Hoxe a pizza é un clásico de comida rápida de renome mundial, pero non sempre foi así. A pesar do que algunhas persoas poidan pensar, a pizza leva polo menos catro séculos. Este artigo repasa a historia da pizza, desde as súas orixes italianas como prato tradicional napolitano ata o boom estadounidense de mediados da década de 1940 que levou a pizza a case todos os recunchos do mundo.

Un alimento accesible para os pobres

Varias civilizacións do mar Mediterráneo, como os exipcios, gregos e romanos, xa estaban a preparar pan plano con coberturas na antigüidade. Non obstante, non foi ata o século XVIII cando a receita da pizza moderna apareceu en Italia, concretamente en Nápoles.

A principios do século XVIII, Nápoles, un reino relativamente independente, era o fogar de miles de traballadores pobres. , coñecido como lazzaroni, que vivía en modestas casas dunha habitación espalladas pola costa napolitana. Estes eran os máis pobres dos pobres.

Estes traballadores napolitanos non podían permitirse unha comida cara, e o seu estilo de vida tamén facía que os pratos que se puidesen preparar rapidamente fosen ideais, dous factores que probablemente contribuíron á popularización da pizza en Galicia. esta parte de Italia.

As pizzas que comían os Lazzaroni xa presentaban as tradicionais guarnicións que son tan coñecidas na actualidade: queixo, allo, tomate e anchoas.

A lendaria do rei Victor Emmanuel. Visita aNápoles

Víctor Emmanuel II, o primeiro rei dunha Italia unificada. PD.

A pizza xa era un prato tradicional napolitano a principios do século XIX, pero aínda non se consideraba un símbolo da identidade italiana. A razón disto é sinxela:

Non existía aínda unha Italia unificada. Esta era unha rexión de moitos estados e faccións.

Entre 1800 e 1860, a Península Itálica foi formada por un grupo de reinos que compartían a lingua e outras características culturais clave pero que aínda non se identificaban como un estado unificado. . Ademais, en moitos casos, estes reinos estaban gobernados por monarquías estranxeiras, como a rama francesa e española dos Borbóns, e os Habsburgo austríacos. Pero despois das guerras napoleónicas (1803-1815), as ideas de liberdade e autodeterminación chegaron a terra italiana, abrindo así o camiño para a unificación de Italia baixo un só rei italiano.

A unificación de Italia chegou finalmente en 1861. , co ascenso do rei Víctor Manuel II, da Casa Savoia, como gobernante do recén creado Reino de Italia. Durante as próximas décadas, a caracterización da cultura italiana estará profundamente entrelazada coa historia da súa monarquía, algo que deu lugar a moitas historias e lendas.

Nunha destas lendas, o rei Víctor e a súa muller, A raíña Margherita, supostamente descubriu a pizza mentres visitaba Nápoles en 1889. Segundo a historia, ennalgún momento durante a súa estancia napolitana, a parella real aburriuse da elegante cociña francesa que comían e pediron unha variedade de pizzas locais da Pizzería Brandi da cidade (un restaurante fundado por primeira vez en 1760, co nome de pizzería Da Pietro).

Paga a pena notar que de toda a variedade que probaron, a favorita da raíña Margherita era un tipo de pizza rematada con tomate, queixo e albahaca verde. Ademais, a lenda di que a partir deste momento, esta particular combinación de coberturas pasou a coñecerse como pizza margherita.

Pero, a pesar da aprobación culinaria da parella real para este deleite, a pizza tería que esperar outro século e medio. para converterse no fenómeno mundial que é hoxe. Teremos que viaxar ao outro lado do Atlántico e aos EE. UU. do século XX para saber como pasou iso.

Quen introduciu a pizza nos EUA?

Durante a Segunda Revolución Industrial, moitos traballadores europeos e chineses viaxaron a América buscando emprego e a oportunidade de comezar de novo. Non obstante, esta procura non significou que estes inmigrantes cortasen todos os vínculos co seu país de orixe cando marcharon. Pola contra, moitos deles intentaron adaptar elementos da súa cultura ao gusto americano e, polo menos no caso da pizza italiana, este intento conseguiu un gran éxito.

