Sot pica është një klasik i ushqimit të shpejtë me famë botërore, por nuk ishte gjithmonë kështu. Pavarësisht nga ajo që disa njerëz mund të mendojnë, pica ka ekzistuar për të paktën katër shekuj. Ky artikull rishikon historinë e picës, nga origjina e saj italiane si një pjatë tradicionale napolitane deri tek bumi amerikan nga mesi i viteve 1940 që e çoi picën pothuajse në çdo cep të botës.

Një ushqim i aksesueshëm për të varfërit

Disa qytetërime nga Deti Mesdhe, si egjiptianët, grekët dhe romakët, tashmë po përgatisnin bukë të sheshtë me mbushje në kohët e lashta. Megjithatë, deri në shekullin e 18-të, receta për picën moderne u shfaq në Itali, veçanërisht në Napoli.

Në fillim të viteve 1700, Napoli, një mbretëri relativisht e pavarur, ishte shtëpia e mijëra punëtorëve të varfër. , i njohur si lazzaroni, i cili jetonte në shtëpi modeste me një dhomë të shpërndara nëpër bregdetin napolitan. Këta ishin më të varfërit e të varfërve.

Këta punëtorë napolitan nuk mund të përballonin ushqime të shtrenjta dhe stili i tyre i jetesës nënkuptonte gjithashtu se pjatat që mund të përgatiteshin shpejt ishin ideale, dy faktorë që ndoshta kontribuan në popullarizimin e picës në kjo pjesë e Italisë.

Picat e ngrëna nga Lazzaroni tashmë shfaqnin garniturat tradicionale që janë kaq të njohura në të tashmen: djathë, hudhër, domate dhe açuge.

Legjenda e Mbretit Victor Emmanuel Vizitë nëNapoli

Victor Emmanuel II, Mbreti i parë i një Italie të bashkuar. PD.

Pica ishte tashmë një pjatë tradicionale napolitane në fillim të shekullit të 19-të, por ende nuk konsiderohej simbol i identitetit italian. Arsyeja për këtë është e thjeshtë:

Nuk kishte ende gjë të tillë si një Itali e bashkuar. Ky ishte një rajon me shumë shtete dhe fraksione.

Midis viteve 1800 dhe 1860, Gadishulli Italian u formua nga një grup mbretërish që ndanin gjuhën dhe karakteristika të tjera kryesore kulturore, por nuk e identifikonin veten ende si një shtet i unifikuar . Për më tepër, në shumë raste, këto mbretëri sundoheshin nga monarki të huaja, si dega franceze dhe spanjolle e Burbonëve dhe Habsburgët austriakë. Por pas Luftërave Napoleonike (1803-1815), idetë e lirisë dhe vetëvendosjes arritën në tokën italiane, duke hapur kështu rrugën për bashkimin e Italisë nën një mbret italian.

Bashkimi i Italisë më në fund erdhi në 1861 , me ngritjen e Mbretit Victor Emmanuel II, të Shtëpisë Savoy, si sundimtar i Mbretërisë së sapokrijuar të Italisë. Gjatë disa dekadave të ardhshme, karakterizimi i kulturës italiane do të ndërthurej thellë me historinë e monarkisë së saj, diçka që u la vend shumë historive dhe legjendave.

Në një nga këto legjenda, Mbreti Viktor dhe gruaja e tij, Mbretëresha Margherita, supozohet se zbuloi picën gjatë vizitës së Napolit në 1889. Sipas historisë, nënjë moment gjatë qëndrimit të tyre napolitan, çifti mbretëror u mërzit nga kuzhina fantastike franceze që hëngrën dhe kërkuan një shumëllojshmëri të picave lokale nga Pizzeria Brandi e qytetit (një restorant i themeluar për herë të parë në 1760, me emrin piceri Da Pietro).

Ia vlen të vihet re se nga e gjithë shumëllojshmëria që ata provuan, e preferuara e Mbretëreshës Margherita ishte një lloj pice e mbushur me domate, djathë dhe borzilok jeshil. Për më tepër, legjenda thotë se që nga ky moment e tutje, ky kombinim i veçantë i mbushjeve u bë i njohur si pica margherita.

Por, megjithë miratimin e kuzhinës nga çifti mbretëror për këtë ëmbëlsirë, pica duhet të presë edhe një shekull e gjysmë. të bëhet fenomeni botëror që është sot. Ne do të duhet të udhëtojmë përtej Atlantikut dhe në SHBA të shekullit të 20-të për të ditur se si ndodhi kjo.

Kush e prezantoi picën në SHBA?

Gjatë Revolucionit të Dytë Industrial, shumë punëtorë evropianë dhe kinezë udhëtuan në Amerikë duke kërkuar punë dhe mundësi për të filluar nga e para. Megjithatë, ky kërkim nuk do të thoshte se këta emigrantë i ndërprenë të gjitha lidhjet me vendin e tyre të origjinës kur u larguan. Përkundrazi, shumë prej tyre u përpoqën të përshtatnin elementet e kulturës së tyre me shijen amerikane dhe, të paktën në rastin e picës italiane, kjo përpjekje pati sukses gjerësisht.

