Í dag er pizza heimsþekkt skyndibita-klassík, en þetta var ekki alltaf raunin. Þrátt fyrir það sem sumir gætu haldið hefur pizza verið til í að minnsta kosti fjórar aldir. Í þessari grein er farið yfir sögu pizzunnar, allt frá ítölskum uppruna hennar sem hefðbundinn napólísks réttur til amerískrar uppsveiflu frá miðjum fjórða áratug síðustu aldar sem færði pizzu til næstum allra heimshorna.

Aðgengilegur matur fyrir fátæka

Nokkrar siðmenningar frá Miðjarðarhafinu, eins og Egyptar, Grikkir og Rómverjar, voru þegar að útbúa flatkökur með áleggi til forna. Hins vegar var það ekki fyrr en á 18. öld að uppskriftin að nútíma pizzu birtist á Ítalíu, nánar tiltekið í Napólí.

Í upphafi 17. aldar var Napólí, tiltölulega sjálfstætt konungsríki, heimili þúsunda fátækra verkamanna , þekktur sem lazzaroni, sem bjuggu í hóflegum eins herbergja húsum á víð og dreif um Napólíska ströndina. Þetta voru þeir fátækustu af fátæku.

Þessir napólísku verkamenn höfðu ekki efni á dýrum mat og lífsstíll þeirra gerði það líka að verkum að réttir sem hægt var að útbúa fljótt voru tilvalnir, tveir þættir sem líklega hafa stuðlað að útbreiðslu pizzu í þessum hluta Ítalíu.

Pizzur borðaðar af Lazzaroni voru þegar með hefðbundnum skreytingum sem eru svo vel þekktir í nútímanum: ostur, hvítlaukur, tómatar og ansjósur.

King Victor Emmanuel's Legendary Heimsókn tilNapólí

Victor Emmanuel II, fyrsti konungur sameinaðs Ítalíu. PD.

Pizza var þegar hefðbundinn napólískur réttur um aldamótin 19. en var samt ekki talin tákn um ítalska sjálfsmynd. Ástæðan fyrir þessu er einföld:

Það var samt ekkert til sem heitir sameinuð Ítalía. Þetta var svæði margra ríkja og fylkinga.

Á árunum 1800 til 1860 var Ítalski skaginn myndaður af hópi konungsríkja sem deildu tungumáli og öðrum helstu menningareinkennum en skilgreindu sig ekki sem sameinað ríki ennþá. . Þar að auki var í mörgum tilfellum þessum konungsríkjum stjórnað af erlendum konungsveldum, svo sem frönsku og spænsku deild Bourbons og austurrískum Habsborgara. En eftir Napóleonsstyrjöldin (1803-1815) náðu hugmyndir um frelsi og sjálfsákvörðunarrétt ítalska jarðveginn og ruddi þannig brautina fyrir sameiningu Ítalíu undir einum ítalska konungi.

Sameining Ítalíu kom loks 1861 , með uppgangi konungs Victor Emmanuel II, af House Savoy, sem höfðingja hins nýstofnaða konungsríkis Ítalíu. Á næstu áratugum myndi persónusköpun ítalskrar menningar vera djúpt samtvinnuð sögu konungsveldisins, eitthvað sem gaf stað fyrir margar sögur og þjóðsögur.

Í einni af þessum goðsögnum, Viktor konungur og eiginkona hans, Margherita drottning, sem talið er að hafi uppgötvað pizzu þegar hún heimsótti Napólí árið 1889. Samkvæmt sögunni, kl.Einhvern tíma á meðan dvöl þeirra í Napólí stóð leiddist konungshjónunum hinni fínu frönsku matargerð sem þau borðuðu og báðu um úrval af staðbundnum pizzum frá Pizzeria Brandi í borginni (veitingastaður sem fyrst var stofnaður árið 1760, undir nafninu Da Pietro pizzeria).

Það er vert að taka eftir því að af öllu því úrvali sem þeir reyndu var uppáhalds drottningin hennar Margherítu pizzutegund toppuð með tómötum, osti og grænni basil. Ennfremur segir goðsögnin að frá þessum tímapunkti hafi þessi tiltekna blanda af áleggi orðið þekkt sem pizza margherita.

En þrátt fyrir matreiðslusamþykki konungshjónanna á þessu góðgæti, þyrfti pizza að bíða í eina og hálfa öld í viðbót. að verða það heimsfyrirbæri sem það er í dag. Við verðum að ferðast yfir Atlantshafið og inn í 20. aldar Bandaríkin til að vita hvernig það gerðist.

Hver kynnti pizzu í Bandaríkjunum?

Í seinni iðnbyltingunni, margir evrópskir og kínverskir starfsmenn ferðuðust til Ameríku í leit að vinnu og tækifæri til að byrja upp á nýtt. Hins vegar þýddi þessi leit ekki að þessir innflytjendur slitu öll tengsl sín við upprunaland sitt þegar þeir fóru. Þvert á móti reyndu margir þeirra að laga þætti úr menningu sinni að ameríska smekknum og að minnsta kosti í tilfelli ítölsku pizzunnar heppnaðist sú tilraun víða.

