Saat ini pizza adalah makanan cepat saji klasik yang terkenal di dunia, tetapi tidak selalu demikian. Terlepas dari apa yang mungkin dipikirkan beberapa orang, pizza telah ada setidaknya selama empat abad. Artikel ini mengulas sejarah pizza, dari asal-usulnya di Italia sebagai hidangan tradisional Neapolitan hingga booming Amerika dari pertengahan tahun 1940-an yang membawa pizza ke hampir setiap sudut dunia.

Makanan yang Dapat Diakses oleh Masyarakat Miskin

Beberapa peradaban dari Laut Mediterania, seperti Mesir, Yunani, dan Romawi, sudah menyiapkan roti pipih dengan topping di zaman kuno. Namun, baru pada abad ke-18 resep pizza modern muncul di Italia, khususnya di Naples.

Pada awal tahun 1700-an, Napoli, sebuah kerajaan yang relatif independen, adalah rumah bagi ribuan buruh miskin, yang dikenal sebagai lazzaroni, yang tinggal di rumah-rumah sederhana dengan satu kamar yang tersebar di seluruh pantai Neapolitan. Mereka adalah yang termiskin dari yang miskin.

Para pekerja Neapolitan ini tidak mampu membeli makanan yang mahal, dan gaya hidup mereka juga berarti bahwa hidangan yang dapat disiapkan dengan cepat sangat ideal, dua faktor yang mungkin berkontribusi pada mempopulerkan pizza di bagian Italia ini.

Pizza yang disantap oleh Lazzaroni sudah menampilkan hiasan tradisional yang begitu terkenal di masa kini: keju, bawang putih, tomat, dan ikan teri.

Kunjungan Legendaris Raja Victor Emmanuel ke Napoli

Victor Emmanuel II, Raja pertama Italia yang bersatu. PD.

Pizza sudah menjadi hidangan tradisional Neapolitan pada pergantian abad ke-19, tetapi masih belum dianggap sebagai simbol identitas Italia. Alasannya sederhana:

Masih belum ada yang namanya Italia yang bersatu. Ini adalah wilayah yang terdiri dari banyak negara bagian dan faksi.

Antara tahun 1800 dan 1860, Semenanjung Italia dibentuk oleh sekelompok kerajaan yang berbagi bahasa dan ciri-ciri budaya utama lainnya, tetapi belum mengidentifikasi diri mereka sebagai negara bersatu. Selain itu, dalam banyak kasus, kerajaan-kerajaan ini diperintah oleh monarki asing, seperti Prancis dan Spanyol cabang Bourbon, dan Habsburg Austria. Tetapi setelah Perang Napoleon (1803-1815), gagasan-gagasan tentangkebebasan dan penentuan nasib sendiri mencapai tanah Italia, sehingga membuka jalan bagi penyatuan Italia di bawah satu raja Italia.

Penyatuan Italia akhirnya terjadi pada tahun 1861, dengan naiknya Raja Victor Emmanuel II, dari House Savoy, sebagai penguasa Kerajaan Italia yang baru dibentuk. Selama beberapa dekade berikutnya, karakterisasi budaya Italia akan sangat terkait dengan sejarah monarkinya, sesuatu yang memberi tempat bagi banyak cerita dan legenda.

Dalam salah satu legenda ini, Raja Victor dan istrinya, Ratu Margherita, konon menemukan pizza saat mengunjungi Naples pada tahun 1889. Menurut cerita, pada suatu saat selama mereka tinggal di Neapolitan, pasangan kerajaan menjadi bosan dengan masakan Prancis mewah yang mereka makan dan meminta bermacam-macam pizza lokal dari Pizzeria Brandi di kota (sebuah restoran yang pertama kali didirikan pada tahun 1760, dengan namaRestoran pizza Da Pietro).

Perlu diketahui bahwa dari semua variasi yang mereka coba, favorit Ratu Margherita adalah jenis pizza dengan topping tomat, keju, dan kemangi hijau. Selanjutnya, legenda mengatakan bahwa sejak saat itu, kombinasi topping khusus ini dikenal sebagai pizza margherita.

Namun, terlepas dari persetujuan kuliner pasangan kerajaan atas suguhan ini, pizza harus menunggu satu setengah abad lagi untuk menjadi fenomena dunia seperti sekarang ini. Kita harus melakukan perjalanan melintasi Atlantik dan masuk ke Amerika Serikat abad ke-20 untuk mengetahui bagaimana hal itu terjadi.

Siapa yang Memperkenalkan Pizza ke AS?

Selama Revolusi Industri Kedua, banyak pekerja Eropa dan Cina pergi ke Amerika untuk mencari pekerjaan dan kesempatan untuk memulai kembali. Namun, pencarian ini tidak berarti bahwa para imigran ini memutus semua hubungan mereka dengan negara asal mereka ketika mereka pergi. Justru sebaliknya, banyak dari mereka yang mencoba mengadaptasi unsur-unsur budaya mereka dengan cita rasa Amerika, dan, setidaknya dalam kasusPizza Italia, upaya ini berhasil secara luas.

