오늘날 피자는 세계적으로 유명한 패스트푸드의 고전이지만 항상 그런 것은 아닙니다. 일부 사람들이 생각하는 것과는 달리 피자는 적어도 4세기 동안 존재해 왔습니다. 이 기사는 전통적인 나폴리 요리로서의 이탈리아 기원부터 1940년대 중반부터 전 세계 거의 모든 곳으로 피자를 보급한 미국의 붐에 이르기까지 피자의 역사를 검토합니다.

가난한 사람들을 위한 접근 가능한 음식

이집트, 그리스, 로마와 같은 지중해의 여러 문명은 고대에 이미 토핑이 있는 플랫브레드를 준비하고 있었습니다. 그러나 18세기가 되어서야 이탈리아, 특히 나폴리에 현대식 피자 레시피가 등장했습니다.

1700년대 초에 상대적으로 독립된 왕국인 나폴리는 수천 명의 가난한 노동자들의 고향이었습니다. , 나폴리 해안 전역에 흩어져 있는 수수한 원룸 주택에 살았던 라짜로니(lazzaroni). 이들은 극빈층이었다.

이 나폴리 노동자들은 값비싼 음식을 살 형편이 안 되었고, 그들의 생활 방식 또한 빨리 준비할 수 있는 요리가 이상적이라는 것을 의미했는데, 이는 아마도 19세기 피자의 대중화에 기여한 두 가지 요인이었을 것이다. 이탈리아의 이 지역.

라짜로니가 먹은 피자에는 치즈, 마늘, 토마토, 멸치 등 오늘날 잘 알려진 전통 장식이 이미 사용되었습니다.

빅토르 엠마누엘 왕의 전설 방문나폴리

통일 이탈리아의 초대 왕 빅토르 엠마누엘 2세. PD.

피자는 19세기로 접어들면서 이미 전통적인 나폴리 요리였지만, 여전히 이탈리아 정체성의 상징으로 여겨지지는 않았다. 그 이유는 간단합니다.

통일된 이탈리아와 같은 것은 아직 없었습니다. 이 지역은 많은 주와 파벌의 지역이었습니다.

1800년에서 1860년 사이에 이탈리아 반도는 언어 및 기타 주요 문화적 ​​특징을 공유했지만 아직 통일된 국가로 자신을 식별하지 못한 왕국 그룹에 의해 형성되었습니다. . 더욱이, 많은 경우에 이 왕국들은 프랑스와 스페인의 부르봉 가문, 오스트리아의 합스부르크 가문과 ​​같은 외국 군주국에 의해 통치되었습니다. 그러나 나폴레옹 전쟁(1803-1815) 이후 자유와 자결권에 대한 사상이 이탈리아 땅에까지 이르자 이탈리아는 한 명의 이탈리아 왕 아래 통일될 수 있는 길이 열렸습니다.

이탈리아의 통일은 마침내 1861년에 이루어졌습니다. , 새롭게 창설된 이탈리아 왕국의 통치자로서 사보이 가문의 빅토르 엠마누엘 2세 왕이 부상하면서. 그 후 수십 년 동안 이탈리아 문화의 특성화는 많은 이야기와 전설을 낳은 군주제의 역사와 깊이 얽혀 있었습니다.

이러한 전설 중 하나에서 빅토르 왕과 그의 아내는 마르게리타 여왕은 1889년 나폴리를 방문하는 동안 피자를 발견했다고 합니다.나폴리에 머무는 동안 어느 시점에서 왕실 부부는 그들이 먹은 멋진 프랑스 요리에 싫증이 나고 도시의 Pizzeria Brandi (Da Pietro pizzeria라는 이름으로 1760 년에 처음 설립 된 레스토랑)에서 다양한 현지 피자를 요청했습니다.

그들이 시도한 모든 피자 중에서 마르게리타 여왕이 가장 좋아하는 피자는 토마토, 치즈, 녹색 바질을 얹은 피자였습니다. 게다가, 전설에 따르면 이 시점부터 이 특별한 토핑 조합은 피자 마르게리타로 알려지게 되었습니다.

그러나 왕실 부부가 이 간식에 대한 요리 승인에도 불구하고 피자는 또 한 세기 반을 기다려야 했습니다. 오늘날과 같은 세계적인 현상이 되는 것입니다. 어떻게 그런 일이 일어났는지 알려면 대서양을 건너 20세기 미국으로 여행을 떠나야 합니다.

누가 피자를 미국에 소개했습니까?

