Բովանդակություն
Այսօր պիցցան համաշխարհային ճանաչում ունեցող արագ սննդի դասական է, բայց դա միշտ չէ, որ այդպես է եղել: Չնայած որոշ մարդկանց կարծիքին, պիցցան գոյություն ունի առնվազն չորս դար: Այս հոդվածը ներկայացնում է պիցցայի պատմությունը՝ սկսած նրա իտալական ծագումից՝ որպես ավանդական նեապոլիտանական ուտեստ, մինչև ամերիկյան բումը՝ 1940-ականների կեսերից, որը պիցցան տարավ աշխարհի գրեթե բոլոր անկյունները:
Աղքատների համար մատչելի սնունդ
Միջերկրական ծովի մի քանի քաղաքակրթություններ, ինչպիսիք են եգիպտացիները, հույները և հռոմեացիները, հին ժամանակներում արդեն պատրաստում էին տափակ հացեր: Այնուամենայնիվ, միայն 18-րդ դարում էր, որ ժամանակակից պիցցայի բաղադրատոմսը հայտնվեց Իտալիայում, մասնավորապես Նեապոլում:
1700-ականների սկզբին Նեապոլը, համեմատաբար անկախ թագավորություն, հազարավոր աղքատ բանվորների տունն էր: , հայտնի է որպես lazzaroni, ով ապրում էր նեապոլիտանական ափով սփռված համեստ մեկ սենյականոց տներում: Սրանք աղքատներից ամենաաղքատներն էին:
Այս նեապոլիտանական աշխատողները չէին կարող իրենց թույլ տալ թանկ սնունդ, և նրանց ապրելակերպը նաև նշանակում էր, որ արագ պատրաստվող ուտեստները իդեալական են, երկու գործոն, որոնք հավանաբար նպաստել են պիցցայի հանրահռչակմանը: Իտալիայի այս հատվածը:
Լազարոնիների կողմից կերած պիցցաներում արդեն ներկայացված էին ավանդական խավարտները, որոնք այնքան հայտնի են մեր օրերում` պանիր, սխտոր, լոլիկ և անչուուս: Այցելություն դեպիՆեապոլ 
Վիկտոր Էմմանուել II՝ միասնական Իտալիայի առաջին թագավորը։ PD.
Պիցցան 19-րդ դարի սկզբին արդեն ավանդական նեապոլիտանական ուտեստ էր, բայց այն դեռևս չէր համարվում իտալական ինքնության խորհրդանիշ: Սրա պատճառը պարզ է.
Միացյալ Իտալիա կոչվածը դեռևս չկար: Սա շատ նահանգների և խմբակցությունների տարածաշրջան էր:
1800-1860 թվականներին Իտալիայի թերակղզին ձևավորվել էր թագավորությունների խմբի կողմից, որոնք կիսում էին լեզուն և այլ հիմնական մշակութային առանձնահատկությունները, բայց դեռևս իրենց որպես միասնական պետություն չէին ճանաչում: . Ավելին, շատ դեպքերում այս թագավորությունները կառավարվում էին օտար միապետությունների կողմից, ինչպիսիք էին Բուրբոնների ֆրանսիական և իսպանական ճյուղը և ավստրիական հաբսբուրգները: Բայց Նապոլեոնյան պատերազմներից հետո (1803-1815 թթ.) ազատության և ինքնորոշման գաղափարները հասան իտալական հողի վրա՝ այդպիսով ճանապարհ հարթելով Իտալիայի միավորման համար մեկ իտալական թագավորի ներքո:
Իտալիայի միավորումը վերջապես եկավ 1861 թ. , թագավոր Վիկտոր Էմանուել II-ի, Տան Սավոյից, որպես նորաստեղծ Իտալիայի թագավորության տիրակալի հետ։ Հաջորդ մի քանի տասնամյակների ընթացքում իտալական մշակույթի բնութագրումը խորապես միահյուսված կլինի նրա միապետության պատմության հետ, ինչը տեղի է տվել բազմաթիվ պատմությունների և լեգենդների:
Այս լեգենդներից մեկում թագավոր Վիկտորը և նրա կինը, Թագուհի Մարգարիտան, ենթադրաբար, հայտնաբերել է պիցցան 1889 թվականին Նեապոլ այցելելիս: Ըստ պատմության, ժ.Իրենց նեապոլիտանական կեցության ընթացքում թագավորական զույգը ձանձրանում էր ֆրանսիական շքեղ խոհանոցից, որը նրանք ուտում էին և խնդրեցին տեղական պիցցաների տեսականի քաղաքի Pizzeria Brandi-ից (ռեստորան, որն առաջին անգամ հիմնադրվել է 1760 թվականին, Da Pietro պիցցերիա անունով):
Հարկ է նկատել, որ նրանց փորձած բոլոր բազմազանությունից թագուհի Մարգարիտայի ամենասիրածը լոլիկով, պանիրով և կանաչ ռեհանով պիցցայի տեսակն էր: Բացի այդ, լեգենդն ասում է, որ այս պահից ի վեր լցոնումների այս հատուկ համադրությունը հայտնի դարձավ որպես պիցցա մարգարիտա:
Սակայն, չնայած թագավորական զույգի խոհարարական հավանությանը այս ուտեստի վերաբերյալ, պիցցան պետք է սպասի ևս մեկուկես դար: դառնալ այն համաշխարհային ֆենոմենը, որը կա այսօր։ Մենք պետք է ճանապարհորդենք Ատլանտյան օվկիանոսով և 20-րդ դարի ԱՄՆ՝ իմանալու համար, թե ինչպես դա տեղի ունեցավ:
Ո՞վ ներկայացրեց Պիցցան ԱՄՆ-ում:
Երկրորդ արդյունաբերական հեղափոխության ժամանակ, շատ եվրոպացի և չինացի աշխատողներ մեկնեցին Ամերիկա՝ փնտրելով աշխատանք և նորից սկսելու հնարավորություն: Այնուամենայնիվ, այս որոնումը չի նշանակում, որ այս ներգաղթյալները կտրեցին իրենց բոլոր կապերը իրենց ծագման երկրի հետ, երբ նրանք հեռանում էին: Ընդհակառակը, նրանցից շատերը փորձեցին իրենց մշակույթի տարրերը հարմարեցնել ամերիկյան ճաշակին, և, գոնե իտալական պիցցայի դեպքում, այս փորձը մեծ հաջողություն ունեցավ:
Ավանդույթը հաճախ իտալացի Ջենարո Լոմբարդին համարում է որպես առաջինի հիմնադիրըԱՄՆ-ում երբևէ բացված պիցցերիա՝ Lombardi's: Բայց սա այնքան էլ ճշգրիտ չի թվում:
Հաղորդվում է, որ Լոմբարդին ստացել է իր առևտրային լիցենզիան՝ սկսելու պիցցա վաճառել 1905 թվականին (չնայած այս թույլտվության արտանետումը հաստատող որևէ ապացույց չկա): Ավելին, պիցցայի պատմաբան Փիթեր Ռեգասը առաջարկում է վերանայել այս պատմական պատմությունը, քանի որ որոշ անհամապատասխանություններ ազդում են դրա հնարավոր ճշմարտացիության վրա: Օրինակ, Լոմբարդին ընդամենը 18 տարեկան էր 1905 թվականին, ուստի, եթե նա իսկապես միանում էր պիցցայի բիզնեսին այդ տարիքում, ապա շատ ավելի հավանական է, որ նա դա արել է որպես աշխատակից և ոչ որպես պիցցերիայի սեփականատեր, որն ի վերջո կկրի իր անունը:
Ավելին, եթե Լոմբարդին սկսեր իր կարիերան՝ աշխատելով ուրիշի պիցցերիայում, նա չէր կարող լինել այն մարդը, ով պիցցան ներմուծեց ԱՄՆ: Սա հենց այն կետն է, որ ընդգծեց Ռեգասը, ում վերջին հայտնագործությունները լույս բերեցին մի հարցի վրա, որը երկար ժամանակ համարվում էր, որ պետք է լուծվի: Նայելով Նյու Յորքի պատմական գրառումներին՝ Ռեգասը պարզեց, որ 1900 թվականին Ֆիլիպո Միլոնը՝ մեկ այլ իտալացի ներգաղթյալ, արդեն հիմնել է առնվազն վեց տարբեր պիցցերիա Մանհեթենում. որոնցից երեքը հայտնի դարձան և գործում են մինչ օրս:
Բայց ինչպե՞ս է պատահում, որ Ամերիկայի պիցցայի իսկական ռահվիրաը իր անունով ոչ մի պիցցերիա չունի:
Դե, պատասխանը կարծես թե հույս դնել Միլոնի բիզնեսի վրա: Հավանաբար, չնայած ԱՄՆ-ում պիցցա ներմուծելուն, Մելոնը ժառանգներ չուներ:Հետագայում, երբ նա մահացավ 1924 թվականին, նրա պիցցերիաները վերանվանվեցին նրանց կողմից, ովքեր գնում էին դրանք:
Պիցցան դառնում է համաշխարհային ֆենոմեն
Իտալացիները շարունակում էին պիցցերիաներ բացել Նյու Յորքի արվարձաններում, Բոստոն: և Նյու Հեյվենը 20-րդ դարի առաջին չորս տասնամյակների ընթացքում: Այնուամենայնիվ, նրա հիմնական հաճախորդները իտալացիներն էին, և, հետևաբար, պիցցան երկար ժամանակ ԱՄՆ-ում շարունակեց համարվել «էթնիկ» հյուրասիրություն: Բայց Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ավարտից հետո Իտալիայում տեղակայված ամերիկյան զորքերը տուն բերեցին համեղ, հեշտ պատրաստված ուտեստի մասին, որը նրանք հայտնաբերել էին արտասահմանում գտնվելու ժամանակ:
Խոսքը արագ տարածվեց, և շուտով պիցցայի պահանջարկը սկսեց աճել ամերիկացիների շրջանում: Ամերիկյան սննդակարգի այս փոփոխությունն աննկատ չմնաց և մեկնաբանվեց մի քանի բարձրաշխարհիկ թերթերի կողմից, ինչպիսին է New York Times-ը, որը 1947 թվականին հայտարարեց, որ «պիցցան կարող է համբուրգերի պես սիրված խորտիկ լինել, եթե ամերիկացիները միայն իմանային դրա մասին: դա»։ Խոհարարական այս մարգարեությունը իրականություն կդառնար 20-րդ դարի երկրորդ կեսին:
Ժամանակի ընթացքում սկսեցին հայտնվել նաև պիցցայի ամերիկյան տարբերակները և պիցցային նվիրված ամերիկյան սննդի ցանցերը, ինչպիսիք են Domino's-ը կամ Papa John's-ը: Այսօր աշխարհի ավելի քան 60 երկրներում գործում են նախկինում նշված պիցցա ռեստորանները:
Եզրակացություն
Պիցցան ամենահայտնի մթերքներից է, որն օգտագործում են այսօրվա աշխարհում: ԴեռևսԹեև շատ մարդիկ պիցցան կապում են արագ սննդի ամերիկյան ցանցերի հետ, որոնք առկա են ամբողջ աշխարհում, ճշմարտությունն այն է, որ այս ուտեստը սկզբնապես գալիս է Իտալիայի Նեապոլից: Ինչպես այսօր հայտնի շատ ուտեստների դեպքում, պիցցան առաջացել է որպես «աղքատների կերակուր», որը պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ մի քանի հիմնական բաղադրիչներից:
Սակայն ևս հինգ տասնամյակ պիցցան չդարձավ ամերիկացիների բոլոր ժամանակների ամենասիրվածը: . Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո այս միտումը սկսվեց ամերիկացի զինվորների հետ, ովքեր հայտնաբերեցին պիցցան, երբ գտնվում էին Իտալիայում, իսկ հետո պահպանեցին այս ուտելիքի փափագը, երբ նրանք տուն եկան: pizza-ն հանգեցրեց ԱՄՆ-ում պիցցային նվիրված մի քանի ամերիկյան արագ սննդի ցանցերի զարգացմանը: Այսօր ամերիկյան պիցցա ռեստորանները, ինչպիսիք են Domino's-ը կամ Papa John's-ը, գործում են աշխարհի առնվազն 60 երկրներում:
