Gaur egun, pizza mundu osoan ezaguna den janari lasterreko klasiko bat da, baina ez da beti horrela izan. Batzuek pentsa dezaketena gorabehera, pizzak gutxienez lau mende daramatza. Artikulu honek pizzaren historiari errepasoa egiten dio, bere jatorri italiarra Napoliko plater tradizional gisa hasi eta 1940ko hamarkadaren erdialdetik pizza munduko bazter guztietara eraman zuen Amerikako boomraino.

Elikagai irisgarri bat pobreentzat

Mediterraneo itsasoko hainbat zibilizazio, egiptoarrek, greziarrek eta erromatarrek bezala, antzinako ogi lauak prestatzen zituzten. Hala ere, XVIII. mendera arte ez zen agertu pizza modernoaren errezeta Italian, zehazki Napolin.

1700. hamarkadaren hasieran, Napoli, erresuma nahiko independentea zen, milaka langile pobreren bizilekua zen. , lazzaroni izenez ezaguna, Napoliko kostaldean sakabanatuta zeuden gela bakarreko etxe xumeetan bizi zena. Hauek ziren pobreen artean txiroenak.

Napolitar langile haiek ezin zuten janari garestirik ordaindu, eta haien bizimoduak ere azkar prestatu zitezkeen platerak aproposak zirela esan nahi zuen, ziurrenik pizzaren popularizazioan lagundu zuten bi faktore. Italiako alde honetan.

Lazzaroniek jaten zuten pizzek gaur egun hain ezagunak diren apaingarri tradizionalak ageri ziren jada: gazta, baratxuria, tomatea eta antxoa.

Viktor Emmanuel erregearen kondaira. BisitaNapoli

Victor Emmanuel II, Italia batu bateko lehen erregea. PD.

Pizza jadanik napolitar plater tradizionala zen XIX. mendearen hasieran, baina oraindik ez zen italiar identitatearen ikurtzat hartzen. Honen arrazoia sinplea da:

Ez zegoen oraindik Italia bateratu bat. Estatu eta fakzio askoko eskualdea zen.

1800 eta 1860 artean, Italiako penintsula hizkuntza eta beste ezaugarri kultural gako batzuk partekatzen zituzten erreinu talde batek eratu zuen, baina oraindik ez zuten estatu bateratu gisa identifikatu. . Gainera, kasu askotan, erresuma hauek atzerriko monarkiek gobernatzen zituzten, hala nola, borboien adar frantsesak eta espainiarrak, eta Habsburgo austriarrak. Baina Napoleonen Gerraren ostean (1803-1815), askatasunaren eta autodeterminazioaren ideiak Italiako lurretan iritsi ziren, eta, horrela, Italiako errege italiar baten menpe Italia batzeko bidea zabaldu zuten.

Italiaren batasuna azkenean 1861ean iritsi zen. , Victor Emmanuel II.a erregea, Savoia Etxekoa, Italiako Erresuma sortu berriko agintari gisa igotzean. Hurrengo hamarkadetan, Italiako kulturaren karakterizazioa bere monarkiaren historiarekin oso lotuta egongo zen, istorio eta kondaira askori leku eman zien zerbait.

Kondaira horietako batean, Victor erregea eta bere emaztea, Margherita erreginak, ustez pizza aurkitu zuen Napoli bisitatzen ari zela 1889an. Istorioaren arabera,Napoliko egonaldian, noizbait, errege senar-emazteak aspertu egin ziren jaten zuten sukaldaritza frantses dotoreaz eta bertako pizza sorta bat eskatu zuen hiriko Brandi-n (1760an sortu zen jatetxea, Da Pietro pizzeria izenarekin).

Nabarmentzekoa da probatu zuten barietate guztietatik, Margherita erreginaren gogokoena tomatez, gaztaz eta albahaka berdez betetako pizza mota bat zela. Gainera, kondairak dioenez, une honetatik aurrera, toppingen konbinazio berezi hau pizza margherita izenarekin ezagutzen zen.

Baina, errege-bikoteak gozoki honen sukaldaritzako onespena izan arren, pizzak beste mende eta erdi itxaron beharko zuen. gaur egun den munduko fenomeno bihurtzea. Atlantikoa zeharkatu eta XX.mendeko AEBetara bidaiatu beharko dugu hori nola gertatu zen jakiteko.

Nork sartu zuen pizza AEBetan?

Bigarren Industria Iraultzan, Europako eta Txinako langile asko Ameriketara joan ziren lan bila eta berriro hasteko aukera bila. Dena den, bilaketa honek ez zuen esan nahi etorkin horiek beren jatorrizko herrialdearekin harreman guztiak moztu zituztenik alde egin zutenean. Aitzitik, asko saiatu ziren euren kulturako elementuak amerikarren gustura egokitzen, eta, pizza italiarraren kasuan behintzat, saiakera honek arrakasta handia izan zuen.

