Bugün pizza dünyaca ünlü bir fast-food klasiğidir, ancak bu her zaman böyle değildi. Bazı insanların düşündüğünün aksine, pizza en az dört yüzyıldır var. Bu makale, geleneksel bir Napoliten yemeği olarak İtalyan kökenlerinden 1940'ların ortalarından itibaren pizzayı dünyanın neredeyse her köşesine götüren Amerikan patlamasına kadar pizzanın tarihini incelemektedir.

Yoksullar İçin Erişilebilir Bir Gıda

Mısırlılar, Yunanlılar ve Romalılar gibi Akdeniz'deki birçok uygarlık, antik çağlarda yassı ekmekler hazırlıyordu. Ancak modern pizzanın tarifi 18. yüzyıla kadar İtalya'da, özellikle de Napoli'de ortaya çıkmadı.

1700'lerin başında nispeten bağımsız bir krallık olan Napoli, lazzaroni olarak bilinen ve Napoli kıyılarına dağılmış tek odalı mütevazı evlerde yaşayan binlerce yoksul işçinin eviydi. Bunlar yoksulların en yoksullarıydı.

Bu Napolili işçilerin pahalı yiyeceklere paraları yetmiyordu ve yaşam tarzları da çabuk hazırlanabilen yemeklerin ideal olduğu anlamına geliyordu; muhtemelen pizzanın İtalya'nın bu bölgesinde popülerleşmesine katkıda bulunan iki faktör.

Lazzaroni'nin yediği pizzalar, günümüzde çok iyi bilinen geleneksel garnitürlere sahipti: peynir, sarımsak, domates ve ançüez.

Kral Victor Emmanuel'in Napoli'ye Efsanevi Ziyareti

Victor Emmanuel II, birleşik İtalya'nın ilk kralı. PD.

Pizza 19. yüzyılın başında zaten geleneksel bir Napoliten yemeğiydi, ancak yine de İtalyan kimliğinin bir sembolü olarak görülmüyordu. Bunun nedeni basit:

Hala birleşik bir İtalya diye bir şey yoktu. Burası birçok devlet ve gruptan oluşan bir bölgeydi.

1800-1860 yılları arasında İtalya Yarımadası, dil ve diğer temel kültürel özellikleri paylaşan ancak kendilerini henüz birleşik bir devlet olarak tanımlamayan bir grup krallıktan oluşuyordu. Dahası, çoğu durumda bu krallıklar, Bourbonların Fransız ve İspanyol kolu ve Avusturya Habsburgları gibi yabancı monarşiler tarafından yönetiliyordu. Ancak Napolyon Savaşları'ndan (1803-1815) sonraözgürlük ve kendi kaderini tayin hakkı İtalyan topraklarına ulaştı ve böylece İtalya'nın tek bir İtalyan kralı altında birleşmesinin önü açıldı.

İtalya'nın birleşmesi nihayet 1861 yılında, Savoy Hanedanı'ndan Kral Victor Emmanuel II'nin yeni kurulan İtalya Krallığı'nın hükümdarı olarak yükselmesiyle gerçekleşti. Önümüzdeki birkaç on yıl boyunca, İtalyan kültürünün karakterizasyonu monarşinin tarihiyle derinden iç içe geçecek ve bu da birçok hikaye ve efsaneye yer verecekti.

Bu efsanelerden birinde, Kral Victor ve eşi Kraliçe Margherita'nın 1889 yılında Napoli'yi ziyaret ederken pizzayı keşfettikleri iddia edilmektedir. Hikayeye göre, kraliyet çifti Napoli'de kaldıkları süre zarfında, yedikleri süslü Fransız mutfağından sıkılmış ve şehrin Pizzeria Brandi'sinden (ilk olarak 1760 yılındaDa Pietro pizzacısı).

Denedikleri tüm çeşitler arasında Kraliçe Margherita'nın favorisinin domates, peynir ve yeşil fesleğenle doldurulmuş bir pizza türü olduğunu belirtmekte fayda var. Dahası, efsaneye göre bu noktadan sonra bu özel malzeme kombinasyonu pizza margherita olarak bilinmeye başladı.

Ancak, kraliyet çiftinin bu ikramı onaylamasına rağmen, pizzanın bugünkü dünya fenomeni haline gelmesi için bir buçuk yüzyıl daha beklemesi gerekecekti. Bunun nasıl olduğunu öğrenmek için Atlantik'i geçip 20. yüzyıl ABD'sine gitmemiz gerekecek.

Pizzayı ABD'ye Kim Tanıttı?

İkinci Sanayi Devrimi sırasında, birçok Avrupalı ve Çinli işçi iş ve yeni bir başlangıç yapma fırsatı aramak için Amerika'ya gitti. Ancak bu arayış, bu göçmenlerin ayrıldıklarında kendi ülkeleriyle tüm bağlarını kopardıkları anlamına gelmiyordu. Aksine, birçoğu kültürlerinin unsurlarını Amerikan zevkine uyarlamaya çalıştı ve en azındanİtalyan pizzası, bu girişim büyük ölçüde başarılı oldu.

