्निश होते हैं जो वर्तमान में बहुत प्रसिद्ध हैं: पनीर, लहसुन, टमाटर और एन्कोवीज़।

किंग विक्टर इमैनुएल की पौराणिक कथा यहां जाएंनेपल्स

विक्टर इमैनुएल II, एकीकृत इटली के पहले राजा। PD.

पिज्जा 19वीं शताब्दी के अंत तक पहले से ही एक पारंपरिक नियपोलिटन व्यंजन था, लेकिन इसे अभी भी इतालवी पहचान का प्रतीक नहीं माना जाता था। इसका कारण सरल है:

अभी भी एकीकृत इटली जैसी कोई चीज नहीं थी। यह कई राज्यों और गुटों का क्षेत्र था।

1800 और 1860 के बीच, इतालवी प्रायद्वीप साम्राज्यों के एक समूह द्वारा बनाया गया था जो भाषा और अन्य प्रमुख सांस्कृतिक विशेषताओं को साझा करते थे लेकिन अभी तक एक एकीकृत राज्य के रूप में अपनी पहचान नहीं बना पाए थे। . इसके अलावा, कई मामलों में, इन साम्राज्यों पर विदेशी राजतंत्रों का शासन था, जैसे फ्रांसीसी और बोर्बोन की स्पेनिश शाखा, और ऑस्ट्रियाई हैब्सबर्ग। लेकिन नेपोलियन युद्धों (1803-1815) के बाद, स्वतंत्रता और आत्मनिर्णय के विचार इटली की धरती पर पहुँचे, इस प्रकार एक इतालवी राजा के अधीन इटली के एकीकरण का मार्ग प्रशस्त हुआ।

इटली का एकीकरण अंततः 1861 में हुआ , हाउस सेवॉय के राजा विक्टर इमैनुएल II के उदय के साथ, इटली के नव निर्मित साम्राज्य के शासक के रूप में। अगले कुछ दशकों में, इतालवी संस्कृति का चरित्र-चित्रण इसके राजशाही के इतिहास के साथ गहराई से जुड़ा होगा, कुछ ऐसा जिसने कई कहानियों और किंवदंतियों को जन्म दिया।

इन किंवदंतियों में से एक में, राजा विक्टर और उनकी पत्नी, रानी मार्गेरिटा ने 1889 में नेपल्स की यात्रा के दौरान कथित तौर पर पिज्जा की खोज की थी। कहानी के अनुसार, परनियति प्रवास के दौरान कुछ बिंदु पर, शाही जोड़ा फैंसी फ्रांसीसी भोजन से ऊब गया था जिसे उन्होंने खाया था और शहर के पिज़्ज़ेरिया ब्रांडी (दा पिएत्रो पिज़्ज़ेरिया के नाम से पहली बार 1760 में स्थापित एक रेस्तरां) से स्थानीय पिज्जा के वर्गीकरण के लिए कहा था।

यह ध्यान देने योग्य है कि उन्होंने जितनी भी किस्में आज़माईं, उनमें रानी मार्गेरिटा का पसंदीदा एक प्रकार का पिज़्ज़ा था जिसके ऊपर टमाटर, पनीर और हरी तुलसी डाली जाती थी। इसके अलावा, किंवदंती यह है कि इस बिंदु से आगे, टॉपिंग के इस विशेष संयोजन को पिज़्ज़ा मार्घेरिटा के रूप में जाना जाने लगा। विश्व घटना बनने के लिए कि यह आज है। यह कैसे हुआ, यह जानने के लिए हमें अटलांटिक के पार और 20वीं सदी के अमेरिका में यात्रा करनी होगी।

अमेरिका में पिज्जा की शुरुआत किसने की?

दूसरी औद्योगिक क्रांति के दौरान, कई यूरोपीय और चीनी कामगारों ने नौकरी की तलाश में और फिर से शुरुआत करने के अवसर की तलाश में अमेरिका की यात्रा की। हालाँकि, इस खोज का मतलब यह नहीं था कि इन अप्रवासियों ने अपने मूल देश के साथ अपने सभी संबंधों को तब समाप्त कर दिया जब वे चले गए। इसके विपरीत, उनमें से कई ने अपनी संस्कृति के तत्वों को अमेरिकी स्वाद के अनुकूल बनाने की कोशिश की, और, कम से कम इतालवी पिज्जा के मामले में, यह प्रयास व्यापक रूप से सफल रहा।

परंपरा ने अक्सर इतालवी जेनेरो लोम्बार्डी को श्रेय दिया पहले के संस्थापकपिज़्ज़ेरिया कभी अमेरिका में खोला गया: लोम्बार्डी। लेकिन यह बिल्कुल सटीक नहीं लगता।

कथित तौर पर, लोम्बार्डी ने 1905 में पिज्जा बेचना शुरू करने के लिए अपना वाणिज्यिक लाइसेंस प्राप्त किया (भले ही इस परमिट के उत्सर्जन की पुष्टि करने वाला कोई सबूत नहीं है)। इसके अलावा, पिज्जा इतिहासकार पीटर रेगास सुझाव देते हैं कि इस ऐतिहासिक खाते को संशोधित किया जाना चाहिए, क्योंकि कुछ विसंगतियां इसकी संभावित सत्यता को प्रभावित करती हैं। उदाहरण के लिए, 1905 में लोम्बार्डी केवल 18 वर्ष का था, इसलिए यदि वह वास्तव में उस उम्र में पिज़्ज़ा व्यवसाय में शामिल हो गया, तो यह कहीं अधिक संभव है कि उसने इसे एक कर्मचारी के रूप में किया न कि पिज़्ज़ेरिया के मालिक के रूप में जो अंततः उसका नाम धारण करेगा।