2차 산업혁명 당시, 많은 유럽과 중국 노동자들이 일자리와 다시 시작할 기회를 찾아 미국으로 여행을 떠났습니다. 그러나 이 수색이 이 이민자들이 떠날 때 출신 국가와의 모든 관계를 끊는 것을 의미하지는 않았습니다. 오히려 그들 중 많은 사람들이 그들의 문화 요소를 미국의 취향에 맞추려고 노력했고, 적어도 이탈리아 피자의 경우에는 이 시도가 널리 성공했습니다. 전통적으로 이탈리아의 Gennaro Lombardi는 최초의 창시자미국에 문을 연 피자 가게: Lombardi's. 그러나 이것은 그다지 정확하지 않은 것 같습니다.

보고된 바에 따르면 Lombardi는 1905년에 피자 판매를 시작하기 위한 상업적 면허를 취득했습니다(이 허가의 배출을 확인하는 증거는 없지만). 더욱이 피자 역사가인 Peter Regas는 일부 불일치가 잠재적 진실성에 영향을 미치기 때문에 이 역사적 기록을 수정해야 한다고 제안합니다. 예를 들어, Lombardi는 1905년에 겨우 18세였으므로 그가 실제로 그 나이에 피자 사업에 뛰어들었다면 결국 그의 이름을 갖게 될 피자 가게의 주인이 아니라 직원으로서 일했을 가능성이 훨씬 더 큽니다.

더욱이 롬바르디가 남의 피자가게에서 일을 시작했다면 그는 피자를 미국에 소개한 인물이 될 수 없다. 이것이 바로 Regas가 지적한 요점입니다. Regas는 최근 발견을 통해 오랫동안 해결되어야 한다고 생각했던 문제에 대한 해명을 제공했습니다. Regas는 뉴욕의 역사적 기록을 살펴보면서 1900년까지 또 다른 이탈리아 이민자인 Fillipo Milone이 맨해튼에 이미 최소 6개의 피자 가게를 설립했다는 사실을 알게 되었습니다. 그 중 3개는 유명해졌고 오늘날에도 여전히 운영되고 있습니다.

하지만 미국에서 진정한 피자의 선구자인 그의 이름을 딴 피자가게가 하나도 없는 이유는 무엇입니까?

음, 대답은 Milone이 비즈니스를 수행하는 방식에 의존합니다. 분명히 미국에 피자를 도입했음에도 불구하고 Malone에는 상속인이 없었습니다.그 후 1924년 그가 세상을 떠나자 그의 피자가게는 그것을 구입한 사람들에 의해 이름이 바뀌었다.

피자는 세계적 현상이 되다

이탈리아인들은 계속해서 뉴욕, 보스턴 교외에 피자가게를 열었다. , 그리고 20세기의 처음 40년 동안 New Haven. 그러나 주요 고객은 이탈리아인이었기 때문에 피자는 한동안 미국에서 '민족' 음식으로 간주되었습니다. 그러나 제2차 세계대전이 끝난 후 이탈리아에 주둔하고 있던 미군이 해외에서 발견한 맛있고 쉽게 만들 수 있는 요리에 대한 소식을 집으로 가져왔습니다.

이 소문은 빠르게 퍼졌고, 얼마 지나지 않아 미국인들 사이에서 피자에 대한 수요가 증가하기 시작했습니다. 이러한 미국식 식단의 변형은 눈에 띄지 않았고 뉴욕 타임즈와 같은 여러 유명 신문에서 논평했습니다. 그것." 이 요리 예언은 20세기 후반에 사실로 드러났습니다.

시간이 흐르면서 미국식 피자와 도미노나 파파존스 같은 피자 전문 미국식 식품 체인점도 등장하기 시작했습니다. 오늘날 앞서 언급한 것과 같은 피자 레스토랑은 전 세계 60개국 이상에서 운영되고 있습니다.

결론

피자는 오늘날 세계에서 가장 인기 있는 음식 중 하나입니다. 아직,많은 사람들이 피자를 전 세계에 존재하는 미국 패스트푸드 체인점과 연관 짓지만 사실 이 간식은 원래 이탈리아 나폴리에서 온 것입니다. 오늘날 많은 인기 있는 요리와 마찬가지로 피자는 몇 가지 주요 재료로 빠르고 쉽게 만드는 '가난한 사람의 음식'으로 시작되었습니다.

그러나 피자는 이후 50년 동안 미국인이 가장 좋아하는 음식이 되지 못했습니다. . 제2차 세계대전 이후 이러한 경향은 이탈리아에 주둔하는 동안 피자를 발견한 미군 병사들이 집에 돌아와서도 피자에 대한 갈망을 유지하면서 시작되었습니다.

1940년대 중반부터 피자는 미국에서 피자에 전념하는 여러 미국 패스트 푸드 체인의 개발로 이어졌습니다. 오늘날 Domino's 또는 Papa John's와 같은 미국식 피자 레스토랑은 전 세계 60개국 이상에서 운영되고 있습니다.