Mūsdienās pica ir visā pasaulē pazīstama ātrās ēdināšanas klasika, taču tā tas nav bijis vienmēr. Lai gan daži cilvēki domā, ka pica ir pazīstama jau vismaz četrus gadsimtus. Šajā rakstā aplūkota picas vēsture, sākot no tās itāļu izcelsmes kā tradicionāla neapoliešu ēdiena līdz pat Amerikas uzplaukumam 20. gadsimta 40. gadu vidū, kad pica nonāca gandrīz visos pasaules nostūros.

Nabadzīgajiem pieejama pārtika

Vairākas Vidusjūras civilizācijas, piemēram, ēģiptieši, grieķi un romieši, jau senos laikos gatavoja plakanās maizītes ar piedevām. Tomēr tikai 18. gadsimtā Itālijā, konkrēti Neapolē, parādījās mūsdienu picas recepte.

1700. gadu sākumā Neapolē, relatīvi neatkarīgā karalistē, dzīvoja tūkstošiem nabadzīgu strādnieku, dēvētu par lazzaroni, kuri dzīvoja pieticīgās vienistabas mājiņās, kas bija izkaisītas pa visu Neapoles piekrasti. Tie bija nabadzīgākie no nabadzīgajiem.

Neapoles strādnieki nevarēja atļauties dārgu pārtiku, turklāt viņu dzīvesveids nozīmēja arī to, ka ideāli bija ātri pagatavojami ēdieni - divi faktori, kas, iespējams, veicināja picas popularitāti šajā Itālijas daļā.

Lazzaroni ēstajām picām jau bija tradicionālās piedevas, kas ir tik labi pazīstamas mūsdienās: siers, ķiploki, tomāti un anšovi.

Karaļa Viktora Emanuela leģendārā vizīte Neapolē

Viktors Emanuels II, pirmais apvienotās Itālijas karalis. PD.

Pica jau 19. gadsimta mijā bija tradicionāls neapolitāņu ēdiens, taču to joprojām neuzskatīja par itāļu identitātes simbolu. Iemesls tam ir vienkāršs:

Vienotas Itālijas vēl nebija. Tas bija reģions ar daudzām valstīm un frakcijām.

No 1800. līdz 1860. gadam Itālijas pussalu veidoja karalistes, kurām bija kopīga valoda un citas svarīgākās kultūras iezīmes, bet kuras vēl neidentificēja sevi kā vienotu valsti. Turklāt daudzos gadījumos šajās karalistēs valdīja ārvalstu monarhijas, piemēram, Francijas un Spānijas Burbonu atzars, kā arī Austrijas Habsburgi. Taču pēc Napoleona kariem (1803-1815) idejas parbrīvības un pašnoteikšanās tiesības sasniedza Itālijas zemi, tādējādi bruģējot ceļu Itālijas apvienošanai viena Itālijas karaļa vadībā.

Itālijas apvienošanās beidzot notika 1861. gadā, kad par jaunizveidotās Itālijas karalistes valdnieku kļuva Savojas dzimtas karalis Viktors Emanuēls II. Turpmākajos gadu desmitos Itālijas kultūras raksturojums bija cieši saistīts ar tās monarhijas vēsturi, kas radīja daudzus stāstus un leģendas.

Viena no šīm leģendām vēsta, ka karalis Viktors un viņa sieva karaliene Margarita esot atklājuši picu, viesojoties Neapolē 1889. gadā. Saskaņā ar šo stāstu kādā brīdī Neapoles viesošanās laikā karaliskajam pārim apnikusi franču virtuve, ko viņi ēduši, un viņi pieprasījuši vietējo picu sortimentu no pilsētas picērijas "Pizzeria Brandi" (restorāns, kas pirmo reizi dibināts 1760. gadā ar nosaukumuDa Pietro picērija).

Jāatzīmē, ka no visām dažādībām, ko viņi izmēģināja, karalienes Margeritas iecienītākā bija tāda veida pica, kas papildināta ar tomātiem, sieru un zaļo baziliku. Turklāt leģenda vēsta, ka no šī brīža tieši šo piedevu kombināciju sāka dēvēt par picu margeritu.

Taču, neraugoties uz karaliskā pāra kulināro piekrišanu šim gardumam, picai bija jāgaida vēl pusotrs gadsimts, lai tā kļūtu par tādu pasaules fenomenu, kāds tā ir šodien. Lai uzzinātu, kā tas notika, mums būs jādodas pāri Atlantijas okeānam un uz 20. gadsimta ASV.

Kas ieviesa picu ASV?

Otrās industriālās revolūcijas laikā daudzi Eiropas un Ķīnas strādnieki devās uz Ameriku, meklējot darbu un iespēju sākt no jauna. Tomēr šie meklējumi nenozīmēja, ka šie imigranti, aizbraucot, pārtrauca visas saites ar savu izcelsmes valsti. Gluži otrādi, daudzi no viņiem centās pielāgot savas kultūras elementus amerikāņu gaumei, un, vismaz attiecībā uz...itāļu picas, šis mēģinājums bija ļoti veiksmīgs.

