วันนี้พิซซ่าเป็นอาหารฟาสต์ฟู้ดคลาสสิกที่มีชื่อเสียงระดับโลก แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป แม้บางคนอาจคิดว่าพิซซ่ามีมาอย่างน้อยสี่ศตวรรษแล้ว บทความนี้จะทบทวนประวัติของพิซซ่า ตั้งแต่ต้นกำเนิดของอิตาลีในฐานะอาหารเนเปิลส์แบบดั้งเดิมไปจนถึงการเฟื่องฟูของอเมริกาในช่วงกลางทศวรรษที่ 1940 ซึ่งส่งพิซซ่าไปเกือบทุกมุมโลก

อาหารที่เข้าถึงได้สำหรับคนจน

หลายอารยธรรมจากทะเลเมดิเตอเรเนียน เช่น ชาวอียิปต์ ชาวกรีก และชาวโรมัน ได้เตรียมขนมปังแผ่นเรียบพร้อมท็อปปิ้งในสมัยโบราณแล้ว อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งศตวรรษที่ 18 สูตรสำหรับพิซซ่าสมัยใหม่ได้ปรากฏขึ้นในอิตาลี โดยเฉพาะในเนเปิลส์

ในช่วงต้นทศวรรษ 1700 เนเปิลส์ซึ่งเป็นอาณาจักรที่ค่อนข้างเป็นอิสระ เป็นบ้านของกรรมกรยากจนหลายพันคน หรือที่รู้จักกันในชื่อ lazzaroni ซึ่งอาศัยอยู่ในบ้านชั้นเดียวขนาดเล็กที่กระจายอยู่ทั่วชายฝั่งเนเปิลส์ คนเหล่านี้ยากจนที่สุดในบรรดาคนจน

คนงานชาวเนเปิลส์เหล่านี้ไม่สามารถซื้ออาหารราคาแพงได้ และวิถีชีวิตของพวกเขาก็หมายความว่าอาหารที่เตรียมได้อย่างรวดเร็วนั้นเป็นสิ่งที่เหมาะ ปัจจัยสองประการที่อาจมีส่วนทำให้พิซซ่าเป็นที่นิยมใน ส่วนนี้ของอิตาลี

พิซซ่าที่ Lazzaroni รับประทานนั้นมีเครื่องปรุงแบบดั้งเดิมที่เป็นที่รู้จักในปัจจุบัน เช่น ชีส กระเทียม มะเขือเทศ และปลากะตัก

ตำนานของ King Victor Emmanuel เข้าชมเนเปิลส์

วิกเตอร์ เอ็มมานูเอลที่ 2 กษัตริย์องค์แรกของการรวมอิตาลีให้เป็นปึกแผ่น PD

พิซซ่าเป็นอาหารเนเปิลส์แบบดั้งเดิมในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19 แต่ก็ยังไม่ถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของเอกลักษณ์ของอิตาลี เหตุผลนี้ง่ายมาก:

ยังไม่มีสิ่งที่เรียกว่าอิตาลีเป็นปึกแผ่น ที่นี่เป็นภูมิภาคของหลายรัฐและกลุ่มต่างๆ

ระหว่างปี 1800 ถึง 1860 คาบสมุทรอิตาลีก่อตัวขึ้นโดยกลุ่มอาณาจักรที่ใช้ภาษาร่วมกันและคุณลักษณะทางวัฒนธรรมที่สำคัญอื่นๆ แต่ยังไม่ได้ระบุว่าตนเองเป็นรัฐเอกภาพ . ยิ่งไปกว่านั้น ในหลายกรณี อาณาจักรเหล่านี้ถูกปกครองโดยกษัตริย์ต่างชาติ เช่น ราชวงศ์บูร์บองของฝรั่งเศสและสเปน และราชวงศ์ฮับส์บูร์กของออสเตรีย แต่หลังจากสงครามนโปเลียน (ค.ศ. 1803-1815) แนวคิดเรื่องเสรีภาพและการตัดสินใจด้วยตนเองก็มาถึงดินแดนอิตาลี จึงเป็นการปูทางสำหรับการรวมประเทศอิตาลีภายใต้กษัตริย์อิตาลีองค์เดียว

