Сёння піца з'яўляецца сусветна вядомай класікай хуткага харчавання, але так было не заўсёды. Нягледзячы на ​​​​тое, што могуць падумаць некаторыя людзі, піца існуе як мінімум чатыры стагоддзі. У гэтым артыкуле разглядаецца гісторыя піцы, ад яе італьянскага паходжання як традыцыйнай неапалітанскай стравы да амерыканскага буму ў сярэдзіне 1940-х гадоў, які прынёс піцу амаль ва ўсе куткі свету.

Даступная ежа для бедных

Некалькі цывілізацый з Міжземнага мора, напрыклад, егіпцяне, грэкі і рымляне, ужо ў старажытнасці рыхтавалі аладкі з начынкамі. Аднак толькі ў XVIII стагоддзі рэцэпт сучаснай піцы з'явіўся ў Італіі, у прыватнасці ў Неапалі.

Да пачатку 1700-х гадоў Неапаль, адносна незалежнае каралеўства, быў домам для тысяч бедных рабочых , вядомыя як лацароні, якія жылі ў сціплых аднапакаёвых дамах, раскіданых па ўзбярэжжы Неапалітана. Гэта былі самыя бедныя з бедных.

Гэтыя неапалітанскія рабочыя не маглі дазволіць сабе дарагую ежу, і іх лад жыцця таксама азначаў, што стравы, якія можна хутка прыгатаваць, былі ідэальнымі, два фактары, якія, верагодна, спрыялі папулярызацыі піцы ў гэтай частцы Італіі.

Піца, якую елі лацароні, ужо мела традыцыйныя гарніры, якія так добра вядомыя ў сучаснасці: сыр, часнок, памідоры і анчоўсы.

Легендарная караля Віктара Эмануіла НаведваннеНеапаль

Віктар Эмануіл II, першы кароль аб'яднанай Італіі. PD.

Піца ўжо была традыцыйнай неапалітанскай стравай на мяжы 19-га стагоддзя, але яна ўсё яшчэ не лічылася сімвалам італьянскай ідэнтычнасці. Прычына гэтага простая:

Адзінай Італіі яшчэ не было. Гэта быў рэгіён многіх дзяржаў і груповак.

Паміж 1800 і 1860 гадамі італьянскі паўвостраў быў утвораны групай каралеўстваў, якія мелі агульную мову і іншыя ключавыя культурныя асаблівасці, але яшчэ не ідэнтыфікавалі сябе як адзіную дзяржаву . Больш за тое, у многіх выпадках гэтымі каралеўствамі кіравалі замежныя манархіі, такія як французская і іспанская галіна Бурбонаў і аўстрыйскія Габсбургі. Але пасля напалеонаўскіх войнаў (1803-1815) ідэі свабоды і самавызначэння дасягнулі італьянскай зямлі, праклаўшы такім чынам шлях да аб'яднання Італіі пад уладай аднаго італьянскага караля.

Аб'яднанне Італіі адбылося ў 1861 годзе. , з прыходам караля Савойскага дому Віктара Эмануіла II на пасаду кіраўніка новастворанага Каралеўства Італіі. На працягу наступных некалькіх дзесяцігоддзяў характарыстыка італьянскай культуры будзе глыбока пераплецена з гісторыяй яе манархіі, што дало месца мноству гісторый і легенд.

У адной з гэтых легенд кароль Віктар і яго жонка, Каралева Маргарыта, як мяркуецца, адкрыла для сябе піцу падчас наведвання Неапаля ў 1889 годзе. Паводле гісторыі, уУ нейкі момант падчас знаходжання ў Неапалітане каралеўская пара засумавала па вычварнай французскай кухні, якую яны елі, і папрасіла асартымент мясцовай піцы ў гарадской піцэрыі Брандзі (рэстаран, упершыню заснаваны ў 1760 годзе пад назвай піцэрыя Da Pietro).

Варта адзначыць, што з усёй разнастайнасці, якую яны спрабавалі, каралева Маргарыта любіла піцу з памідорамі, сырам і зялёным базілікам. Больш за тое, паводле легенды, з гэтага моманту гэтая асаблівая камбінацыя начынняў стала вядомая як піца маргарыта.

Але, нягледзячы на ​​кулінарнае ўхваленне гэтага пачастунку каралеўскай парай, піца павінна была пачакаць яшчэ паўтара стагоддзя стаць сусветным феноменам, якім ён ёсць сёння. Каб даведацца, як гэта адбылося, нам давядзецца падарожнічаць праз Атлантыку і ў ЗША ў 20-м стагоддзі.

Хто прынёс піцу ў ЗША?

Падчас Другой прамысловай рэвалюцыі, многія еўрапейскія і кітайскія рабочыя ездзілі ў Амерыку ў пошуках працы і магчымасці пачаць спачатку. Аднак гэты пошук не азначае, што гэтыя імігранты разарвалі ўсе свае сувязі з краінай паходжання, калі яны з'ехалі. Наадварот, многія з іх спрабавалі прыстасаваць элементы сваёй культуры да амерыканскага густу, і, прынамсі ў выпадку з італьянскай піцай, гэтая спроба мела шырокі поспех.

