Nykyään pizza on maailmankuulu pikaruokaklassikko, mutta näin ei ole aina ollut. Vaikka jotkut saattavat luulla, pizza on ollut olemassa jo ainakin neljä vuosisataa. Tässä artikkelissa tarkastellaan pizzan historiaa sen italialaisesta alkuperästä perinteisenä napolilaisruokana aina 1940-luvun puolivälissä alkaneeseen amerikkalaiseen nousukauteen, joka vei pizzan lähes kaikkialle maailmaan.

Köyhien saatavilla oleva ruoka

Useat Välimeren alueen sivilisaatiot, kuten egyptiläiset, kreikkalaiset ja roomalaiset, valmistivat jo muinoin litteitä leipiä ja täytteitä. Nykyaikaisen pizzan resepti ilmestyi kuitenkin vasta 1700-luvulla Italiassa, erityisesti Napolissa.

1700-luvun alussa Napoli, suhteellisen itsenäinen kuningaskunta, oli tuhansien köyhien työläisten, niin sanottujen lazzaronien, koti, jotka asuivat vaatimattomissa yhden huoneen taloissa, jotka olivat hajallaan eri puolilla Napolin rannikkoa. He olivat köyhistä köyhimpiä.

Näillä napolilaisilla työläisillä ei ollut varaa kalliiseen ruokaan, ja heidän elämäntyylinsä vuoksi nopeasti valmistettavat ruoat olivat ihanteellisia, ja nämä kaksi tekijää vaikuttivat todennäköisesti pizzan suosioon tässä osassa Italiaa.

Lazzaronien syömissä pizzoissa oli jo perinteiset, nykyään niin tunnetut lisukkeet: juusto, valkosipuli, tomaatti ja sardellit.

Kuningas Viktor Emmanuelin legendaarinen vierailu Napoliin

Victor Emmanuel II, yhdistyneen Italian ensimmäinen kuningas, PD.

Pizza oli jo 1800-luvun vaihteessa perinteinen napolilainen ruokalaji, mutta sitä ei silti pidetty italialaisen identiteetin symbolina. Syy tähän on yksinkertainen:

Yhtenäistä Italiaa ei vielä ollut olemassa, vaan kyseessä oli monien valtioiden ja ryhmittymien muodostama alue.

Vuosina 1800-1860 Italian niemimaa muodostui joukosta kuningaskuntia, joilla oli yhteinen kieli ja muita keskeisiä kulttuurisia piirteitä, mutta jotka eivät vielä identifioineet itseään yhtenäiseksi valtioksi. Lisäksi monissa tapauksissa näitä kuningaskuntia hallitsivat ulkomaiset monarkiat, kuten Ranskan ja Espanjan Bourbonien haara sekä Itävallan Habsburgit. Napoleonin sotien (1803-1815) jälkeen ajatuksetvapaus ja itsemääräämisoikeus saavuttivat Italian maaperän, mikä tasoitti tietä Italian yhdistymiselle yhden italialaisen kuninkaan alaisuudessa.

Italian yhdistyminen tapahtui lopulta vuonna 1861, kun kuningas Viktor Emmanuel II, Savoijien sukua, nousi vastaperustetun Italian kuningaskunnan hallitsijaksi. Seuraavien vuosikymmenten aikana Italian kulttuurin luonnehdinta kietoutui tiiviisti sen monarkian historiaan, mikä antoi tilaa monille tarinoille ja legendoille.

Yhdessä näistä legendoista kuningas Viktor ja hänen vaimonsa, kuningatar Margherita, löysivät kuulemma pizzan vieraillessaan Napolissa vuonna 1889. Tarinan mukaan kuninkaallinen pariskunta kyllästyi jossakin vaiheessa napolilaisen oleskelunsa aikana ranskalaiseen keittiöön, jota he söivät, ja pyysi paikallisia pizzoja kaupungin Pizzeria Brandista (ravintola, joka perustettiin ensimmäisen kerran vuonna 1760 nimellä Pizzeria Brandi).Da Pietro pizzeria).

Kannattaa huomata, että kaikista kokeilemistaan erilaisista pizzoista kuningatar Margheritan suosikki oli tomaateilla, juustolla ja vihreällä basilikalla päällystetty pizza. Lisäksi legenda kertoo, että tästä lähtien tämä erityinen täytteiden yhdistelmä tunnettiin nimellä pizza margherita.

Mutta huolimatta siitä, että kuninkaallinen pariskunta hyväksyi tämän herkun kulinaarisesti, pizzasta piti odottaa vielä puolitoista vuosisataa, ennen kuin siitä tuli maailmanlaajuinen ilmiö. Meidän on matkustettava Atlantin yli ja 1900-luvun Yhdysvaltoihin, jotta saamme tietää, miten se tapahtui.

Kuka toi pizzan Yhdysvaltoihin?

Toisen teollisen vallankumouksen aikana monet eurooppalaiset ja kiinalaiset työläiset matkasivat Amerikkaan etsimään työtä ja mahdollisuutta aloittaa alusta. Tämä etsintä ei kuitenkaan tarkoittanut sitä, että nämä maahanmuuttajat katkaisivat lähtiessään kaikki siteet kotimaahansa. Päinvastoin, monet heistä yrittivät sovittaa kulttuurinsa elementtejä amerikkalaiseen makuun, ja ainakin tapauksessa, jossaItalialainen pizza, tämä yritys onnistui laajalti.

