Pizza hari ini ialah makanan segera klasik yang terkenal di dunia, tetapi ini tidak selalu berlaku. Walaupun apa yang mungkin difikirkan oleh sesetengah orang, pizza telah wujud selama sekurang-kurangnya empat abad. Artikel ini meninjau sejarah piza, dari asal Itali sebagai hidangan tradisional Neapolitan hingga kemunculan Amerika dari pertengahan 1940-an yang membawa piza ke hampir setiap sudut dunia.

Makanan yang Boleh Dicapai untuk Orang Miskin

Beberapa tamadun dari Laut Mediterranean, seperti orang Mesir, Yunani dan Rom, telah pun menyediakan roti rata dengan topping pada zaman dahulu. Walau bagaimanapun, hanya pada abad ke-18 barulah resipi untuk piza moden muncul di Itali, khususnya di Naples.

Menjelang awal 1700-an, Naples, sebuah kerajaan yang agak merdeka, adalah rumah bagi beribu-ribu buruh miskin , dikenali sebagai lazzaroni, yang tinggal di rumah sederhana satu bilik yang tersebar di seluruh pantai Neapolitan. Ini adalah golongan miskin yang paling miskin.

Pekerja Neapolitan ini tidak mampu membeli makanan yang mahal, dan gaya hidup mereka juga bermakna hidangan yang boleh disediakan dengan cepat adalah ideal, dua faktor yang mungkin menyumbang kepada popularisasi pizza di bahagian Itali ini.

Pizza yang dimakan oleh Lazzaroni sudah pun menampilkan hiasan tradisional yang begitu terkenal pada masa kini: keju, bawang putih, tomato dan ikan bilis.

Lagenda Raja Victor Emmanuel Melawat keNaples

Victor Emmanuel II, Raja pertama Itali bersatu. PD.

Pizza sudah pun menjadi hidangan tradisional Neapolitan pada permulaan abad ke-19, tetapi ia masih tidak dianggap sebagai simbol identiti Itali. Sebabnya adalah mudah:

Masih belum wujud Itali bersatu. Ini adalah wilayah yang terdiri daripada banyak negeri dan puak.

Antara tahun 1800 dan 1860, Semenanjung Itali telah dibentuk oleh sekumpulan kerajaan yang berkongsi bahasa dan ciri budaya utama lain tetapi belum mengenal pasti diri mereka sebagai negara bersatu lagi . Lebih-lebih lagi, dalam banyak kes, kerajaan-kerajaan ini diperintah oleh monarki asing, seperti cawangan Perancis dan Sepanyol Bourbons, dan Habsburg Austria. Tetapi selepas Perang Napoleon (1803-1815), idea-idea kebebasan dan penentuan nasib sendiri mencapai tanah Itali, sekali gus membuka jalan kepada penyatuan Itali di bawah satu raja Itali.

Penyatuan Itali akhirnya datang pada tahun 1861 , dengan kebangkitan Raja Victor Emmanuel II, dari House Savoy, sebagai pemerintah Kerajaan Itali yang baru diwujudkan. Dalam beberapa dekad akan datang, pencirian budaya Itali akan berkait rapat dengan sejarah monarkinya, sesuatu yang memberi tempat kepada banyak cerita dan legenda.

Dalam salah satu legenda ini, Raja Victor dan isterinya, Ratu Margherita, kononnya menemui pizza semasa melawat Naples pada tahun 1889. Menurut cerita, dibeberapa ketika semasa tinggal di Neapolitan mereka, pasangan diraja itu menjadi bosan dengan masakan Perancis mewah yang mereka makan dan meminta pelbagai jenis piza tempatan dari Pizzeria Brandi di bandar ini (sebuah restoran yang mula-mula diasaskan pada 1760, di bawah nama pizzeria Da Pietro).

Perlu diperhatikan bahawa daripada pelbagai jenis yang mereka cuba, kegemaran Ratu Margherita ialah sejenis piza yang dihiasi dengan tomato, keju dan selasih hijau. Tambahan pula, legenda mengatakan bahawa mulai saat ini, gabungan topping tertentu ini dikenali sebagai pizza margherita.

Tetapi, walaupun pasangan diraja itu mendapat kelulusan masakan untuk hidangan ini, pizza perlu menunggu satu setengah abad lagi menjadi fenomena dunia seperti hari ini. Kami perlu mengembara merentasi Atlantik dan ke AS abad ke-20 untuk mengetahui bagaimana perkara itu berlaku.

Siapakah yang Memperkenalkan Pizza kepada AS?

Semasa Revolusi Perindustrian Kedua, ramai pekerja Eropah dan China pergi ke Amerika mencari pekerjaan dan peluang untuk memulakan semula. Bagaimanapun, pencarian ini tidak bermakna pendatang ini memutuskan semua hubungan mereka dengan negara asal mereka apabila mereka pergi. Sebaliknya, ramai di antara mereka cuba menyesuaikan unsur budaya mereka dengan citarasa Amerika, dan, sekurang-kurangnya dalam kes piza Itali, percubaan ini berjaya secara meluas.