Tradisi sering memuji Gennaro Lombardi dari Italia sebagai pendiri restoran pizza pertama yang pernah dibuka di AS: Lombardi's. Tapi ini tampaknya tidak cukup akurat.

Kabarnya, Lombardi memperoleh izin komersial untuk mulai menjual pizza pada tahun 1905 (meskipun tidak ada bukti yang mengkonfirmasi keluarnya izin ini). Selain itu, sejarawan pizza Peter Regas menyarankan agar catatan sejarah ini direvisi, karena beberapa keganjilan mempengaruhi potensi kebenarannya. Misalnya, Lombardi baru berusia 18 tahun pada tahun 1905, jadi jika dia benar-benar bergabung dengan bisnis pizza pada saat itu, maka dia akan mendapatkan izin untuk menjual pizza.Di zaman ini, jauh lebih mungkin bahwa dia melakukannya sebagai karyawan dan bukan sebagai pemilik restoran pizza yang pada akhirnya akan menyandang namanya.

Lebih jauh lagi, jika Lombardi memulai karirnya dengan bekerja di restoran pizza orang lain, dia tidak mungkin menjadi orang yang memperkenalkan pizza ke AS. Inilah poin yang dibuat oleh Regas, yang penemuannya baru-baru ini telah menyoroti masalah yang sudah lama dianggap selesai. Melihat melalui catatan sejarah New York, Regas menemukan bahwa pada tahun 1900 Fillipo Milone, imigran Italia lainnya, telah mendirikan restoran pizza di New York.setidaknya enam restoran pizza yang berbeda di Manhattan; tiga di antaranya menjadi terkenal dan masih beroperasi sampai sekarang.

Tetapi, bagaimana mungkin pelopor sejati pizza di Amerika tidak memiliki pizzeria yang dinamai menurut namanya?

Nah, jawabannya tampaknya bergantung pada cara Milone berbisnis. Rupanya, meskipun telah memperkenalkan pizza ke AS, Malone tidak memiliki ahli waris. Selanjutnya, ketika dia meninggal pada tahun 1924, pizzeria-nya diganti namanya oleh mereka yang membelinya.

Pizza Menjadi Fenomena Dunia

Orang Italia terus membuka restoran pizza di pinggiran kota New York, Boston, dan New Haven sepanjang empat dekade pertama abad ke-20. Namun, klien utamanya adalah orang Italia, dan oleh karena itu, pizza terus dianggap sebagai suguhan 'etnis' untuk sementara waktu lebih lama di AS. Tapi, setelah berakhirnya Perang Dunia II, pasukan Amerika yang ditempatkan di Italia membawa pulang berita tentang kelezatannya,Hidangan yang mudah dibuat yang mereka temukan selama berada di luar negeri.

Berita itu menyebar dengan cepat, dan tak lama kemudian, permintaan pizza mulai meningkat di kalangan orang Amerika. Variasi makanan Amerika ini tidak luput dari perhatian dan dikomentari oleh beberapa surat kabar terkenal, seperti New York Times, yang pada tahun 1947 mengumumkan bahwa "pizza bisa menjadi camilan populer seperti hamburger jika orang Amerika hanya mengetahuinya." Ramalan kuliner ini akan terbukti benar selamaparuh kedua abad ke-20.

Seiring berjalannya waktu, variasi pizza Amerika dan rantai makanan Amerika yang didedikasikan untuk pizza, seperti Domino's atau Papa John's, juga mulai bermunculan. Saat ini, restoran pizza seperti yang disebutkan sebelumnya berfungsi di lebih dari 60 negara di seluruh dunia.

Kesimpulan

Pizza adalah salah satu makanan paling populer yang dikonsumsi di dunia saat ini. Namun, sementara banyak orang mengasosiasikan pizza dengan rantai makanan cepat saji Amerika yang hadir di seluruh dunia, sebenarnya makanan ini berasal dari Naples, Italia. Seperti banyak hidangan populer saat ini, pizza berasal dari "makanan orang miskin", dibuat dengan cepat dan mudah dengan beberapa bahan pokok.

Tetapi pizza tidak menjadi favorit sepanjang masa orang Amerika selama lima dekade berikutnya. Setelah Perang Dunia II, tren ini dimulai dengan tentara Amerika yang menemukan pizza saat ditempatkan di Italia, dan kemudian menyimpan keinginan untuk makanan ini begitu mereka pulang.

Dari pertengahan tahun 1940-an dan seterusnya, meningkatnya popularitas pizza menyebabkan berkembangnya beberapa rantai makanan cepat saji Amerika yang didedikasikan untuk pizza di AS. Saat ini, restoran pizza Amerika, seperti Domino's atau Papa John's, berfungsi di setidaknya 60 negara di seluruh dunia.