Dziś pizza jest znanym na całym świecie klasykiem fast-foodu, ale nie zawsze tak było. Wbrew temu, co niektórzy mogą myśleć, pizza istnieje od co najmniej czterech stuleci. Ten artykuł przedstawia historię pizzy, od jej włoskich początków jako tradycyjnego dania neapolitańskiego do amerykańskiego boomu z połowy lat 40-tych, który doprowadził pizzę do niemal każdego zakątka świata.

Dostępna żywność dla ubogich

Kilka cywilizacji znad Morza Śródziemnego, jak Egipcjanie, Grecy i Rzymianie, już w starożytności przygotowywało płaskie chleby z polewami, jednak dopiero w XVIII wieku przepis na współczesną pizzę pojawił się we Włoszech, a konkretnie w Neapolu.

Na początku XVII wieku Neapol, względnie niezależne królestwo, był domem dla tysięcy biednych robotników, zwanych lazzaroni, którzy mieszkali w skromnych jednopokojowych domach rozrzuconych na neapolitańskim wybrzeżu. Byli to najbiedniejsi z biednych.

Ci neapolitańscy robotnicy nie mogli sobie pozwolić na drogie jedzenie, a ich styl życia oznaczał również, że idealne były dania, które można było szybko przygotować, dwa czynniki, które prawdopodobnie przyczyniły się do popularyzacji pizzy w tej części Włoch.

Pizze spożywane przez Lazzaroni zawierały już tradycyjne dodatki, które są tak dobrze znane w dzisiejszych czasach: ser, czosnek, pomidory i anchois.

Legendarna wizyta króla Wiktora Emanuela w Neapolu

Wiktor Emmanuel II - pierwszy król zjednoczonych Włoch. PD.

Pizza już na przełomie XIX i XX wieku była tradycyjnym daniem neapolitańskim, ale wciąż nie uważano jej za symbol włoskiej tożsamości.Powód jest prosty:

Nie istniało jeszcze coś takiego jak zjednoczone Włochy. Był to region wielu państw i frakcji.

W latach 1800-1860 Półwysep Apeniński tworzyła grupa królestw, które miały wspólny język i inne kluczowe cechy kulturowe, ale nie identyfikowały się jeszcze jako zjednoczone państwo. Co więcej, w wielu przypadkach królestwa te były rządzone przez obce monarchie, takie jak francuska i hiszpańska gałąź Burbonów, czy austriaccy Habsburgowie. Jednak po wojnach napoleońskich (1803-1815), ideewolność i samostanowienie dotarły na włoską ziemię, torując tym samym drogę do zjednoczenia Włoch pod jednym włoskim królem.

Zjednoczenie Włoch nastąpiło ostatecznie w 1861 roku, wraz z objęciem władzy przez króla Wiktora Emanuela II z rodu Sabaudzkiego nad nowo powstałym Królestwem Włoch. W ciągu następnych kilkudziesięciu lat charakterystyka kultury włoskiej była głęboko spleciona z historią jej monarchii, co dało miejsce wielu opowieściom i legendom.

W jednej z tych legend król Wiktor i jego żona, królowa Margherita, rzekomo odkryli pizzę podczas wizyty w Neapolu w 1889 r. Według tej historii, w pewnym momencie podczas pobytu w Neapolu, para królewska znudziła się wyszukaną kuchnią francuską, którą jadła i poprosiła o asortyment lokalnych pizz z miejskiej Pizzerii Brandi (restauracji założonej po raz pierwszy w 1760 r., pod nazwąPizzeria Da Pietro).

Warto zauważyć, że spośród wszystkich próbowanych odmian, ulubioną pizzą królowej Margherity był rodzaj pizzy z pomidorami, serem i zieloną bazylią. Co więcej, legenda głosi, że od tego momentu ta szczególna kombinacja dodatków stała się znana jako pizza margherita.

Jednak mimo kulinarnej aprobaty pary królewskiej dla tego smakołyku, pizza musiałaby poczekać jeszcze półtora wieku, aby stać się światowym fenomenem, którym jest dzisiaj. Będziemy musieli odbyć podróż przez Atlantyk i do XX-wiecznych Stanów Zjednoczonych, aby dowiedzieć się, jak do tego doszło.

Kto wprowadził pizzę do USA?

Podczas drugiej rewolucji przemysłowej wielu europejskich i chińskich robotników wyruszyło do Ameryki w poszukiwaniu pracy i możliwości rozpoczęcia życia od nowa. Poszukiwania te nie oznaczały jednak, że imigranci ci po wyjeździe zerwali wszystkie więzi z krajem pochodzenia. Wręcz przeciwnie, wielu z nich starało się zaadaptować elementy swojej kultury do amerykańskiego gustu i, przynajmniej w przypadkuWłoska pizza, ta próba szeroko się udała.