Perinteen mukaan italialainen Gennaro Lombardi on usein ollut Yhdysvalloissa koskaan avatun ensimmäisen pizzerian, Lombardin, perustaja, mutta tämä ei näytä pitävän paikkaansa.

Tiettävästi Lombardi sai kaupallisen luvan aloittaa pizzojen myynnin vuonna 1905 (vaikka mitään todisteita tämän luvan myöntämisestä ei olekaan). Lisäksi pizzahistorioitsija Peter Regas ehdottaa, että tätä historiallista kertomusta tarkistettaisiin, sillä eräät epäjohdonmukaisuudet vaikuttavat sen mahdolliseen todenperäisyyteen. Esimerkiksi Lombardi oli vasta 18-vuotias vuonna 1905, joten jos hän todella aloitti pizzabisneksen tuolloinikä, on paljon todennäköisempää, että hän teki sen työntekijänä eikä pizzerian omistajana, joka lopulta kantaisi hänen nimeään.

Lisäksi jos Lombardi aloitti uransa työskentelemällä jonkun toisen pizzeriassa, hän ei voinut olla se henkilö, joka toi pizzan Yhdysvaltoihin. Juuri tähän viittaa Regas, jonka viimeaikaiset löydöt ovat tuoneet valoa asiaan, jota pidettiin jo pitkään ratkaistuna. Tutkiessaan New Yorkin historiallisia arkistoja Regas sai selville, että vuonna 1900 Fillipo Milone, toinen italialainen maahanmuuttaja, oli jo perustanut pizzerian.ainakin kuusi eri pizzeriaa Manhattanilla, joista kolmesta tuli kuuluisia ja jotka ovat edelleen toiminnassa.

Mutta miten on mahdollista, että Amerikan pizzan todellisen pioneerin yhtäkään pizzeriaa ei ole nimetty hänen mukaansa?

No, vastaus näyttää riippuvan siitä, miten Milone teki liiketoimintaa. Ilmeisesti Malone ei saanut perillisiä, vaikka hän oli tuonut pizzan Yhdysvaltoihin. Kun hän kuoli vuonna 1924, hänen pizzerioitaan nimettiin uudelleen niiden ostajien toimesta, jotka ostivat ne.

Pizzasta tulee maailmanlaajuinen ilmiö

Italialaiset avasivat pizzerioita New Yorkin, Bostonin ja New Havenin esikaupunkeihin koko 1900-luvun neljän ensimmäisen vuosikymmenen ajan. Pääasialliset asiakkaat olivat kuitenkin italialaisia, ja siksi pizzaa pidettiin Yhdysvalloissa vielä jonkin aikaa "etnisenä" herkkuna. Toisen maailmansodan päätyttyä Italiaan sijoitetut amerikkalaiset joukot toivat kuitenkin kotiin uutisen herkullisesta,helposti valmistettava ruokalaji, jonka he olivat löytäneet ulkomailla ollessaan.

Sana levisi nopeasti, ja pian pizzan kysyntä alkoi kasvaa amerikkalaisten keskuudessa. Tämä amerikkalaisen ruokavalion muunnelma ei jäänyt huomaamatta, ja sitä kommentoivat useat korkeatasoiset sanomalehdet, kuten New York Times, joka vuonna 1947 ilmoitti, että "pizzasta voisi tulla yhtä suosittu välipala kuin hampurilaisesta, jos amerikkalaiset vain tietäisivät siitä". Tämä kulinaarinen ennustus osoittautuisi todeksi vuonna1900-luvun jälkipuoliskolla.

Ajan myötä pizzan amerikkalaisia muunnelmia ja pizzalle omistettuja amerikkalaisia elintarvikeketjuja, kuten Domino's tai Papa John's, alkoi myös ilmestyä. Nykyään edellä mainittujen kaltaisia pizzaravintoloita toimii yli 60 maassa ympäri maailmaa.

Johtopäätös

Pizza on yksi suosituimmista ruoka-aineista, joita kulutetaan nykymaailmassa. Vaikka monet ihmiset yhdistävät pizzan amerikkalaisiin pikaruokaketjuihin, joita on ympäri maailmaa, totuus on, että tämä herkku on alun perin peräisin Napolista, Italiasta. Kuten monet muutkin nykyään suositut ruokalajit, myös pizza on alun perin ollut "köyhän miehen ruokaa", joka valmistetaan nopeasti ja helposti muutamasta perusaineksesta.

Pizzasta ei kuitenkaan tullut amerikkalaisten kaikkien aikojen suosikkiruokaa vielä viiteen vuosikymmeneen. Toisen maailmansodan jälkeen tämä suuntaus alkoi amerikkalaisista sotilaista, jotka löysivät pizzan ollessaan Italiassa ja pitivät ruokahalunsa yllä, kun he olivat palanneet kotiin.

Pizzan kasvava suosio johti 1940-luvun puolivälistä lähtien useiden amerikkalaisten pikaruokaketjujen perustamiseen Yhdysvalloissa. Nykyään amerikkalaisia pizzaravintoloita, kuten Domino's tai Papa John's, toimii ainakin 60 maassa ympäri maailmaa.