Dnes je pizza svetoznámou klasikou rýchleho občerstvenia, ale nebolo to tak vždy. Napriek tomu, čo si niektorí ľudia myslia, pizza existuje už najmenej štyri storočia. Tento článok sa zaoberá históriou pizze od jej talianskeho pôvodu ako tradičného neapolského jedla až po americký boom od polovice 40. rokov 20. storočia, vďaka ktorému sa pizza dostala takmer do všetkých kútov sveta.

Dostupné potraviny pre chudobných

Viaceré civilizácie z oblasti Stredozemného mora, ako napríklad Egypťania, Gréci a Rimania, pripravovali ploché chleby s prílohami už v staroveku. Recept na modernú pizzu sa však objavil až v 18. storočí v Taliansku, konkrétne v Neapole.

Na začiatku 17. storočia žili v Neapole, relatívne nezávislom kráľovstve, tisíce chudobných robotníkov, známych ako lazzaroni, ktorí bývali v skromných jednoizbových domčekoch roztrúsených po celom neapolskom pobreží. Boli to najchudobnejší z chudobných.

Títo neapolskí robotníci si nemohli dovoliť drahé jedlo a ich životný štýl tiež znamenal, že ideálne boli jedlá, ktoré sa dali rýchlo pripraviť, čo sú dva faktory, ktoré pravdepodobne prispeli k popularizácii pizze v tejto časti Talianska.

Pizze, ktoré jedli Lazzaroniovci, už obsahovali tradičné prílohy, ktoré sú tak dobre známe v súčasnosti: syr, cesnak, paradajky a ančovičky.

Legendárna návšteva kráľa Viktora Emanuela v Neapole

Viktor Emanuel II., prvý kráľ zjednoteného Talianska. PD.

Pizza bola tradičným neapolským jedlom už na prelome 19. a 20. storočia, ale stále sa nepovažovala za symbol talianskej identity. Dôvod je jednoduchý:

Ešte stále neexistovalo nič také ako jednotné Taliansko. Bol to región mnohých štátov a frakcií.

V rokoch 1800 až 1860 tvorila Apeninský polostrov skupina kráľovstiev, ktoré mali spoločný jazyk a ďalšie kľúčové kultúrne znaky, ale ešte sa neidentifikovali ako jednotný štát. Navyše v mnohých prípadoch týmto kráľovstvám vládli cudzie monarchie, ako napríklad francúzska a španielska vetva Bourbonovcov a rakúski Habsburgovci. Po napoleonských vojnách (1803-1815) sa však začali presadzovať myšlienkysloboda a sebaurčenie dosiahli taliansku pôdu, čím sa pripravila pôda pre zjednotenie Talianska pod vládou jedného talianskeho kráľa.

K zjednoteniu Talianska napokon došlo v roku 1861, keď sa vládcom novovytvoreného Talianskeho kráľovstva stal kráľ Viktor Emanuel II. zo Savojského rodu. V nasledujúcich desaťročiach sa charakteristika talianskej kultúry hlboko prepletala s históriou jej monarchie, čo dalo priestor mnohým príbehom a legendám.

Podľa jednej z týchto legiend kráľ Viktor a jeho manželka, kráľovná Margherita, údajne objavili pizzu počas návštevy Neapola v roku 1889. Podľa tohto príbehu sa kráľovský pár v istom okamihu svojho neapolského pobytu začal nudiť z luxusnej francúzskej kuchyne, ktorú jedli, a požiadal o sortiment miestnych pizz z mestskej pizzerie Brandi (reštaurácia prvýkrát založená v roku 1760 pod názvomPizzeria Da Pietro).

Stojí za povšimnutie, že zo všetkých druhov, ktoré vyskúšali, si kráľovná Margherita najviac obľúbila druh pizze s paradajkami, syrom a zelenou bazalkou. Navyše legenda hovorí, že od tohto momentu sa táto konkrétna kombinácia príloh stala známou ako pizza Margherita.

Napriek kulinárskemu schváleniu tejto pochúťky kráľovským párom by však pizza musela čakať ďalšie storočie a pol, kým by sa stala svetovým fenoménom, akým je dnes. Aby sme sa dozvedeli, ako sa to stalo, budeme sa musieť vydať za Atlantik a do USA 20. storočia.

Kto predstavil pizzu v USA?

Počas druhej priemyselnej revolúcie sa do Ameriky vydalo mnoho európskych a čínskych robotníkov, ktorí tu hľadali prácu a možnosť začať odznova. Toto hľadanie však neznamenalo, že títo prisťahovalci po odchode prerušili všetky väzby s krajinou svojho pôvodu. Práve naopak, mnohí z nich sa snažili prispôsobiť prvky svojej kultúry americkému vkusu a, aspoň v prípadeTalianska pizza, tento pokus bol veľmi úspešný.