Традыцыя часта прыпісвае італьянцу Джэнара Ламбардзі як заснавальнік першынпіцэрыя, калі-небудзь адкрытая ў ЗША: Lombardi’s. Але гэта, здаецца, не зусім дакладна.

Паведамляецца, што Ламбардзі атрымаў камерцыйную ліцэнзію на пачатак продажу піцы ў 1905 годзе (хоць няма ніякіх доказаў, якія пацвярджаюць гэты дазвол). Больш за тое, гісторык піцы Пітэр Рэгас прапануе перагледзець гэты гістарычны аповед, паколькі некаторыя несупадзенні ўплываюць на яго патэнцыйную праўдзівасць. Напрыклад, Ламбардзі было ўсяго 18 гадоў у 1905 годзе, так што, калі ён сапраўды далучыўся да бізнесу піцы ў гэтым узросце, значна больш верагодна, што ён зрабіў гэта як супрацоўнік, а не як уладальнік піцэрыі, якая ў канчатковым выніку будзе насіць яго імя.

Больш за тое, калі Ламбардзі пачаў сваю кар'еру з працы ў чужой піцэрыі, ён не мог быць чалавекам, які прадставіў піцу ў ЗША. Гэта менавіта той пункт гледжання Рэгаса, чые нядаўнія адкрыцці асвятлілі пытанне, якое доўга лічылася вырашаным. Праглядаючы гістарычныя запісы Нью-Ёрка, Рэгас выявіў, што да 1900 года Філіпа Мілоне, іншы італьянскі імігрант, ужо заснаваў як мінімум шэсць розных піцэрый на Манхэтэне; тры з якіх сталі вядомымі і працуюць дагэтуль.

Але як так атрымалася, што ніводная са сваіх піцэрый сапраўднага піянера ў Амерыцы не названа ў гонар яго?

Ну, здаецца, адказ спадзявацца на тое, як Мілоне вёў бізнес. Мяркуючы па ўсім, нягледзячы на ​​тое, што ён увёў піцу ў ЗША, у Мэлоуна не было спадчыннікаў.Пазней, калі ён памёр у 1924 годзе, яго піцэрыі былі перайменаваны тымі, хто іх купляў.

Піца становіцца сусветным феноменам

Італьянцы працягвалі адкрываць піцэрыі ў прыгарадзе Нью-Ёрка, Бостане , і Нью-Хейвен на працягу першых чатырох дзесяцігоддзяў 20-га стагоддзя. Аднак асноўнымі кліентамі былі італьянцы, і таму ў ЗША піца яшчэ некаторы час лічылася «этнічным» пачастункам. Але пасля заканчэння Другой сусветнай вайны амерыканскія войскі, якія знаходзіліся ў Італіі, прынеслі дадому вестку пра смачную, лёгка прыгатаваную страву, якую яны адкрылі падчас знаходжання за мяжой.

Слова хутка распаўсюдзілася, і досыць хутка попыт на піцу сярод амерыканцаў пачаў расці. Гэтая разнавіднасць амерыканскай дыеты не засталася незаўважанай і была пракаментавана некалькімі гучнымі газетамі, такімі як New York Times, якая ў 1947 годзе абвясціла, што «піца магла б быць такой жа папулярнай закускай, як гамбургер, калі б амерыканцы толькі ведалі пра гэта». Гэта кулінарнае прароцтва спраўдзіцца ў другой палове 20-га стагоддзя.

З часам пачалі з'яўляцца амерыканскія варыянты піцы і амерыканскія харчовыя сеткі, прысвечаныя піцы, такія як Domino’s або Papa John’s. Сёння такія піцэрыі, як згаданыя раней, працуюць больш чым у 60 краінах па ўсім свеце.

У заключэнне

Піца з'яўляецца адной з самых папулярных страў, якія ўжываюцца ў сучасным свеце. Тым не менш,у той час як многія людзі асацыююць піцу з амерыканскімі сеткамі хуткага харчавання, якія прысутнічаюць па ўсім свеце, праўда ў тым, што гэты ласунак родам з Неапаля, Італія. Як і многія папулярныя сёння стравы, піца ўзнікла як "ежа для бедных", прыгатаваная хутка і лёгка з некалькіх асноўных інгрэдыентаў.

Але піца не стала фаварытам амерыканцаў яшчэ праз пяць дзесяцігоддзяў . Пасля Другой сусветнай вайны гэтая тэндэнцыя пачалася з амерыканскіх салдат, якія адкрылі для сябе піцу, знаходзячыся ў Італіі, а затым захавалі цягу да гэтай ежы, апынуўшыся дома.

З сярэдзіны 1940-х гадоў папулярнасць расце. піца прывяла да развіцця некалькіх амерыканскіх сетак хуткага харчавання, прысвечаных піцы ў ЗША. Сёння амерыканскія піцэрыі, такія як Domino’s або Papa John’s, працуюць як мінімум у 60 краінах па ўсім свеце.