Saskaņā ar tradīcijām par pirmās ASV atklātās picērijas Lombardi's dibinātāju bieži tiek uzskatīts itālis Džennaro Lombardi, taču šķiet, ka tas nav gluži pareizi.

Tiek ziņots, ka Lombardi ieguvis komerclicenci, lai 1905. gadā sāktu pārdot picas (lai gan nav pierādījumu, kas apstiprinātu šīs atļaujas izdošanu). Turklāt picas vēsturnieks Pīters Regass iesaka pārskatīt šo vēsturisko liecību, jo dažas neatbilstības ietekmē tās iespējamo ticamību. Piemēram, Lombardi 1905. gadā bija tikai 18 gadu vecs, tāpēc, ja viņš patiešām tajā laikā uzsāka picu biznesu, tad, piemēram, Lombardi bija 18 gadus vecs.vecumu, ir daudz ticamāk, ka viņš to darīja kā darbinieks, nevis kā picērijas īpašnieks, kas galu galā nesa viņa vārdu.

Turklāt, ja Lombardi sāka savu karjeru, strādājot kāda cita cilvēka picērijā, viņš nevarēja būt tas, kurš ieviesa picu ASV. Tieši uz to norāda Regass, kura nesen veiktie atklājumi ir ieviesuši skaidrību jautājumā, kas ilgi tika uzskatīts par atrisinātu. Pārskatot Ņujorkas vēsturiskos dokumentus, Regass atklāja, ka 1900. gadā Fillipo Milone, cits itāļu imigrants, jau bija nodibinājisvismaz sešas dažādas picērijas Manhetenā; trīs no tām kļuva slavenas un darbojas vēl šodien.

Bet kā tas ir iespējams, ka īstajam picas pionierim Amerikā neviena no viņa picērijām nav nosaukta viņa vārdā?

Šķiet, ka atbilde ir atkarīga no tā, kā Milone nodarbojās ar uzņēmējdarbību. Acīmredzot, neraugoties uz to, ka Malone bija ieviesis picērijas ASV, viņam nebija mantinieku. 1924. gadā, kad viņš nomira, viņa picērijas pārdēvēja tie, kas tās nopirka.

Pica kļūst par pasaules fenomenu

Itāļi turpināja atvērt picērijas Ņujorkas, Bostonas un Ņūheivenas priekšpilsētās visas pirmās četras 20. gadsimta desmitgades. Tomēr to galvenie klienti bija itāļi, tāpēc picu ASV vēl kādu laiku uzskatīja par "etnisku" gardumu. Taču pēc Otrā pasaules kara beigām amerikāņu karaspēks, kas bija izvietots Itālijā, atveda mājās ziņas par garšīgu,viegli pagatavojams ēdiens, ko viņi bija atklājuši, atrodoties aizjūras zemēs.

Šī amerikāņu uztura variācija nepalika nepamanīta, un to komentēja vairāki augsta ranga laikraksti, piemēram, "New York Times", kas 1947. gadā paziņoja, ka "pica varētu kļūt tikpat populāra uzkoda kā hamburgers, ja vien amerikāņi par to zinātu." Šis kulinārijas pareģojums piepildījās.20. gadsimta otrajā pusē.

Ar laiku sāka parādīties arī amerikāņu picas variācijas un amerikāņu pārtikas veikalu ķēdes, kas veltītas picām, piemēram, Domino's vai Papa John's. Mūsdienās tādas picērijas, kā iepriekš minētās, darbojas vairāk nekā 60 pasaules valstīs.

Secinājums

Pica ir viens no populārākajiem ēdieniem mūsdienu pasaulē. Lai gan daudziem cilvēkiem pica asociējas ar amerikāņu ātrās ēdināšanas ķēdēm, kas ir izplatītas visā pasaulē, patiesībā šis gardums nāk no Neapoles, Itālijā. Tāpat kā daudzi mūsdienās populāri ēdieni, arī pica ir radusies kā "nabadzīgo cilvēku ēdiens", kas pagatavots ātri un viegli, izmantojot tikai dažas galvenās sastāvdaļas.

Taču par amerikāņu iecienītāko ēdienu pica kļuva tikai pēc piecām desmitgadēm. Pēc Otrā pasaules kara šo tendenci aizsāka amerikāņu karavīri, kuri atklāja picu, atrodoties Itālijā, un pēc atgriešanās mājās saglabāja tieksmi pēc šī ēdiena.

Kopš 20. gadsimta 40. gadu vidus picas popularitātes pieauguma dēļ ASV izveidojās vairākas amerikāņu ātrās ēdināšanas ķēdes, kas nodarbojās ar picas ražošanu. Mūsdienās amerikāņu picērijas, piemēram, Domino's vai Papa John's, darbojas vismaz 60 pasaules valstīs.