Ngày nay pizza là món ăn nhanh cổ điển nổi tiếng thế giới, nhưng điều này không phải lúc nào cũng đúng. Bất chấp những gì một số người có thể nghĩ, pizza đã tồn tại ít nhất bốn thế kỷ. Bài viết này xem xét lịch sử của bánh pizza, từ nguồn gốc Ý là một món ăn truyền thống của người Neapolitan cho đến sự bùng nổ của Mỹ từ giữa những năm 1940 đã đưa bánh pizza đến hầu hết mọi nơi trên thế giới.

Thực phẩm dễ tiếp cận cho người nghèo

Một số nền văn minh từ Địa Trung Hải, như người Ai Cập, Hy Lạp và La Mã, đã chuẩn bị bánh mì dẹt với lớp phủ bên trên từ thời cổ đại. Tuy nhiên, phải đến thế kỷ 18, công thức làm bánh pizza hiện đại mới xuất hiện ở Ý, cụ thể là ở Napoli.

Vào đầu những năm 1700, Napoli, một vương quốc tương đối độc lập, là nơi sinh sống của hàng nghìn người lao động nghèo , được gọi là lazzaroni, sống trong những ngôi nhà một phòng khiêm tốn nằm rải rác trên bờ biển Neapolitan. Đây là những người nghèo nhất trong số những người nghèo.

Những người lao động Neapolitan này không đủ tiền mua những món ăn đắt tiền, và lối sống của họ cũng đồng nghĩa với việc những món ăn có thể được chuẩn bị nhanh chóng là lý tưởng, hai yếu tố có lẽ đã góp phần vào việc phổ biến pizza ở vùng này của Ý.

Những chiếc bánh pizza mà Lazzaroni ăn đã có những món ăn kèm truyền thống rất nổi tiếng hiện nay: pho mát, tỏi, cà chua và cá cơm.

Huyền thoại của Vua Victor Emmanuel ThămNaples

Victor Emmanuel II, vị vua đầu tiên của nước Ý thống nhất. PD.

Pizza đã là một món ăn truyền thống của Napoli vào đầu thế kỷ 19, nhưng nó vẫn chưa được coi là biểu tượng của bản sắc Ý. Lý do cho điều này rất đơn giản:

Vẫn chưa có một nước Ý thống nhất. Đây là một khu vực có nhiều tiểu bang và phe phái.

Từ năm 1800 đến năm 1860, Bán đảo Ý được thành lập bởi một nhóm các vương quốc có chung ngôn ngữ và các đặc điểm văn hóa quan trọng khác nhưng chưa xác định mình là một quốc gia thống nhất . Hơn nữa, trong nhiều trường hợp, những vương quốc này được cai trị bởi các chế độ quân chủ nước ngoài, chẳng hạn như nhánh Bourbons của Pháp và Tây Ban Nha, và Habsburgs của Áo. Nhưng sau Chiến tranh Napoléon (1803-1815), những ý tưởng về tự do và quyền tự quyết đã lan đến đất Ý, do đó mở đường cho sự thống nhất của Ý dưới một vị vua Ý.

Sự thống nhất của Ý cuối cùng đã diễn ra vào năm 1861 , với sự trỗi dậy của Vua Victor Emmanuel II, của Nhà Savoy, với tư cách là người cai trị Vương quốc Ý mới thành lập. Trong vài thập kỷ tới, đặc trưng của văn hóa Ý sẽ gắn bó sâu sắc với lịch sử chế độ quân chủ của nước này, điều đã tạo nên nhiều câu chuyện và truyền thuyết.

Trong một trong những truyền thuyết này, Vua Victor và vợ của ông, Nữ hoàng Margherita, được cho là đã phát hiện ra món pizza khi đến thăm Napoli vào năm 1889. Theo câu chuyện, lúcVào một thời điểm nào đó trong thời gian ở Neapolitan, cặp đôi hoàng gia cảm thấy nhàm chán với những món ăn Pháp ưa thích mà họ đã ăn và yêu cầu nhiều loại pizza địa phương từ Pizzeria Brandi của thành phố (một nhà hàng được thành lập lần đầu tiên vào năm 1760, với tên gọi Da Pietro pizzeria).

Điều đáng chú ý là trong tất cả các loại họ đã thử, món ưa thích của Nữ hoàng Margherita là một loại bánh pizza có phủ cà chua, pho mát và húng quế xanh. Hơn nữa, truyền thuyết kể rằng từ thời điểm này trở đi, sự kết hợp đặc biệt của các loại toppings này được gọi là pizza margherita.

Nhưng, bất chấp sự chấp thuận về ẩm thực của cặp đôi hoàng gia đối với món ăn này, pizza sẽ phải đợi thêm một thế kỷ rưỡi nữa trở thành hiện tượng thế giới như ngày nay. Chúng ta sẽ phải đi xuyên Đại Tây Dương và đến Hoa Kỳ vào thế kỷ 20 để biết điều đó đã xảy ra như thế nào.

Ai đã giới thiệu Pizza đến Hoa Kỳ?

Trong cuộc Cách mạng Công nghiệp lần thứ hai, nhiều công nhân châu Âu và Trung Quốc đã đến Mỹ để tìm việc làm và cơ hội làm lại từ đầu. Tuy nhiên, cuộc tìm kiếm này không có nghĩa là những người nhập cư này cắt đứt mọi ràng buộc với quốc gia gốc của họ khi họ rời đi. Hoàn toàn ngược lại, nhiều người trong số họ đã cố gắng điều chỉnh các yếu tố văn hóa của họ cho phù hợp với khẩu vị của người Mỹ, và ít nhất là trong trường hợp bánh pizza của Ý, nỗ lực này đã thành công rực rỡ.