Podľa tradície sa za zakladateľa prvej pizzerie otvorenej v USA často považuje Talian Gennaro Lombardi, ale zdá sa, že to nie je celkom presné.

Lombardi údajne získal obchodné povolenie na začatie predaja pizze v roku 1905 (aj keď neexistuje žiadny dôkaz potvrdzujúci vydanie tohto povolenia). Historik pizze Peter Regas navyše navrhuje, aby sa tento historický opis revidoval, pretože niektoré nezrovnalosti ovplyvňujú jeho potenciálnu pravdivosť. Napríklad Lombardi mal v roku 1905 len 18 rokov, takže ak v tom čase skutočne začal podnikať v pizzeriiveku, je oveľa pravdepodobnejšie, že to urobil ako zamestnanec, a nie ako majiteľ pizzerie, ktorá nakoniec niesla jeho meno.

Okrem toho, ak Lombardi začal svoju kariéru v cudzej pizzerii, nemohol byť osobou, ktorá zaviedla pizzu v USA. Presne na to poukázal Regas, ktorého nedávne objavy vniesli svetlo do záležitosti, ktorá sa dlho považovala za vyriešenú. Prezeraním historických záznamov v New Yorku Regas zistil, že v roku 1900 už Fillipo Milone, ďalší taliansky prisťahovalec, založilnajmenej šesť rôznych pizzerií na Manhattane, z ktorých tri sa stali slávnymi a fungujú dodnes.

Ako je však možné, že po skutočnom priekopníkovi pizze v Amerike nie je pomenovaná žiadna z jeho pizzerií?

Zdá sa, že odpoveď závisí od spôsobu, akým Milone podnikal. Napriek tomu, že Malone zaviedol pizzu v USA, zrejme nemal dedičov. Keď v roku 1924 zomrel, jeho pizzerie premenovali tí, ktorí ich kúpili.

Pizza sa stáva svetovým fenoménom

Taliani otvárali pizzerie na predmestiach New Yorku, Bostonu a New Havenu aj počas prvých štyroch desaťročí 20. storočia. Jej hlavnými zákazníkmi však boli Taliani, a preto sa pizza v USA ešte nejaký čas považovala za "etnickú" pochúťku. Po skončení druhej svetovej vojny však americkí vojaci, ktorí boli umiestnení v Taliansku, priniesli domov správu o chutnej,ľahko pripraviteľné jedlo, ktoré objavili počas svojho pobytu v zámorí.

Táto informácia sa rýchlo rozšírila a čoskoro sa medzi Američanmi začal zvyšovať dopyt po pizzi. Táto variácia americkej stravy nezostala bez povšimnutia a komentovali ju viaceré renomované noviny, ako napríklad New York Times, ktoré v roku 1947 oznámili, že "pizza by mohla byť rovnako populárnym občerstvením ako hamburger, keby o nej Američania len vedeli." Toto kulinárske proroctvo sa malo naplniť počasdruhej polovici 20. storočia.

Postupom času sa začali objavovať aj americké varianty pizze a americké reťazce zamerané na pizzu, ako napríklad Domino's alebo Papa John's. Dnes fungujú pizzerie, ako sú tie, ktoré sme spomenuli, vo viac ako 60 krajinách sveta.

Na záver

Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré sa v dnešnom svete konzumujú. Hoci si mnohí ľudia pizzu spájajú s americkými reťazcami rýchleho občerstvenia, ktoré sú rozšírené po celom svete, pravdou je, že táto pochúťka pochádza z Neapola v Taliansku. Podobne ako mnohé iné dnes populárne jedlá, aj pizza vznikla ako "jedlo chudobných", ktoré sa pripravuje rýchlo a jednoducho z niekoľkých základných surovín.

Pizza sa však stala najobľúbenejším jedlom Američanov až po ďalších piatich desaťročiach. Po druhej svetovej vojne tento trend začali americkí vojaci, ktorí objavili pizzu počas pobytu v Taliansku a po návrate domov si zachovali chuť na toto jedlo.

Od polovice 40. rokov 20. storočia viedla rastúca popularita pizze k vzniku niekoľkých amerických reťazcov rýchleho občerstvenia zameraných na pizzu v USA. Dnes americké pizzerie, ako napríklad Domino's alebo Papa John's, fungujú v najmenej 60 krajinách sveta.