Tradizioak sarritan aitortu izan du Gennaro Lombardi italiarra dela. lehenengoaren sortzaileaAEBetan inoiz ireki den pizzeria: Lombardi’s. Baina badirudi ez dela guztiz zehatza.

Jakinarazi duenez, Lombardik 1905ean lortu zuen pizzak saltzen hasteko lizentzia komertziala (baimen horren igorpena egiaztatzen duen frogarik ez dagoen arren). Gainera, Peter Regas pizza historialariak kontakizun historiko hau berrikustea proposatzen du, inkongruentzia batzuek bere balizko egiazkotasunari eragiten baitiote. Esate baterako, Lombardik 18 urte besterik ez zituen 1905ean, beraz, adin horretan benetan pizza negozioan sartu bazen, askoz ere posible da langile gisa egitea eta ez azkenean bere izena eramango zuen pizzeriaren jabe gisa.

Gainera, Lombardik bere karrera beste norbaiten pizzerian lanean hasi bazuen, ezin zen AEBetan pizza sartu zuen pertsona izan. Horixe da, hain zuzen ere, Regasek esandakoa, azken aurkikuntzek aspaldian konpondu beharreko gaia argitu baitute. New Yorkeko erregistro historikoak aztertuta, Regasek jakin zuen 1900. urterako Fillipo Milone, beste etorkin italiar batek, dagoeneko gutxienez sei pizzeria ezberdin sortu zituela Manhattanen; horietatik hiru famatu egin ziren eta gaur egun ere martxan daude.

Baina nola da Ameriketako pizzaren benetako aitzindariak bere pizzeriarik ez duela bere izenik jarri?

Ba, badirudi erantzuna. Milone negozioak egiteko moduan fidatzea. Antza denez, AEBetan pizza sartu zuen arren, Malonek ez zuen oinordekorik izan.Gerora, 1924an hil zenean, erosi zituztenek bere pizzeriei izena aldatu zioten.

Pizza mundu mailako fenomenoa bihurtzen da

Italiarrek pizzeriak irekitzen jarraitu zuten New Yorkeko, Bostonen, auzoetan. , eta New Haven XX. mendeko lehen lau hamarkadetan zehar. Hala ere, bere bezero nagusiak italiarrak ziren, eta, hortaz, pizzak "etniko" gozotzat hartzen jarraitu zuen denbora luzez AEBetan. Baina, Bigarren Mundu Gerra amaitu ostean, Italian kokatuta zeuden tropa amerikarrek beren garaian aurkitutako plater gozo eta erraz baten berri ekarri zuten etxera.

Azkar zabaldu zen hitza, eta laster, pizzaren eskaera handitzen hasi zen amerikarren artean. Amerikako dietaren aldakuntza hori ez zen oharkabean pasatu eta oihartzun handiko hainbat egunkarik komentatu zuten, hala nola, New York Times-ek, 1947an "pizza hanburgesa bezain mokadu ezaguna izan zitekeela estatubatuarrek bakarrik jakingo balute". hura». mendearen bigarren erdialdean egia frogatuko zen sukaldaritza-profezia hau.

Denborarekin, pizzaren aldaera amerikarrak eta pizzari eskainitako elikagai-kate amerikarrak ere agertzen hasi ziren, hala nola Domino's edo Papa John's. Gaur egun, lehen aipatutakoak bezalako pizza jatetxeek mundu osoko 60 herrialde baino gehiagotan funtzionatzen dute.

Ondorioz

Pizza gaur egungo munduan kontsumitzen den elikagai ezagunenetako bat da. Hala ere,Jende askok pizza munduan zehar dauden janari azkarreko kate amerikarrekin lotzen duen bitartean, egia da jaki hau Napolitik (Italia) datorrela. Gaur egungo plater ezagun askorekin gertatzen den bezala, pizza "pobreen janari" gisa sortu zen, oinarrizko osagai batzuekin azkar eta erraz egiten zen.

Baina pizza ez zen estatubatuarren betiko gogokoena izan beste bost hamarkadaz. . Bigarren Mundu Gerraren ostean, joera hau Italian kokatuta zeuden bitartean pizza aurkitu zuten soldadu amerikarrekin hasi zen, eta gero janari honen irrika mantendu zuten behin etxean.

1940ko hamarkadaren erdialdetik aurrera, gero eta ospea handitu zen. pizzak AEBetan pizzari eskainitako janari azkarreko kate amerikarren garapena ekarri zuen. Gaur egun, Ameriketako pizza jatetxeek, Domino's edo Papa John's bezalakoek, gutxienez mundu osoko 60 herrialdetan funtzionatzen dute.