Bugungi kunda pitsa - bu dunyoga mashhur fast-fud klassikasi, ammo bu har doim ham shunday emas edi. Ba'zi odamlar nima deb o'ylashiga qaramay, pizza kamida to'rt asrdan beri mavjud. Ushbu maqolada pitsa tarixi ko'rib chiqiladi, uning italyancha kelib chiqishi an'anaviy Neapolitan taomlaridan tortib, 1940-yillarning o'rtalarida pitsani dunyoning deyarli barcha burchagiga olib borgan Amerika bumigacha.

Kambag'allar uchun qulay oziq-ovqat

Misrliklar, yunonlar va rimliklar kabi O'rta er dengizidagi bir qancha tsivilizatsiyalar qadim zamonlardayoq qo'shimchali nonlarni tayyorlashgan. Biroq, zamonaviy pitsa retsepti faqat 18-asrga kelibgina Italiyada, xususan Neapolda paydo bo'ldi.

1700-yillarning boshlariga kelib, nisbatan mustaqil qirollik bo'lgan Neapol minglab kambag'al ishchilarning vatani edi. , Neapolitan qirg'oqlari bo'ylab tarqalgan kamtarona bir xonali uylarda yashagan lazzaroni nomi bilan tanilgan. Bular kambag'allarning eng kambag'allari edi.

Bu neapolitanlik ishchilar qimmat oziq-ovqatlarni sotib olishga qurbi yetmasdi va ularning turmush tarzi ham tez tayyorlanadigan taomlarning ideal ekanligini anglatardi. Italiyaning bu qismi.

Lazzaronilar tomonidan iste'mol qilinadigan pizzalar allaqachon mashhur bo'lgan an'anaviy garnituralardan iborat edi: pishloq, sarimsoq, pomidor va hamsi.

Qirol Viktor Emmanuelning afsonaviy. ga tashrif buyuringNeapol

Viktor Emmanuel II, birlashgan Italiyaning birinchi qiroli. PD.

Pitsa 19-asrning boshlarida allaqachon an'anaviy Neapolitan taomi bo'lgan, ammo u hali ham italyan o'ziga xosligining ramzi hisoblanmadi. Buning sababi oddiy:

Birlashgan Italiya degan narsa hali ham yo'q edi. Bu ko'plab shtatlar va fraksiyalardan iborat hudud edi.

1800-1860 yillar oralig'ida Italiya yarim oroli til va boshqa asosiy madaniy xususiyatlarni o'rtoqlashtirgan, ammo o'zlarini hali birlashgan davlat sifatida tan olmagan qirolliklar guruhi tomonidan tashkil etilgan. . Bundan tashqari, ko'p hollarda bu qirolliklarni chet el monarxiyalari, masalan, Burbonlarning frantsuz va ispan bo'limi, avstriyalik gabsburglar boshqargan. Ammo Napoleon urushlaridan so'ng (1803-1815) ozodlik va o'z taqdirini o'zi belgilash g'oyalari Italiya tuprog'iga etib keldi va shu tariqa Italiyaning yagona Italiya qirolligi ostida birlashishiga yo'l ochildi.

Italiyaning birlashishi nihoyat 1861 yilda keldi. , Qirol Viktor Emmanuel II ning Savoy xonadonidan yangi tashkil etilgan Italiya Qirolligining hukmdori sifatida yuksalishi bilan. Keyingi bir necha o'n yilliklar davomida Italiya madaniyatining tavsifi uning monarxiyasi tarixi bilan chuqur bog'langan bo'lar edi, bu ko'plab hikoyalar va afsonalarga o'rin berdi.

Ushbu afsonalardan birida qirol Viktor va uning rafiqasi, Qirolicha Margerita 1889 yilda Neapolga tashrif buyurganida pitssani kashf etgan.Neapolda bo'lgan vaqtlarida qirollik juftligi o'zlari iste'mol qilgan ajoyib frantsuz oshxonasidan zerikib qolishdi va shahardagi Pizzeria Brandi (birinchi marta 1760 yilda Da Pietro pitszeriyasi nomi bilan tashkil etilgan restoran)dan mahalliy pitsalar assortimentini so'rashdi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, ular sinab ko'rgan barcha xilma-xilliklardan qirolicha Margeritaning eng sevimlisi pomidor, pishloq va yashil rayhon qo'shilgan pizza turi edi. Qolaversa, afsonaga ko'ra, shu vaqtdan boshlab, to'ldirishlarning bu o'ziga xos kombinatsiyasi pizza margeritasi deb nomlana boshladi.

Ammo, qirollik juftligi pazandachilik tomonidan bu taomni ma'qullaganiga qaramay, pitsa yana bir yarim asr kutishga to'g'ri keladi. bugungi kundagi dunyo hodisasiga aylanish. Bu qanday sodir bo'lganligini bilish uchun biz Atlantika okeani bo'ylab sayohat qilishimiz va 20-asrda AQSh bo'ylab sayohat qilishimiz kerak bo'ladi.

Pizzani AQShga kim kiritgan?

Ikkinchi sanoat inqilobi paytida, ko'plab yevropalik va xitoylik ishchilar Amerikaga ish izlash va qaytadan boshlash imkoniyatini izlab borishdi. Biroq, bu izlanish bu muhojirlar chiqib ketganlarida o'zlarining kelib chiqishi mamlakatlari bilan barcha aloqalarini uzishlarini anglatmaydi. Aksincha, ularning ko'plari o'z madaniyatining elementlarini Amerika didiga moslashtirishga harakat qilishdi va hech bo'lmaganda italyan pitssasida bu urinish juda muvaffaqiyatli bo'ldi.