A tradición atribuíu moitas veces ao italiano Gennaro Lombardi como o fundador do primeiropizzería xamais aberta nos EUA: Lombardi's. Pero isto non parece ser moi exacto.

Segundo se informa, Lombardi obtivo a súa licenza comercial para comezar a vender pizzas en 1905 (aínda que non hai probas que confirmen a emisión deste permiso). Ademais, o historiador da pizza Peter Regas suxire que se revise este relato histórico, xa que algunhas incongruencias afectan á súa potencial veracidade. Por exemplo, Lombardi tiña só 18 anos en 1905, polo que se realmente se uniu ao negocio da pizza a esa idade, é moito máis posible que o fixera como empregado e non como propietario da pizzería que finalmente levaría o seu nome.

Ademais, se Lombardi comezou a súa carreira traballando na pizzería doutra persoa, non podería ser a persoa que introduciu a pizza nos Estados Unidos. Este é exactamente o punto que apuntou Regas, cuxos descubrimentos recentes puxeron luz sobre un asunto que durante moito tempo se pensaba resolver. Mirando os rexistros históricos de Nova York, Regas descubriu que en 1900 Fillipo Milone, outro inmigrante italiano, xa fundara polo menos seis pizzerías diferentes en Manhattan; tres dos cales fixéronse famosos e aínda están en funcionamento hoxe en día.

Pero como é que o verdadeiro pioneiro da pizza en América non leva o seu nome a ningunha das súas pizzerías?

Ben, a resposta parece. para confiar na forma en que Milone facía negocios. Ao parecer, a pesar de introducir a pizza nos EE. UU., Malone non tivo herdeiros.Posteriormente, cando morreu en 1924, as súas pizzerías foron rebautizadas polos que as compraron.

A pizza convértese nun fenómeno mundial

Os italianos seguiron abrindo pizzerías nos suburbios de Nova York, Boston. , e New Haven ao longo das catro primeiras décadas do século XX. Non obstante, os seus principais clientes eran italianos e, polo tanto, a pizza seguiu sendo considerada unha delicia "étnica" durante un tempo máis nos EUA. Pero, despois do final da Segunda Guerra Mundial, as tropas estadounidenses que estaban estacionadas en Italia trouxeron a casa a noticia dun prato delicioso e fácil de facer que descubriran durante o seu tempo no exterior.

A noticia se espallou rapidamente e pronto, a demanda de pizza comezou a aumentar entre os estadounidenses. Esta variación da dieta americana non pasou desapercibida e foi comentada por varios xornais de gran relevancia, como o New York Times, que en 1947 anunciaba que “a pizza podería ser un aperitivo tan popular como a hamburguesa se os americanos só soubesen iso." Esta profecía culinaria demostraría ser certa durante a segunda metade do século XX.

Co tempo, tamén comezaron a aparecer variacións americanas de pizza e cadeas alimentarias americanas dedicadas á pizza, como Domino’s ou Papa John’s. Hoxe, pizzerías como as mencionadas antes funcionan en máis de 60 países de todo o mundo.

En conclusión

A pizza é un dos alimentos máis populares que se consumen no mundo actual. Aínda así,aínda que moitas persoas asocian a pizza coas cadeas de comida rápida estadounidenses que están presentes en todo o mundo, o certo é que esta delicia provén orixinariamente de Nápoles, Italia. Como ocorre con moitos pratos populares hoxe en día, a pizza orixinouse como unha "comida dos pobres", feita de forma rápida e sinxela con algúns ingredientes básicos.

Pero a pizza non se converteu na favorita de todos os tempos dos estadounidenses durante outras cinco décadas. . Despois da Segunda Guerra Mundial, esta tendencia comezou cos soldados estadounidenses que descubriron a pizza mentres estaban estacionados en Italia, e despois mantiveron o desexo deste alimento unha vez que estaban na casa.

A partir de mediados da década de 1940, a crecente popularidade de pizza levou ao desenvolvemento de varias cadeas de comida rápida estadounidenses dedicadas á pizza en EE. Hoxe, os pizzerías estadounidenses, como Domino's ou Papa John's, funcionan en polo menos 60 países de todo o mundo.