इसके अलावा, अगर लोम्बार्डी ने अपना करियर किसी और के पिज़्ज़ेरिया में काम करना शुरू किया, तो वह वह व्यक्ति नहीं हो सकता जिसने अमेरिका में पिज्जा पेश किया। ठीक यही बात रीगास द्वारा कही गई है, जिसकी हाल की खोजों ने एक ऐसे मामले पर प्रकाश डाला है जिसके बारे में लंबे समय से सोचा जा रहा था। न्यूयॉर्क के ऐतिहासिक अभिलेखों को देखते हुए, रेगास ने पाया कि 1900 तक, एक अन्य इतालवी आप्रवासी फ़िलिपो मिलोन ने मैनहट्टन में कम से कम छह अलग-अलग पिज़्ज़ेरिया स्थापित कर लिए थे; जिनमें से तीन प्रसिद्ध हो गए और आज भी चल रहे हैं।

लेकिन यह कैसे हो सकता है कि अमेरिका में पिज्जा के सच्चे अग्रणी के नाम पर कोई भी पिज़्ज़ेरिया नहीं है?

ठीक है, जवाब लगता है मिलोन के व्यापार करने के तरीके पर भरोसा करने के लिए। जाहिरा तौर पर, अमेरिका में पिज़्ज़ा पेश करने के बावजूद, मेलोन का कोई उत्तराधिकारी नहीं था।इसके बाद, जब 1924 में उनकी मृत्यु हुई, तो उनके पिज़्ज़ेरिया का नाम बदल दिया गया, जिन्होंने उन्हें खरीदा था।

पिज्जा एक विश्व घटना बन गया

इटालियंस न्यूयॉर्क, बोस्टन के उपनगरों में पिज़्ज़ेरिया खोलते रहे , और 20वीं सदी के पहले चार दशकों के दौरान न्यू हेवन। हालाँकि, इसके मुख्य ग्राहक इटालियन थे, और इसलिए, पिज़्ज़ा को अमेरिका में कुछ समय के लिए 'एथनिक' ट्रीट माना जाता रहा। लेकिन, द्वितीय विश्व युद्ध की समाप्ति के बाद, अमेरिकी सैनिक जो इटली में तैनात थे, एक स्वादिष्ट, आसानी से बनने वाले व्यंजन की खबर घर ले आए, जिसे उन्होंने विदेशों में अपने समय के दौरान खोजा था।

यह बात तेजी से फैली, और जल्द ही, अमेरिकियों के बीच पिज्जा की मांग बढ़ने लगी। अमेरिकी आहार की इस भिन्नता पर किसी का ध्यान नहीं गया और न्यूयॉर्क टाइम्स जैसे कई हाई-प्रोफाइल अखबारों द्वारा इस पर टिप्पणी की गई, जिसने 1947 में घोषणा की कि "पिज्जा हैमबर्गर जितना ही लोकप्रिय स्नैक हो सकता है, अगर अमेरिकियों को केवल इसके बारे में पता हो।" यह।" यह पाक भविष्यवाणी 20वीं शताब्दी के उत्तरार्ध के दौरान सच साबित होगी। आज, पिज़्ज़ा रेस्तरां जैसे कि पहले बताए गए रेस्तरां दुनिया भर के 60 से अधिक देशों में काम करते हैं।

निष्कर्ष में

पिज्जा आज की दुनिया में खाए जाने वाले सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है। फिर भी,जबकि कई लोग पिज्जा को अमेरिकी फास्ट-फूड चेन से जोड़ते हैं जो दुनिया भर में मौजूद हैं, सच्चाई यह है कि यह इलाज मूल रूप से नेपल्स, इटली से आता है। आज के कई लोकप्रिय व्यंजनों की तरह, पिज़्ज़ा की उत्पत्ति एक "गरीब आदमी के भोजन" के रूप में हुई, जो कुछ मुख्य सामग्री के साथ जल्दी और आसानी से बन जाता है।

लेकिन अगले पाँच दशकों तक पिज़्ज़ा अमेरिकियों का सर्वकालिक पसंदीदा नहीं बना . द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, यह चलन उन अमेरिकी सैनिकों के साथ शुरू हुआ, जिन्होंने इटली में तैनात रहते हुए पिज्जा की खोज की, और जब वे घर पर थे, तब उन्होंने इस भोजन के लिए तरसना जारी रखा।

1940 के दशक के मध्य से, पिज्जा की बढ़ती लोकप्रियता पिज़्ज़ा ने अमेरिका में पिज़्ज़ा को समर्पित कई अमेरिकी फास्ट-फूड श्रृंखलाओं के विकास का नेतृत्व किया। आज, अमेरिकी पिज्जा रेस्तरां, जैसे डोमिनोज़ या पापा जॉन्स, दुनिया भर के कम से कम 60 देशों में काम करते हैं।