Tradycja często przypisuje Włochowi Gennaro Lombardiemu rolę założyciela pierwszej pizzerii, jaka kiedykolwiek została otwarta w USA: Lombardi's. Jednak nie wydaje się to być do końca zgodne z prawdą.

Podobno Lombardi uzyskał licencję handlową na rozpoczęcie sprzedaży pizzy w 1905 roku (choć nie ma żadnych dowodów potwierdzających wydanie tego pozwolenia). Co więcej, historyk pizzy Peter Regas sugeruje, że ta historyczna relacja powinna zostać zrewidowana, ponieważ pewne nieścisłości wpływają na jej potencjalną prawdziwość. Na przykład Lombardi miał tylko 18 lat w 1905 roku, więc jeśli rzeczywiście dołączył do biznesu pizzy w tym czasiewieku, o wiele bardziej możliwe jest, że zrobił to jako pracownik, a nie jako właściciel pizzerii, która ostatecznie miała nosić jego nazwisko.

Co więcej, jeśli Lombardi rozpoczął swoją karierę pracując w cudzej pizzerii, nie mógł być osobą, która wprowadziła pizzę do Stanów Zjednoczonych. To jest dokładnie to, o czym mówi Regas, którego ostatnie odkrycia rzuciły światło na sprawę, którą od dawna uważano za załatwioną. Przeglądając nowojorskie dokumenty historyczne, Regas odkrył, że w 1900 roku Fillipo Milone, inny włoski imigrant, założył jużco najmniej sześć różnych pizzerii na Manhattanie; trzy z nich stały się sławne i nadal działają.

Ale jak to jest, że prawdziwy pionier pizzy w Ameryce nie ma żadnej ze swoich pizzerii nazwanych jego imieniem?

Odpowiedź wydaje się zależeć od sposobu prowadzenia interesów przez Milone'a. Podobno, pomimo wprowadzenia pizzy do USA, Malone nie miał żadnych spadkobierców. W konsekwencji, gdy zmarł w 1924 roku, jego pizzerie zostały przemianowane przez tych, którzy je kupili.

Pizza staje się światowym fenomenem

Włosi nadal otwierali pizzerie na przedmieściach Nowego Jorku, Bostonu i New Haven przez pierwsze cztery dekady XX wieku. Jednak ich głównymi klientami byli Włosi, dlatego pizza jeszcze przez jakiś czas była uważana w USA za "etniczny" przysmak. Jednak po zakończeniu II wojny światowej amerykańskie oddziały, które stacjonowały we Włoszech, przyniosły do domu wieści o pysznym,łatwe do zrobienia danie, które odkryli podczas pobytu za oceanem.

Ta odmiana amerykańskiej diety nie pozostała niezauważona i była komentowana przez kilka znanych gazet, takich jak New York Times, który w 1947 roku ogłosił, że "pizza mogłaby być tak popularną przekąską jak hamburger, gdyby tylko Amerykanie o niej wiedzieli". Ta kulinarna przepowiednia miała się sprawdzić podczasdruga połowa XX wieku.

Z czasem zaczęły pojawiać się także amerykańskie odmiany pizzy oraz amerykańskie sieci gastronomiczne dedykowane pizzy, takie jak Domino's czy Papa John's. Dziś pizzerie takie jak te wymienione wcześniej funkcjonują w ponad 60 krajach na całym świecie.

W podsumowaniu.

Pizza jest jedną z najpopularniejszych potraw spożywanych w dzisiejszym świecie. Mimo że wiele osób kojarzy pizzę z amerykańskimi sieciami fast-foodów, które są obecne na całym świecie, prawda jest taka, że ten przysmak oryginalnie pochodzi z Neapolu we Włoszech. Podobnie jak wiele popularnych obecnie potraw, pizza powstała jako "jedzenie dla ubogich", robione szybko i łatwo z kilku podstawowych składników.

Ale pizza nie stała się ulubieńcem wszech czasów wśród Amerykanów przez kolejne pięć dekad. Po II wojnie światowej trend ten rozpoczął się od amerykańskich żołnierzy, którzy odkryli pizzę podczas stacjonowania we Włoszech, a następnie zachowali apetyt na to jedzenie po powrocie do domu.

Od połowy lat 40. XX wieku rosnąca popularność pizzy doprowadziła do powstania w USA kilku amerykańskich sieci fast-foodów dedykowanych pizzy. Dziś amerykańskie pizzerie, takie jak Domino's czy Papa John's, funkcjonują w co najmniej 60 krajach na całym świecie.