Tradita shpesh e ka vlerësuar italianin Gennaro Lombardi si themeluesi i të parëspiceri e hapur ndonjëherë në SHBA: Lombardi's. Por kjo nuk duket të jetë mjaft e saktë.

Teksa raportohet, Lombardi mori licencën e tij tregtare për të filluar shitjen e picave në vitin 1905 (edhe pse nuk ka asnjë provë që konfirmon emetimin e kësaj leje). Për më tepër, historiani i picave Peter Regas sugjeron që ky tregim historik të rishikohet, pasi disa mospërputhje ndikojnë në vërtetësinë e tij të mundshme. Për shembull, Lombardi ishte vetëm 18 vjeç në vitin 1905, kështu që nëse ai iu bashkua vërtet biznesit të picave në atë moshë, është shumë më e mundur që ai ta bënte atë si punonjës dhe jo si pronar i picerisë që përfundimisht do të mbante emrin e tij.

Për më tepër, nëse Lombardi filloi karrierën e tij duke punuar në piceri të dikujt tjetër, ai nuk mund të ishte personi që prezantoi picën në SHBA. Kjo është pikërisht pika e theksuar nga Regas, zbulimet e fundit të të cilit kanë sjellë dritë mbi një çështje që mendohej prej kohësh për t'u zgjidhur. Duke parë të dhënat historike të Nju Jorkut, Regas zbuloi se në vitin 1900 Fillipo Milone, një tjetër emigrant italian, kishte themeluar tashmë të paktën gjashtë piceri të ndryshme në Manhatan; tre prej të cilave u bënë të famshëm dhe janë ende në funksion sot.

Por si ndodh që pionieri i vërtetë i picës në Amerikë nuk ka asnjë nga piceritë e tij të emërtuar me emrin e tij?

Epo, përgjigja duket për t'u mbështetur në mënyrën se si Milone bënte biznes. Me sa duket, pavarësisht se kishte futur picën në SHBA, Malone nuk kishte asnjë trashëgimtar.Më pas, kur ai vdiq në vitin 1924, piceritë e tij u riemëruan nga ata që i blenë ato.

Pica bëhet një fenomen botëror

Italianët vazhduan të hapnin piceri në periferi të Nju Jorkut, Boston , dhe New Haven gjatë katër dekadave të para të shekullit të 20-të. Megjithatë, klientët e saj kryesorë ishin italianët, dhe për këtë arsye, pica vazhdoi të konsiderohej një trajtim 'etnik' për një kohë më të gjatë në SHBA. Por, pas përfundimit të Luftës së Dytë Botërore, trupat amerikane që ishin vendosur në Itali sollën në shtëpi lajmin për një pjatë të shijshme, të përgatitur lehtësisht, të cilën e kishin zbuluar gjatë kohës së tyre jashtë shtetit.

Fjala u përhap shpejt dhe mjaft shpejt, kërkesa për pica filloi të rritet në mesin e amerikanëve. Ky variacion i dietës amerikane nuk kaloi pa u vënë re dhe u komentua nga disa gazeta të profilit të lartë, si New York Times, e cila në vitin 1947 njoftoi se "pica mund të ishte një meze e lehtë sa hamburgeri nëse amerikanët do ta dinin. atë.” Kjo profeci e kuzhinës do të rezultonte e vërtetë gjatë gjysmës së dytë të shekullit të 20-të.

Me kalimin e kohës, variacionet amerikane të picave dhe zinxhirët ushqimorë amerikanë kushtuar picës, si Domino's ose Papa John's, filluan gjithashtu të shfaqen. Sot, restorantet e picave si ato të përmendura më parë funksionojnë në më shumë se 60 vende të botës.

Në përfundim

Pica është një nga ushqimet më të njohura që konsumohet në botën e sotme. Akoma,Ndërsa shumë njerëz e lidhin picën me zinxhirët amerikanë të ushqimit të shpejtë që janë të pranishëm në mbarë globin, e vërteta është se ky trajtim vjen me origjinë nga Napoli, Itali. Ashtu si me shumë pjata të njohura sot, pica filloi si "ushqimi i të varfërve", i bërë shpejt dhe lehtë me disa përbërës kryesorë.

Por pica nuk u bë e preferuara e të gjitha kohërave të amerikanëve për pesë dekada të tjera . Pas Luftës së Dytë Botërore, kjo prirje filloi me ushtarët amerikanë që zbuluan pica ndërsa ishin të stacionuar në Itali, dhe më pas mbajtën dëshirën për këtë ushqim pasi ishin në shtëpi.

Nga mesi i viteve 1940 e tutje, popullariteti në rritje i pica çoi në zhvillimin e disa zinxhirëve amerikanë të ushqimit të shpejtë dedikuar picës në SHBA. Sot, restorantet amerikane të picave, si Domino's ose Papa John's, funksionojnë në të paktën 60 vende anembanë globit.