Geleneklere göre ABD'de açılan ilk pizzacı olan Lombardi's'in kurucusu İtalyan Gennaro Lombardi'dir.

Lombardi'nin pizza satmaya başlamak için ticari lisansını 1905 yılında aldığı söylenmektedir (bu iznin verildiğini doğrulayan hiçbir kanıt olmamasına rağmen). Dahası, pizza tarihçisi Peter Regas, bazı uyumsuzluklar potansiyel doğruluğunu etkilediği için bu tarihsel anlatının gözden geçirilmesini önermektedir. Örneğin, Lombardi 1905 yılında sadece 18 yaşındaydı, bu nedenle pizza işine gerçekten o tarihte girdiyseyaşındayken, bunu ileride kendi adını taşıyacak olan pizzacının sahibi olarak değil de bir çalışanı olarak yapmış olması çok daha olasıdır.

Dahası, Lombardi kariyerine bir başkasının pizzacısında çalışarak başladıysa, pizzayı ABD'ye tanıtan kişi olamazdı. Son keşifleriyle uzun zamandır çözüldüğü düşünülen bir meseleye ışık tutan Regas'ın işaret ettiği nokta da tam olarak bu. New York'un tarihi kayıtlarını inceleyen Regas, 1900 yılında bir başka İtalyan göçmen olan Fillipo Milone'ninManhattan'da en az altı farklı pizzacı vardı; bunlardan üçü ünlü oldu ve bugün hala faaliyette.

Peki nasıl oluyor da Amerika'da pizzanın gerçek öncüsünün hiçbir pizzacısına onun adı verilmiyor?

Cevap, Milone'un iş yapma biçimine dayanıyor gibi görünüyor. Görünüşe göre, pizzayı ABD'ye getirmiş olmasına rağmen Malone'un hiç varisi olmamış. 1924'te öldüğünde, pizzacıları onları satın alanlar tarafından yeniden adlandırılmış.

Pizza Bir Dünya Fenomeni Haline Geldi

İtalyanlar 20. yüzyılın ilk kırk yılı boyunca New York, Boston ve New Haven banliyölerinde pizzacılar açmaya devam etti. Ancak ana müşterileri İtalyanlardı ve bu nedenle pizza ABD'de bir süre daha 'etnik' bir lezzet olarak görülmeye devam etti. Ancak İkinci Dünya Savaşı'nın sona ermesinin ardından İtalya'da görev yapan Amerikan birlikleri evlerine lezzetli bir pizzanın haberini getirdi,Yurtdışında geçirdikleri süre boyunca keşfettikleri kolay yapılan bir yemek.

Bu haber hızla yayıldı ve çok geçmeden Amerikalılar arasında pizzaya olan talep artmaya başladı. Amerikan diyetinin bu varyasyonu fark edilmedi ve 1947'de "Amerikalılar sadece bunu bilseydi pizza hamburger kadar popüler bir atıştırmalık olabilirdi" diyen New York Times gibi birçok yüksek profilli gazete tarafından yorumlandı.20'nci yüzyılın ikinci yarısında.

Zamanla pizzanın Amerikan varyasyonları ve Domino's veya Papa John's gibi pizzaya adanmış Amerikan gıda zincirleri de ortaya çıkmaya başladı. Bugün, daha önce bahsedilenler gibi pizza restoranları dünya çapında 60'tan fazla ülkede faaliyet gösteriyor.

Sonuç Olarak

Pizza, günümüz dünyasında tüketilen en popüler yiyeceklerden biridir. Yine de birçok insan pizzayı dünyanın dört bir yanında bulunan Amerikan fast-food zincirleriyle ilişkilendirse de, gerçek şu ki bu ikramın kökeni İtalya'nın Napoli şehrine dayanmaktadır. Günümüzün birçok popüler yemeğinde olduğu gibi, pizza da birkaç temel malzemeyle hızlı ve kolay bir şekilde yapılan "fakir adam yemeği" olarak ortaya çıkmıştır.

Ancak pizzanın Amerikalıların tüm zamanların favorisi haline gelmesi için elli yıl daha geçmesi gerekti. 2. Dünya Savaşı'ndan sonra bu trend, İtalya'da görev yaparken pizzayı keşfeden ve daha sonra eve döndüklerinde bu yiyeceğe olan özlemlerini sürdüren Amerikan askerleriyle başladı.

1940'ların ortalarından itibaren pizzanın artan popülaritesi, ABD'de pizzaya adanmış birkaç Amerikan fast-food zincirinin gelişmesine yol açtı. Bugün, Domino's veya Papa John's gibi Amerikan pizza restoranları dünya çapında en az 60 ülkede faaliyet gösteriyor.