Truyền thống thường ghi nhận Gennaro Lombardi của Ý là người sáng lập đầu tiêntiệm bánh pizza từng mở ở Mỹ: Lombardi’s. Nhưng điều này có vẻ không chính xác lắm.

Được biết, Lombardi đã nhận được giấy phép thương mại để bắt đầu bán bánh pizza vào năm 1905 (mặc dù không có bằng chứng xác nhận việc cấp phép này). Hơn nữa, nhà sử học pizza Peter Regas gợi ý rằng tài khoản lịch sử này nên được sửa đổi, vì một số điểm không phù hợp ảnh hưởng đến tính xác thực tiềm năng của nó. Ví dụ, Lombardi mới 18 tuổi vào năm 1905, vì vậy nếu anh ấy thực sự tham gia kinh doanh bánh pizza ở độ tuổi đó, thì rất có thể anh ấy đã làm công việc đó với tư cách là một nhân viên chứ không phải với tư cách là chủ sở hữu của tiệm bánh pizza cuối cùng sẽ mang tên anh ấy.

Hơn nữa, nếu Lombardi bắt đầu sự nghiệp của mình bằng cách làm việc trong tiệm bánh pizza của người khác, thì anh ấy không thể là người đã giới thiệu bánh pizza đến Mỹ. Đây chính xác là quan điểm của Regas, người có những khám phá gần đây đã làm sáng tỏ một vấn đề được cho là đã được giải quyết từ lâu. Xem qua các ghi chép lịch sử của New York, Regas phát hiện ra rằng vào năm 1900, Fillipo Milone, một người Ý nhập cư khác, đã thành lập ít nhất sáu tiệm bánh pizza khác nhau ở Manhattan; ba trong số đó đã trở nên nổi tiếng và vẫn còn hoạt động cho đến ngày nay.

Nhưng tại sao người tiên phong thực sự về bánh pizza ở Mỹ lại không có tiệm bánh pizza nào mang tên ông?

Chà, có vẻ như câu trả lời dựa vào cách Milone kinh doanh. Rõ ràng, mặc dù đã giới thiệu bánh pizza vào Mỹ nhưng Malone không có bất kỳ người thừa kế nào.Sau đó, khi ông qua đời vào năm 1924, những tiệm bánh pizza của ông được đổi tên theo tên của những người đã mua chúng.

Pizza trở thành hiện tượng thế giới

Người Ý tiếp tục mở những tiệm bánh pizza ở ngoại ô New York, Boston , và New Haven trong suốt bốn thập kỷ đầu tiên của thế kỷ 20. Tuy nhiên, khách hàng chính của nó là người Ý, và do đó, pizza tiếp tục được coi là món ăn 'dân tộc' trong một thời gian nữa ở Mỹ. Tuy nhiên, sau khi Thế chiến II kết thúc, quân đội Mỹ đóng quân ở Ý đã mang về nước một tin tức về một món ăn ngon, dễ làm mà họ đã phát hiện ra trong thời gian ở nước ngoài.

Tin tức lan truyền nhanh chóng và chẳng mấy chốc, nhu cầu về bánh pizza bắt đầu tăng lên ở người Mỹ. Biến thể này của chế độ ăn uống của người Mỹ đã được chú ý và được một số tờ báo nổi tiếng bình luận, chẳng hạn như tờ New York Times, vào năm 1947 đã thông báo rằng “pizza có thể trở thành một món ăn nhẹ phổ biến như bánh mì kẹp thịt nếu người Mỹ chỉ biết về nó." Lời tiên tri về ẩm thực này đã được chứng minh là đúng trong nửa sau của thế kỷ 20.

Theo thời gian, các biến thể bánh pizza của Mỹ và các chuỗi cửa hàng ăn uống dành riêng cho bánh pizza của Mỹ, chẳng hạn như Domino's hoặc Papa John's, cũng bắt đầu xuất hiện. Ngày nay, các nhà hàng pizza như những nhà hàng đã đề cập trước đây hoạt động tại hơn 60 quốc gia trên thế giới.

Kết luận

Pizza là một trong những món ăn phổ biến nhất được tiêu thụ trên thế giới ngày nay. Còn,trong khi nhiều người liên tưởng pizza với chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh của Mỹ có mặt trên toàn cầu, thì sự thật là món ăn này có nguồn gốc từ Napoli, Ý. Cũng như nhiều món ăn phổ biến ngày nay, pizza có nguồn gốc là “món ăn của người nghèo”, được chế biến nhanh chóng và dễ dàng với một số nguyên liệu chính.

Nhưng pizza đã không trở thành món ăn yêu thích nhất mọi thời đại của người Mỹ trong 5 thập kỷ nữa . Sau Thế chiến II, xu hướng này bắt đầu từ việc những người lính Mỹ phát hiện ra pizza khi đóng quân ở Ý, và sau đó không ngừng thèm muốn món ăn này khi họ về nhà.

Từ giữa những năm 1940 trở đi, sự phổ biến ngày càng tăng của món ăn này. pizza đã dẫn đến sự phát triển của một số chuỗi thức ăn nhanh của Mỹ dành riêng cho pizza ở Mỹ. Ngày nay, các nhà hàng pizza của Mỹ, như Domino’s hay Papa John’s, hoạt động tại ít nhất 60 quốc gia trên toàn cầu.