დღეს პიცა არის მსოფლიოში ცნობილი სწრაფი კვების კლასიკა, მაგრამ ეს ყოველთვის ასე არ იყო. იმისდა მიუხედავად, თუ რას ფიქრობს ზოგიერთი ადამიანი, პიცა სულ მცირე ოთხი საუკუნის განმავლობაში არსებობს. ეს სტატია მიმოიხილავს პიცის ისტორიას, მისი იტალიური წარმოშობიდან, როგორც ტრადიციული ნეაპოლიტანური კერძი, ამერიკული ბუმი 1940-იანი წლების შუა პერიოდიდან, რომელმაც პიცა მსოფლიოს თითქმის ყველა კუთხეში წაიღო.

ხელმისაწვდომი საკვები ღარიბებისთვის

ხმელთაშუა ზღვის რამდენიმე ცივილიზაცია, როგორიცაა ეგვიპტელები, ბერძნები და რომაელები, ძველ დროში უკვე ამზადებდნენ ბრტყელ პურებს ტოპინგებით. თუმცა, მხოლოდ მე-18 საუკუნეში გაჩნდა თანამედროვე პიცის რეცეპტი იტალიაში, კონკრეტულად ნეაპოლში.

1700-იანი წლების დასაწყისისთვის ნეაპოლი, შედარებით დამოუკიდებელი სამეფო, იყო ათასობით ღარიბი მუშის სახლი. , ცნობილი როგორც ლაზარონი, რომელიც ცხოვრობდა მოკრძალებულ ერთოთახიან სახლებში, რომლებიც მიმოფანტული იყო ნეაპოლიტანის სანაპიროზე. ეს იყო ღარიბთა შორის ყველაზე ღარიბი.

ამ ნეაპოლიტანელ მუშაკებს არ შეეძლოთ ძვირადღირებული საკვების შეძენა და მათი ცხოვრების წესი ასევე ნიშნავს იმას, რომ კერძები, რომელთა სწრაფად მომზადებაც შეიძლებოდა იყო იდეალური, ორი ფაქტორი, რამაც შესაძლოა ხელი შეუწყო პიცის პოპულარიზაციას საქართველოში. იტალიის ეს ნაწილი.

ლაზარონის მიერ მირთმეულ პიცებში უკვე წარმოდგენილია ტრადიციული გარნირები, რომლებიც დღეს ასე კარგად არის ცნობილი: ყველი, ნიორი, პომიდორი და ანჩოუსები.

მეფე ვიქტორ ემანუელის ლეგენდარული ეწვიეთნეაპოლი

ვიქტორ ემანუელ II, ერთიანი იტალიის პირველი მეფე. PD.

პიცა უკვე ტრადიციული ნეაპოლიტანური კერძი იყო მე-19 საუკუნის დასასრულისთვის, მაგრამ მაინც არ ითვლებოდა იტალიური იდენტობის სიმბოლოდ. ამის მიზეზი მარტივია:

ერთიანი იტალია ჯერ კიდევ არ არსებობდა. ეს იყო მრავალი სახელმწიფოსა და ფრაქციის რეგიონი.

1800-დან 1860 წლამდე იტალიის ნახევარკუნძული ჩამოყალიბდა სამეფოების ჯგუფის მიერ, რომლებიც იზიარებდნენ ენას და სხვა ძირითად კულტურულ მახასიათებლებს, მაგრამ ჯერ არ ასახელებდნენ საკუთარ თავს, როგორც ერთიან სახელმწიფოს. . უფრო მეტიც, ხშირ შემთხვევაში, ამ სამეფოებს მართავდნენ უცხო მონარქიები, როგორიცაა ბურბონების ფრანგული და ესპანური შტო და ავსტრიული ჰაბსბურგები. მაგრამ ნაპოლეონის ომების (1803-1815) შემდეგ თავისუფლებისა და თვითგამორკვევის იდეებმა მიაღწია იტალიის მიწას, რითაც გზა გაუხსნა იტალიის გაერთიანებას ერთი იტალიელი მეფის ქვეშ.

იტალიის გაერთიანება საბოლოოდ მოხდა 1861 წელს. , მეფე ვიქტორ ემანუელ II-ის, სავოიის სახლიდან, იტალიის ახლადშექმნილი სამეფოს მმართველად აღზევებასთან ერთად. მომდევნო რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში, იტალიური კულტურის დახასიათება ღრმად იქნება გადაჯაჭვული მისი მონარქიის ისტორიასთან, რამაც ადგილი დაუთმო ბევრ ისტორიას და ლეგენდას.