ในที่สุดการรวมประเทศอิตาลีก็เกิดขึ้นในปี ค.ศ. 1861 ด้วยการขึ้นครองราชย์ของกษัตริย์วิคเตอร์ เอ็มมานูเอลที่ 2 แห่งราชวงศ์ซาวอย ในฐานะผู้ปกครองราชอาณาจักรอิตาลีที่สร้างขึ้นใหม่ ในอีกไม่กี่ทศวรรษข้างหน้า ลักษณะของวัฒนธรรมอิตาลีจะเชื่อมโยงอย่างลึกซึ้งกับประวัติศาสตร์ของระบอบกษัตริย์ ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้เกิดเรื่องราวและตำนานมากมาย

ในตำนานเหล่านี้ กษัตริย์วิคเตอร์และพระมเหสีของเขา สมเด็จพระราชินีมาร์เกอริตาทรงค้นพบพิซซ่าขณะเยือนเมืองเนเปิลส์ในปี พ.ศ. 2432 ตามเรื่องเล่าที่ช่วงหนึ่งระหว่างที่ประทับในเนเปิลส์ ทั้งคู่เกิดเบื่ออาหารฝรั่งเศสหรูหราที่พวกเขากินและขอพิซซ่าท้องถิ่นหลากหลายประเภทจากร้าน Pizzeria Brandi ในเมือง (ร้านอาหารที่ก่อตั้งครั้งแรกในปี 1760 ภายใต้ชื่อร้าน Da Pietro pizzeria)

น่าสังเกตว่าจากความหลากหลายทั้งหมดที่พวกเขาลอง อาหารจานโปรดของ Queen Margherita คือประเภทพิซซ่าที่โรยหน้าด้วยมะเขือเทศ ชีส และใบโหระพา นอกจากนี้ ตำนานเล่าว่าจากจุดนี้เป็นต้นไป การผสมท็อปปิ้งแบบพิเศษนี้กลายเป็นที่รู้จักในชื่อพิซซ่ามาเกอริต้า

แต่แม้ว่าคู่บ่าวสาวจะอนุมัติอาหารจานนี้ พิซซ่าก็ต้องรออีกศตวรรษครึ่ง จนกลายเป็นปรากฏการณ์ระดับโลกอย่างทุกวันนี้ เราจะต้องเดินทางข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกและเข้าไปในสหรัฐอเมริกาในศตวรรษที่ 20 เพื่อที่จะรู้ว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร

ใครเป็นคนนำพิซซ่ามาสู่สหรัฐอเมริกา

ในช่วงการปฏิวัติอุตสาหกรรมครั้งที่สอง คนงานชาวยุโรปและชาวจีนจำนวนมากเดินทางไปอเมริกาเพื่อหางานและโอกาสที่จะเริ่มต้นใหม่ อย่างไรก็ตาม การค้นหานี้ไม่ได้หมายความว่าผู้อพยพเหล่านี้ตัดความสัมพันธ์ทั้งหมดกับประเทศต้นทางเมื่อพวกเขาจากไป ในทางตรงกันข้าม หลายคนพยายามปรับองค์ประกอบของวัฒนธรรมของตนให้เข้ากับรสนิยมของชาวอเมริกัน และอย่างน้อยในกรณีของพิซซ่าอิตาเลียน ความพยายามนี้ประสบความสำเร็จอย่างกว้างขวาง

ประเพณีมักจะให้เครดิต Gennaro Lombardi ชาวอิตาลีว่าเป็น ผู้ก่อตั้งคนแรกร้านพิชซ่าที่เคยเปิดในสหรัฐอเมริกา: Lombardi's แต่สิ่งนี้ดูเหมือนจะไม่ถูกต้องเสียทีเดียว