Tradisi sering menganggap Itali Gennaro Lombardi sebagai pengasas yang pertamarestoran pizza yang pernah dibuka di AS: Lombardi's. Tetapi ini nampaknya tidak begitu tepat.

Dilaporkan, Lombardi memperoleh lesen komersialnya untuk mula menjual piza pada tahun 1905 (walaupun tiada bukti yang mengesahkan pelepasan permit ini). Selain itu, ahli sejarah piza Peter Regas mencadangkan agar akaun sejarah ini disemak semula, kerana beberapa ketidakselarasan menjejaskan potensi kebenarannya. Sebagai contoh, Lombardi baru berusia 18 tahun pada tahun 1905, jadi jika dia benar-benar menyertai perniagaan piza pada usia itu, lebih mungkin dia melakukannya sebagai pekerja dan bukan sebagai pemilik restoran pizza yang akhirnya akan membawa namanya.

Selain itu, jika Lombardi memulakan kerjayanya bekerja di restoran pizza orang lain, dia tidak boleh menjadi orang yang memperkenalkan piza kepada AS. Inilah yang dikatakan oleh Regas, yang penemuannya baru-baru ini telah memberi penerangan tentang perkara yang telah lama difikirkan untuk diselesaikan. Melihat melalui rekod sejarah New York, Regas mendapati bahawa menjelang 1900 Fillipo Milone, seorang lagi pendatang Itali, telah pun mengasaskan sekurang-kurangnya enam restoran pizza yang berbeza di Manhattan; tiga daripadanya menjadi terkenal dan masih beroperasi hari ini.

Tetapi bagaimanakah perintis sebenar piza di Amerika tidak mempunyai satu pun restoran pizza yang dinamakan sempena namanya?

Nah, jawapannya nampaknya bergantung pada cara Milone menjalankan perniagaan. Nampaknya, walaupun telah memperkenalkan piza ke AS, Malone tidak mempunyai waris.Selepas itu, apabila dia meninggal dunia pada tahun 1924, restoran pizzanya telah dinamakan semula oleh mereka yang membelinya.

Pizza Menjadi Fenomena Dunia

Orang Itali terus membuka restoran pizza di pinggir bandar New York, Boston , dan New Haven sepanjang empat dekad pertama abad ke-20. Walau bagaimanapun, pelanggan utamanya adalah orang Itali, dan oleh itu, piza terus dianggap sebagai hidangan 'etnik' untuk sementara waktu di AS. Tetapi, selepas tamat Perang Dunia II, tentera Amerika yang ditempatkan di Itali membawa pulang berita tentang hidangan lazat dan mudah dibuat yang mereka temui semasa berada di luar negara.

Perkataan itu tersebar dengan cepat, dan tidak lama kemudian, permintaan untuk pizza mula meningkat di kalangan rakyat Amerika. Variasi diet Amerika ini tidak disedari dan telah diulas oleh beberapa akhbar berprofil tinggi, seperti New York Times, yang pada tahun 1947 mengumumkan bahawa "piza boleh menjadi makanan ringan yang popular seperti hamburger jika orang Amerika hanya tahu tentangnya. ia.” Ramalan masakan ini akan terbukti benar pada separuh kedua abad ke-20.

Lama-kelamaan, variasi piza Amerika dan rangkaian makanan Amerika yang khusus untuk piza, seperti Domino’s atau Papa John’s, juga mula muncul. Hari ini, restoran piza seperti yang dinyatakan sebelum ini berfungsi di lebih 60 negara di seluruh dunia.

Kesimpulannya

Pizza ialah salah satu makanan paling popular yang digunakan di dunia hari ini. masih,Walaupun ramai orang mengaitkan piza dengan rangkaian makanan segera Amerika yang terdapat di seluruh dunia, sebenarnya hidangan ini berasal dari Naples, Itali. Seperti kebanyakan hidangan popular hari ini, piza berasal sebagai "makanan orang miskin', dibuat dengan cepat dan mudah dengan beberapa bahan ruji.

Tetapi piza tidak menjadi kegemaran sepanjang masa rakyat Amerika selama lima dekad lagi . Selepas Perang Dunia II, aliran ini bermula dengan askar Amerika yang menemui piza semasa ditempatkan di Itali, dan kemudian menyimpan keinginan untuk makanan ini sebaik sahaja mereka berada di rumah.

Dari pertengahan 1940-an dan seterusnya, populariti yang semakin meningkat piza membawa kepada pembangunan beberapa rangkaian makanan segera Amerika yang khusus untuk piza di AS. Hari ini, restoran piza Amerika, seperti Domino atau Papa John, berfungsi di sekurang-kurangnya 60 negara di seluruh dunia.