現在、ピザはファストフードの定番として世界的に有名ですが、実はピザは4世紀以上前から存在していました。 イタリアの伝統的なナポリ料理から、1940年代半ばからのアメリカでのピザブームで世界中に広がったピザまで、その歴史を振り返ってみたいと思います。

貧困層のための身近な食料

地中海沿岸のエジプト、ギリシャ、ローマなどの文明では、古くから平たいパンにトッピングをして食べていたが、18世紀になってイタリア、特にナポリで現在のようなピザのレシピが誕生したという。

1700年代初頭、比較的独立した王国であったナポリには、ラザローニと呼ばれる何千人もの貧しい労働者が、ナポリ沿岸に点在する質素なワンルームハウスに住んでいた。 彼らは最貧困層であった。

ナポリの労働者たちは、高価な料理は食べられず、また、手早く作れる料理が理想的な生活をしていたことも、ピザの普及に貢献したと思われる。

ラザローニが食べたピザには、現在ではすっかりおなじみのチーズ、ガーリック、トマト、アンチョビといった伝統的な具材がすでに使われていたのだ。

ヴィクトール・エマニュエル王の伝説的なナポリ訪問

ヴィクトール・エマニュエル2世、統一イタリアの初代国王となる......PD

ピッツァは19世紀末にはすでにナポリの伝統料理になっていたが、まだイタリア人のアイデンティティの象徴とは考えられていなかった。 その理由は簡単だ。

まだイタリアという統一国家はなく、多くの国家や派閥が存在する地域であった。

1800年から1860年にかけてのイタリア半島は、言語や文化を共有しながらも統一国家を名乗らない王国の集まりであった。 また、これらの王国は、フランスやスペインのブルボン家、オーストリアのハプスブルク家など、外国の君主に支配されている場合が多かった。 しかしナポレオン戦争（1803-1815）以降になると、イタリア語圏の王家が統一国家を目指すという考え方が生まれ、イタリア半島は統一国家として成立した。自由と自決はイタリアの地に届き、イタリア国王のもとでのイタリア統一への道が開かれたのである。

1861年、サヴォワ家の国王ヴィクトル・エマニュエル2世がイタリア王国の支配者となり、イタリアはついに統一された。 その後数十年間、イタリア文化の特徴は、その王政の歴史と深く関わり、多くの物語や伝説を生んだのである。

そのひとつに、1889年にナポリを訪れたヴィクトール王とマルゲリータ王妃がピザを発見したという話がある。 それによると、ナポリ滞在中のある時、王夫妻は高級フランス料理に飽き、市内のピッツェリア・ブランディ（1760年創業、屋号は「ピッツァ」）から地元のピザの盛り合わせを求めたという。ダ・ピエトロ・ピッツェリア）。

なお、マルゲリータ女王のお気に入りは、トマト、チーズ、グリーンバジルをのせたピザで、これ以降、この組み合わせのピザをマルゲリータと呼ぶようになったという説がある。

しかし、王室が認めたとはいえ、ピザが今日のような世界的な現象になるには、さらに1世紀半も待たなければならない。 その経緯は、大西洋を渡り、20世紀のアメリカに旅して知ることになるのだろう。

アメリカにピザを広めたのは誰？

第二次産業革命の時代、多くのヨーロッパや中国の労働者が、仕事と再出発の機会を求めてアメリカに渡った。 しかし、彼らは自国との関係を断ち切ったわけではなく、自国の文化をアメリカの風土に合わせようとする者も多く、少なくとも中国人の場合は、自国を離れた後でも自国の文化に馴染もうとした。イタリアのピッツァは、この試みが広く成功した。

アメリカ初のピッツェリア「ロンバルディア」の創業者は、イタリア人のジェンナーロ・ロンバルディとされてきたが、これは正確ではないようだ。

また、ピザの歴史家であるピーター・レガス氏は、1905年当時ロンバルディが18歳であったことから、この史実には不自然な点があるとして、史実の修正を提案している。というのも、彼は後に自分の名を冠したピッツェリアのオーナーとしてではなく、従業員としてやった可能性の方がはるかに高いからです。

しかも、ロンバルディが他人のピザ屋で働き始めたのなら、アメリカにピザを広めたのは彼ではないはずだ。 この指摘は、まさにレガスが最近発見したもので、長い間解決済みと思われていた問題に光を当てた。 レガスがニューヨークの史料を調べたところ、1900年にはすでに同じイタリア移民のフィリポ・ミローネがピザ屋を開いていたことが分かったのだ。マンハッタンには少なくとも6つのピッツェリアがあり、そのうちの3つは有名になり、現在も営業しています。

しかし、アメリカにおけるピザの真のパイオニアが、彼の名を冠したピッツェリアが一つもないのはどうしてだろう？

その答えは、マローンのビジネスのやり方によるようだ。 アメリカにピザを広めたにもかかわらず、マローンには跡継ぎがいなかったらしい。 そのため、1924年に彼が亡くなると、ピッツェリアの名前は買った人たちによって変えられたのだという。

ピザが世界で大ブレイク

20世紀前半の40年間、ニューヨーク、ボストン、ニューヘブンなどの郊外にイタリア人がピッツェリアをオープンし続けたが、主な顧客はイタリア人であり、アメリカではしばらくは「エスニック」の扱いが続いた。 しかし、第二次世界大戦後、イタリアに進駐したアメリカ軍が「おいしい」というニュースを持ち帰り、ピッツェリアが誕生したのである。海外生活で発見した、簡単に作れる料理。

このピザは、1947年にニューヨーク・タイムズ紙が「ピザはハンバーガーと同じくらい人気のスナックになる」と報じたように、アメリカ人の間で急速に広まっていった。20世紀後半に

現在では、世界60カ国以上で、前述のようなピザレストランが営業している。

おわりに

ピザといえば、アメリカのファーストフード店のイメージが強いが、実はイタリアのナポリが発祥の地。 ピザの起源は、多くの大衆料理と同様、少ない材料で手軽に作れる「貧乏人の食べ物」だった。

第二次世界大戦後、イタリアに駐留していたアメリカ兵がピザに出会い、帰国後もピザを食べたいという欲求を持ち続けたことが始まりです。

1940年代半ば以降、ピザの人気が高まり、アメリカではピザ専門のファストフードチェーンがいくつも誕生し、現在では世界60カ国以上でドミノやパパ・ジョンズといったアメリカのピザレストランが機能している。