ერთ-ერთ ამ ლეგენდაში მეფე ვიქტორი და მისი მეუღლე, დედოფალმა მარგერიტამ, სავარაუდოდ, პიცა აღმოაჩინა ნეაპოლის მონახულებისას 1889 წელს. სიუჟეტის მიხედვით,ნეაპოლიტანური ყოფნის დროს სამეფო წყვილს მობეზრდა ულამაზესი ფრანგული სამზარეულო, რომელიც ჭამდა და სთხოვეს ადგილობრივი პიცების ასორტიმენტი ქალაქის Pizzeria Brandi-დან (რესტორანი პირველად დაარსდა 1760 წელს, Da Pietro პიცერიის სახელით).

აღსანიშნავია, რომ ყველა იმ მრავალფეროვნებიდან, რომელიც მათ სცადეს, დედოფალ მარგერიტას ფავორიტი პიცა იყო პომიდვრით, ყველით და მწვანე რეჰანით. გარდა ამისა, ლეგენდა ამბობს, რომ ამ მომენტიდან მოყოლებული, ტოპინგების ეს განსაკუთრებული კომბინაცია ცნობილი გახდა, როგორც პიცა მარგერიტა.

მაგრამ, მიუხედავად სამეფო წყვილის კულინარიული მოწონების მიუხედავად, პიცას კიდევ საუკუნენახევარი მოუწევს ლოდინი. გახდეს მსოფლიო ფენომენი, როგორიც დღეს არის. ჩვენ მოგვიწევს გამგზავრება ატლანტის ოკეანეში და მე-20 საუკუნის აშშ-ში, რომ გავიგოთ, როგორ მოხდა ეს.

ვინ გააცნო პიცა აშშ-ში?

მეორე ინდუსტრიული რევოლუციის დროს, ბევრი ევროპელი და ჩინელი თანამშრომელი გაემგზავრა ამერიკაში სამუშაოს და თავიდან დაწყების შესაძლებლობის საძიებლად. თუმცა, ეს ძებნა არ ნიშნავდა იმას, რომ ამ ემიგრანტებმა გაწყვიტეს კავშირი წარმოშობის ქვეყანასთან, როდესაც წავიდნენ. პირიქით, ბევრი მათგანი ცდილობდა თავისი კულტურის ელემენტები მოერგებინა ამერიკულ გემოვნებაზე და, ყოველ შემთხვევაში, იტალიური პიცის შემთხვევაში, ეს მცდელობა საყოველთაოდ წარმატებული იყო.

ტრადიცია ხშირად ასახელებს იტალიელ ჯენარო ლომბარდის, როგორც. პირველის დამფუძნებელიპიცერია ოდესმე გახსნილი აშშ-ში: Lombardi's. მაგრამ ეს არ ჩანს საკმაოდ ზუსტი.

როგორც გავრცელებული ინფორმაციით, ლომბარდიმ მიიღო თავისი კომერციული ლიცენზია პიცის გაყიდვის დასაწყებად 1905 წელს (მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს არანაირი მტკიცებულება, რომელიც ადასტურებს ამ ნებართვის ემისიას). უფრო მეტიც, პიცის ისტორიკოსი პიტერ რეგასი ვარაუდობს, რომ ეს ისტორიული ანგარიში გადაიხედოს, რადგან ზოგიერთი შეუსაბამობა გავლენას ახდენს მის პოტენციურ სიმართლეზე. მაგალითად, ლომბარდი მხოლოდ 18 წლის იყო 1905 წელს, ასე რომ, თუ ის ნამდვილად შეუერთდა პიცის ბიზნესს ამ ასაკში, ბევრად უფრო სავარაუდოა, რომ მან ეს გააკეთა როგორც თანამშრომელი და არა როგორც პიცერიის მფლობელი, რომელიც საბოლოოდ დაარქვეს მის სახელს.

უფრო მეტიც, თუ ლომბარდიმ თავისი კარიერა სხვისი პიცერიაში მუშაობით დაიწყო, ის ვერ იქნებოდა ის ადამიანი, ვინც პიცა შემოიტანა აშშ-ში. ეს არის ზუსტად ის მოსაზრება, რომელიც თქვა რეგასმა, რომლის ბოლო აღმოჩენებმა ნათელი მოჰფინა იმ საკითხს, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში გადაწყვეტილი იყო. ნიუ-იორკის ისტორიულ ჩანაწერებს გადახედა, რეგასმა აღმოაჩინა, რომ 1900 წლისთვის ფილიპო მილონე, კიდევ ერთი იტალიელი ემიგრანტი, მანჰეტენში უკვე დააარსა მინიმუმ ექვსი განსხვავებული პიცერია; რომელთაგან სამი ცნობილი გახდა და დღესაც ფუნქციონირებს.