An'anaga ko'ra italiyalik Gennaro Lombardi birinchisining asoschisiAQShda ochilgan pitseriya: Lombardi's. Lekin bu unchalik toʻgʻri emasdek.

Maʼlumotlarga koʻra, Lombardi 1905-yilda pitsa sotishni boshlash uchun tijorat litsenziyasini olgan (garchi bu ruxsatnoma emissiyasini tasdiqlovchi dalil yoʻq boʻlsa ham). Bundan tashqari, pizza tarixchisi Piter Regas ushbu tarixiy hisobni qayta ko'rib chiqishni taklif qiladi, chunki ba'zi bir nomuvofiqliklar uning potentsial haqiqatiga ta'sir qiladi. Misol uchun, Lombardi 1905 yilda atigi 18 yoshda edi, shuning uchun agar u haqiqatan ham o'sha yoshda pitsa biznesiga qo'shilgan bo'lsa, u buni oxir-oqibat uning nomi bilan atalgan pitseriya egasi sifatida emas, balki xodim sifatida qilgan bo'lishi mumkin.

Bundan tashqari, agar Lombardi o'z karerasini boshqa birovning pitseriyasida ishlab boshlagan bo'lsa, u AQShga pitssani kiritgan odam bo'la olmaydi. Aynan shu fikrni Regas aytdi, uning so'nggi kashfiyotlari uzoq vaqtdan beri hal qilinishi kerak bo'lgan masalaga oydinlik kiritdi. Nyu-Yorkning tarixiy yozuvlarini ko'zdan kechirar ekan, Regas 1900 yilga kelib yana bir italiyalik muhojir Fillipo Milone Manxettenda kamida olti xil pitseriya tashkil etganini aniqladi; ulardan uchtasi mashhur bo'ldi va hozir ham faoliyat ko'rsatmoqda.

Ammo qanday qilib Amerikada pitsaning haqiqiy kashshofi uning nomi bilan atalgan birorta pitseriyaga ega emas?

Xo'sh, javob ko'rinadi. Milonening biznes qilish usuliga tayanish. Ko'rinishidan, AQShga pitsa kiritganiga qaramay, Malonening merosxo'ri yo'q edi.Keyinchalik, 1924 yilda vafot etganida, uning pitseriyalari ularni sotib olganlar tomonidan o'zgartirildi.

Pitsa dunyo fenomeniga aylandi

Italiyaliklar Nyu-York, Boston chekkasida pitseriya ochishda davom etdilar. , va Nyu-Xeyven 20-asrning dastlabki to'rt o'n yilliklari davomida. Biroq, uning asosiy mijozlari italiyaliklar edi va shuning uchun AQShda pitsa bir muncha vaqtgacha "etnik" taom sifatida ko'rib chiqildi. Biroq, Ikkinchi Jahon urushi tugagandan so'ng, Italiyada joylashgan Amerika qo'shinlari chet elda bo'lganlarida kashf etgan mazali va oson pishirilgan taom haqidagi xabarni uyga olib kelishdi.

Bu xabar tez tarqaldi va tez orada amerikaliklar orasida pitssaga bo'lgan talab ortib bordi. Amerika dietasining bu xilma-xilligi e'tibordan chetda qolmadi va Nyu-York Tayms kabi bir qancha nufuzli gazetalar tomonidan sharhlandi, ular 1947 yilda "pizza gamburger kabi mashhur gazak bo'lishi mumkin edi, agar amerikaliklar buni bilsalar edi" u." Bu oshpazlik bashorati 20-asrning ikkinchi yarmida oʻz isbotini topdi.

Vaqt oʻtib, Domino’s yoki Papa John’s kabi pitsaga bagʻishlangan amerikalik pitsa va Amerika oziq-ovqat zanjirlari ham paydo boʻla boshladi. Bugungi kunda yuqorida tilga olingan kabi pizza restoranlari dunyoning 60 dan ortiq mamlakatlarida faoliyat ko'rsatmoqda.

Xulosa qilib aytganda

Pitsa bugungi dunyoda iste'mol qilinadigan eng mashhur taomlardan biridir. Shunga qaramay,Ko'pchilik pitsani butun dunyo bo'ylab mavjud bo'lgan Amerika tez ovqatlanish tarmoqlari bilan bog'lashsa-da, haqiqat shundaki, bu taom dastlab Italiyaning Neapol shahridan keladi. Bugungi kunda ko'plab mashhur taomlar singari, pizza ham bir necha asosiy ingredientlardan tez va oson tayyorlanadigan "kambag'allarning taomi" sifatida paydo bo'lgan.

Ammo pizza yana besh o'n yil davomida amerikaliklarning sevimli taomiga aylanmadi. . Ikkinchi jahon urushidan so'ng, bu tendentsiya Italiyada bo'lganida pitsani kashf etgan amerikalik askarlardan boshlandi va keyin uyga qaytgandan so'ng bu taomga ishtiyoqini saqlab qolishdi.

1940-yillarning o'rtalaridan boshlab, pitsa mashhurligi ortib bormoqda. pizza AQShda pitsaga bag'ishlangan bir nechta amerikalik tez ovqatlanish tarmoqlarining rivojlanishiga olib keldi. Bugungi kunda Domino’s yoki Papa John’s kabi amerikalik pitsa restoranlari dunyoning kamida 60 ta davlatida ishlaydi.