Dnes je pizza světově proslulou klasikou rychlého občerstvení, ale nebylo tomu tak vždy. Navzdory tomu, co si někteří lidé myslí, existuje pizza již nejméně čtyři století. Tento článek se zabývá historií pizzy od jejích italských počátků jako tradičního neapolského pokrmu až po americký boom z poloviny 40. let 20. století, díky kterému se pizza dostala téměř do všech koutů světa.

Dostupné potraviny pro chudé

Ploché chleby s náplní připravovalo již ve starověku několik civilizací z oblasti Středozemního moře, například Egypťané, Řekové a Římané. Recept na moderní pizzu se však objevil až v 18. století v Itálii, konkrétně v Neapoli.

Na počátku 19. století žily v Neapoli, relativně nezávislém království, tisíce chudých dělníků, tzv. lazzaroni, kteří bydleli ve skromných jednopokojových domcích rozesetých po celém neapolském pobřeží. Byli to ti nejchudší z chudých.

Tito neapolští dělníci si nemohli dovolit drahé jídlo a jejich životní styl také znamenal, že ideální byly pokrmy, které se daly rychle připravit, což jsou dva faktory, které pravděpodobně přispěly k popularizaci pizzy v této části Itálie.

Pizzy, které Lazzaroniové jedli, již obsahovaly tradiční přílohy, které jsou tak dobře známé v současnosti: sýr, česnek, rajčata a ančovičky.

Legendární návštěva krále Viktora Emanuela v Neapoli

Viktor Emanuel II., první král sjednocené Itálie. PD.

Pizza byla tradičním neapolským pokrmem již na přelomu 19. a 20. století, ale stále nebyla považována za symbol italské identity. Důvod je prostý:

Stále ještě neexistovala jednotná Itálie. Byla to oblast mnoha států a frakcí.

Mezi lety 1800 a 1860 tvořila Apeninský poloostrov skupina království, která měla společný jazyk a další klíčové kulturní rysy, ale ještě se neidentifikovala jako jednotný stát. Navíc v mnoha případech byla tato království pod vládou cizích monarchií, například francouzské a španělské větve Bourbonů a rakouských Habsburků. Po napoleonských válkách (1803-1815) se však začaly prosazovat idejesvoboda a sebeurčení dosáhly italské půdy, čímž připravily půdu pro sjednocení Itálie pod vládou jednoho italského krále.

Ke sjednocení Itálie nakonec došlo v roce 1861, kdy se vládcem nově vzniklého Italského království stal král Viktor Emanuel II. z rodu Savojských. V následujících desetiletích se charakteristika italské kultury hluboce prolínala s historií její monarchie, což dalo vzniknout mnoha příběhům a legendám.

Podle jedné z těchto legend král Viktor a jeho manželka, královna Margherita, údajně objevili pizzu při návštěvě Neapole v roce 1889. Podle této historky se královský pár v určitém okamžiku svého neapolského pobytu znudil luxusní francouzskou kuchyní, kterou jedli, a požádal o sortiment místní pizzy z městské pizzerie Brandi (restaurace poprvé založená v roce 1760 pod názvem "Pizzeria Brandi").Pizzerie Da Pietro).

Stojí za povšimnutí, že ze všech druhů, které vyzkoušeli, si královna Margherita nejvíce oblíbila druh pizzy s rajčaty, sýrem a zelenou bazalkou. Navíc se podle legendy od té chvíle právě tato kombinace příloh stala známou jako pizza Margherita.

Ale i přes kulinářský souhlas královského páru s touto pochoutkou by si pizza musela počkat ještě půldruhého století, než by se stala světovým fenoménem, jakým je dnes. Abychom se dozvěděli, jak se to stalo, budeme se muset vydat za Atlantik a do USA 20. století.

Kdo přivezl pizzu do USA?

Během druhé průmyslové revoluce se do Ameriky vydalo mnoho evropských a čínských dělníků, kteří zde hledali práci a příležitost začít znovu. Toto hledání však neznamenalo, že tito přistěhovalci po odchodu zpřetrhali všechny vazby se zemí svého původu. Naopak, mnozí z nich se snažili přizpůsobit prvky své kultury americkému vkusu a, alespoň v případě tzv.Italská pizza, tento pokus byl velmi úspěšný.

Tradice často uvádí, že zakladatelem první pizzerie otevřené v USA byl Ital Gennaro Lombardi, ale to se nezdá být zcela přesné.

Lombardi údajně získal komerční licenci k zahájení prodeje pizzy v roce 1905 (i když neexistuje žádný důkaz potvrzující vydání tohoto povolení). Historik pizzy Peter Regas navíc navrhuje, aby byl tento historický popis revidován, protože jeho potenciální věrohodnost ovlivňují některé nesrovnalosti. Například Lombardimu bylo v roce 1905 pouhých 18 let, takže pokud v té době skutečně začal podnikat v pizzerii, je tověku, je mnohem pravděpodobnější, že to udělal jako zaměstnanec, a ne jako majitel pizzerie, která nakonec nesla jeho jméno.

Navíc, pokud Lombardi začal svou kariéru v cizí pizzerii, nemohl to být on, kdo pizzu v USA zavedl. Právě na to upozornil Regas, jehož nedávné objevy vnesly světlo do záležitosti, která byla dlouho považována za vyřešenou. Při procházení newyorských historických záznamů Regas zjistil, že již v roce 1900 založil Fillipo Milone, další italský přistěhovalec, pizzerii, v níž vyráběl pizzu.nejméně šest různých pizzerií na Manhattanu; tři z nich se proslavily a jsou v provozu dodnes.

Jak je ale možné, že po skutečném průkopníkovi pizzy v Americe není pojmenována žádná z jeho pizzerií?

Zdá se, že odpověď závisí na způsobu, jakým Milone podnikal. Přestože Malone zavedl pizzu v USA, zřejmě neměl žádné dědice. Když v roce 1924 zemřel, jeho pizzerie byly přejmenovány těmi, kdo je koupili.

Pizza se stává světovým fenoménem

Italové otevírali pizzerie na předměstích New Yorku, Bostonu a New Havenu po celá první čtyři desetiletí 20. století. Jejich hlavními zákazníky však byli Italové, a proto byla pizza v USA ještě nějakou dobu považována za "etnickou" pochoutku. Po skončení druhé světové války však američtí vojáci, kteří byli umístěni v Itálii, přivezli domů zprávu o vynikající,snadno připravitelný pokrm, který objevili během svého pobytu v zámoří.

Tato informace se rychle rozšířila a brzy začala poptávka po pizze mezi Američany stoupat. Tato variace amerického jídelníčku nezůstala bez povšimnutí a komentovalo ji několik významných novin, například New York Times, které v roce 1947 oznámily, že "pizza by mohla být stejně oblíbenou svačinou jako hamburger, jen kdyby o ní Američané věděli." Toto kulinářské proroctví se ukázalo jako pravdivé v průběhu roku 1947.druhé poloviny 20. století.

Postupem času se začaly objevovat také americké varianty pizzy a americké řetězce zaměřené na pizzu, jako je Domino's nebo Papa John's. Dnes fungují pizzerie, jako jsou ty výše zmíněné, ve více než 60 zemích světa.

Závěrem

Pizza je jedním z nejoblíbenějších pokrmů, které se v dnešním světě konzumují. Přestože si mnoho lidí spojuje pizzu s americkými řetězci rychlého občerstvení, které jsou rozšířené po celém světě, pravdou je, že tato pochoutka pochází z italské Neapole. Stejně jako mnoho jiných dnes oblíbených pokrmů vznikla pizza jako "jídlo chudých", které se připravuje rychle a snadno z několika základních surovin.

Ale pizza se stala nejoblíbenějším jídlem Američanů až po dalších pěti desetiletích. Po druhé světové válce tento trend zahájili američtí vojáci, kteří objevili pizzu během svého pobytu v Itálii a po návratu domů si na toto jídlo zachovali chuť.

Od poloviny 40. let 20. století vedla rostoucí obliba pizzy ke vzniku několika amerických řetězců rychlého občerstvení zaměřených na pizzu v USA. Dnes fungují americké pizzerie, jako je Domino's nebo Papa John's, nejméně v 60 zemích světa.