მაგრამ როგორ ხდება, რომ პიცის ნამდვილ პიონერს ამერიკაში არცერთ პიცერიაში არ აქვს მისი სახელი?

აბა, პასუხი, როგორც ჩანს, დაეყრდნო მილონს ბიზნესს. როგორც ჩანს, აშშ-ში პიცის შემოტანის მიუხედავად, მალონს არ ჰყავდა მემკვიდრეები.მოგვიანებით, როდესაც ის გარდაიცვალა 1924 წელს, მის პიცერიებს დაარქვეს სახელი, ვინც იყიდა ისინი.

პიცა ხდება მსოფლიო ფენომენი

იტალიელები განაგრძობდნენ პიცერიების გახსნას ნიუ-იორკის გარეუბანში, ბოსტონში. და ნიუ ჰევენი მე-20 საუკუნის პირველი ოთხი ათწლეულის განმავლობაში. თუმცა, მისი მთავარი კლიენტები იტალიელები იყვნენ და, შესაბამისად, პიცა შეერთებულ შტატებში დიდი ხნის განმავლობაში ითვლებოდა "ეთნიკურ" კერძად. მაგრამ, მეორე მსოფლიო ომის დასრულების შემდეგ, იტალიაში დისლოცირებულმა ამერიკელმა ჯარებმა სახლში მიიტანეს ინფორმაცია გემრიელი, ადვილად მომზადებული კერძის შესახებ, რომელიც მათ საზღვარგარეთ ყოფნის დროს აღმოაჩინეს.

ეს სიტყვა სწრაფად გავრცელდა და მალე პიცაზე მოთხოვნა გაიზარდა ამერიკელებში. ამერიკული დიეტის ეს ვარიაცია შეუმჩნეველი არ დარჩენილა და კომენტარს აკეთებდნენ რამდენიმე გახმაურებული გაზეთი, როგორიცაა New York Times, რომელმაც 1947 წელს გამოაცხადა, რომ პიცა შეიძლება იყოს ისეთივე პოპულარული საჭმელი, როგორც ჰამბურგერი, თუ ამერიკელებმა მხოლოდ ამის შესახებ იცოდნენ. ის.” ეს კულინარიული წინასწარმეტყველება გამართლდა მე-20 საუკუნის მეორე ნახევარში.

დროთა განმავლობაში, ასევე გამოჩნდა პიცის ამერიკული ვარიაციები და პიცას მიძღვნილი ამერიკული კვების ჯაჭვები, როგორიცაა Domino's ან Papa John's. დღესდღეობით, ისეთი პიცის რესტორნები, როგორიცაა ადრე ნახსენები, ფუნქციონირებს მსოფლიოს 60-ზე მეტ ქვეყანაში.

დასკვნის სახით

პიცა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საკვებია, რომელსაც მოიხმარენ დღევანდელ მსოფლიოში. Ისევ,მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ადამიანი პიცას უკავშირებს ამერიკულ სწრაფი კვების ქსელებს, რომლებიც წარმოდგენილია მთელს მსოფლიოში, სიმართლე ის არის, რომ ეს კერძი წარმოშობით ნეაპოლიდან, იტალიიდან მოდის. როგორც დღეს ბევრი პოპულარული კერძი, პიცა წარმოიშვა როგორც „ღარიბი ადამიანის საჭმელი“, რომელიც მზადდება სწრაფად და მარტივად რამდენიმე ძირითადი ინგრედიენტით.

მაგრამ პიცა არ გახდა ამერიკელების ყველა დროის ფავორიტი კიდევ ხუთი ათწლეულის განმავლობაში. . მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ, ეს ტენდენცია დაიწყო ამერიკელმა ჯარისკაცებმა, რომლებმაც აღმოაჩინეს პიცა იტალიაში დისლოცირებულობისას და შემდეგ შეინარჩუნეს ლტოლვა ამ საკვების მიმართ, როგორც კი ისინი სახლში იყვნენ.

1940-იანი წლების შუა პერიოდიდან მოყოლებული, მზარდი პოპულარობა გაიზარდა. პიცამ გამოიწვია აშშ-ში პიცას მიძღვნილი სწრაფი კვების რამდენიმე ამერიკული ქსელის განვითარება. დღეს ამერიკული პიცის რესტორნები, როგორიცაა Domino's ან Papa John's, ფუნქციონირებს მინიმუმ 60 ქვეყანაში მსოფლიოს მასშტაბით.