Hefðin hefur oft gefið Ítalanum Gennaro Lombardi heiðurinn sem stofnandi þess fyrstaPizzeria sem hefur nokkurn tíma opnað í Bandaríkjunum: Lombardi's. En þetta virðist ekki vera alveg nákvæmt.

Lombardi fékk að sögn viðskiptaleyfi sitt til að byrja að selja pizzur árið 1905 (jafnvel þó að engar sannanir séu fyrir því að þetta leyfi hafi losað). Ennfremur leggur pítsusagnfræðingurinn Peter Regas til að þessi sögulega frásögn verði endurskoðuð, þar sem einhver ósamræmi hefur áhrif á hugsanlega sannleiksgildi hennar. Til dæmis var Lombardi aðeins 18 ára árið 1905, þannig að ef hann gekk virkilega í pítsubransann á þeim aldri, þá er miklu líklegra að hann hafi gert það sem starfsmaður en ekki sem eigandi pítsustaðarins sem á endanum myndi bera nafn hans.

Auk þess, ef Lombardi byrjaði feril sinn að vinna á pítsustað einhvers annars, gæti hann ekki verið sá sem kynnti pizzu til Bandaríkjanna. Þetta er einmitt punktur Regas, en nýlegar uppgötvanir hans hafa leitt ljósi á mál sem lengi var talið vera útkljáð. Þegar hann skoðaði sögulegar heimildir New York, komst Regas að því að árið 1900 hafði Fillipo Milone, annar ítalskur innflytjandi, þegar stofnað að minnsta kosti sex mismunandi pítsuhús á Manhattan; þrjár þeirra urðu frægar og eru enn starfandi í dag.

En hvernig stendur á því að hinn sanni brautryðjandi pizza í Ameríku hefur enga pítsustaðina sína nefnda eftir sér?

Jæja, svarið virðist að treysta á hvernig Milone stundaði viðskipti. Svo virðist, þrátt fyrir að hafa kynnt pizzu í Bandaríkjunum, átti Malone enga erfingja.Í kjölfarið, þegar hann lést árið 1924, voru pizzustaðirnir hans endurnefndir af þeim sem keyptu þær.

Pizza verður heimsfyrirbæri

Ítalir héldu áfram að opna pizzuhús í úthverfi New York, Boston , og New Haven alla fyrstu fjóra áratugi 20. aldar. Hins vegar voru helstu viðskiptavinir þess Ítalir og því var pítsa áfram talin „þjóðernis“ meðlæti um stund lengur í Bandaríkjunum. En eftir lok síðari heimsstyrjaldar færðu bandarísku hermennirnir sem voru staðsettir á Ítalíu heim fréttir af ljúffengum, auðgerðum rétti sem þeir höfðu uppgötvað á meðan þeir voru erlendis.

Orðið breiddist hratt út og Fljótlega fór eftirspurn eftir pizzu að aukast meðal Bandaríkjamanna. Þetta afbrigði af bandarísku mataræði fór ekki framhjá neinum og var ummæli um það í nokkrum áberandi dagblöðum, svo sem New York Times, sem árið 1947 tilkynnti að „pítsa gæti verið jafn vinsæl snarl og hamborgari ef Bandaríkjamenn vissu aðeins um það." Þessi matreiðsluspádómur myndi sannast á seinni hluta 20. aldar.

Með tímanum fóru líka að birtast amerískar afbrigði af pizzum og amerískar matarkeðjur tileinkaðar pizzum, eins og Domino's eða Papa John's. Í dag eru pizzuveitingar eins og áðurnefndir í meira en 60 löndum um allan heim.

Að lokum

Pizza er einn vinsælasti maturinn sem neytt er í heiminum í dag. Samt,á meðan margir tengja pizzu við bandarísku skyndibitakeðjurnar sem eru til staðar um allan heim, þá er sannleikurinn sá að þessi nammi kemur upphaflega frá Napólí á Ítalíu. Eins og með marga vinsæla rétti í dag, var pizza upprunninn sem „fátækra manna matur“, unnin fljótt og auðveldlega með nokkrum grunnhráefnum.

En pizza varð ekki í uppáhaldi hjá Bandaríkjamönnum í fimm áratugi til viðbótar. . Eftir seinni heimsstyrjöldina hófst þessi þróun með bandarísku hermönnunum sem uppgötvuðu pizzu á meðan þeir voru staddir á Ítalíu og héldu síðan lönguninni í þennan mat þegar þeir voru komnir heim.

Upp frá miðjum fjórða áratugnum urðu vaxandi vinsældir pizza leiddi til þróunar nokkurra amerískra skyndibitakeðja tileinkuðum pizzum í Bandaríkjunum. Í dag starfa amerískir pítsuveitingar, eins og Domino's eða Papa John's, í að minnsta kosti 60 löndum um allan heim.