มีรายงานว่า Lombardi ได้รับใบอนุญาตเชิงพาณิชย์เพื่อเริ่มขายพิซซ่าในปี 1905 (แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานยืนยันถึงการปล่อยใบอนุญาตนี้ก็ตาม) ยิ่งไปกว่านั้น Peter Regas นักประวัติศาสตร์ด้านพิซซ่าแนะนำว่าควรแก้ไขเรื่องราวทางประวัติศาสตร์นี้ เนื่องจากความไม่ลงรอยกันบางประการส่งผลต่อความจริงที่อาจเกิดขึ้น ตัวอย่างเช่น Lombardi อายุเพียง 18 ปีในปี 1905 ดังนั้นหากเขาเข้าร่วมธุรกิจพิซซ่าในวัยนั้นจริงๆ ก็มีความเป็นไปได้มากที่เขาจะทำธุรกิจนี้ในฐานะลูกจ้างและไม่ใช่ในฐานะเจ้าของร้านพิชซ่าที่สุดท้ายจะมีชื่อของเขา

นอกจากนี้ หากลอมบาร์ดีเริ่มต้นอาชีพการทำงานในร้านพิชซ่าของคนอื่น เขาก็ไม่สามารถเป็นคนที่นำพิซซ่ามาสู่สหรัฐฯ ได้ นี่คือประเด็นที่ Regas สร้างขึ้น ซึ่งการค้นพบครั้งล่าสุดได้ให้ความกระจ่างเกี่ยวกับประเด็นที่คิดกันมานานว่าจะยุติลง เมื่อพิจารณาจากบันทึกทางประวัติศาสตร์ของนิวยอร์ก Regas พบว่าในปี 1900 ฟิลลิปโป มิโลน ผู้อพยพชาวอิตาลีอีกคนหนึ่งได้ก่อตั้งร้านพิซซ่าที่แตกต่างกันอย่างน้อยหกร้านในแมนฮัตตัน สามแห่งที่โด่งดังและยังคงเปิดดำเนินการอยู่ในปัจจุบัน

แต่ทำไมผู้บุกเบิกพิซซ่าที่แท้จริงในอเมริกาถึงไม่มีร้านพิซซ่าที่ตั้งชื่อตามเขาเลย

คำตอบดูเหมือน เพื่อพึ่งพาวิธีการทำธุรกิจของไมโลน เห็นได้ชัดว่าแม้จะนำพิซซ่าเข้ามาในสหรัฐอเมริกา แต่มาโลนก็ไม่มีทายาทเลยต่อจากนั้น เมื่อเขาเสียชีวิตในปี 2467 ร้านพิซซ่าของเขาก็ถูกเปลี่ยนชื่อโดยผู้ที่ซื้อร้านนั้น

พิซซ่ากลายเป็นปรากฏการณ์โลก

ชาวอิตาลียังคงเปิดร้านพิซซ่าในย่านชานเมืองนิวยอร์ก บอสตัน และ New Haven ตลอดสี่ทศวรรษแรกของศตวรรษที่ 20 อย่างไรก็ตาม ลูกค้าหลักของบริษัทคือชาวอิตาลี ดังนั้น พิซซ่าจึงยังคงได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารแบบ 'ชาติพันธุ์' ต่อไปอีกระยะหนึ่งในสหรัฐอเมริกา แต่หลังจากสงครามโลกครั้งที่ 2 สิ้นสุดลง กองทหารอเมริกันที่ประจำการในอิตาลีได้แจ้งข่าวเกี่ยวกับอาหารจานอร่อยและทำง่ายๆ ที่พวกเขาค้นพบระหว่างอยู่ที่ต่างประเทศ

ข่าวดังกล่าวแพร่กระจายไปอย่างรวดเร็ว และ ในไม่ช้าความต้องการพิซซ่าก็เริ่มเพิ่มขึ้นในหมู่ชาวอเมริกัน การเปลี่ยนแปลงของอาหารอเมริกันนี้ไม่ได้ถูกมองข้าม และได้รับความเห็นจากหนังสือพิมพ์ชื่อดังหลายฉบับ เช่น New York Times ซึ่งในปี 1947 ได้ประกาศว่า "พิซซ่าอาจเป็นของว่างยอดนิยมพอๆ กับแฮมเบอร์เกอร์ ถ้าคนอเมริกันรู้เท่านั้น มัน." คำทำนายเรื่องการทำอาหารนี้จะพิสูจน์ว่าเป็นจริงในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20

ในเวลาต่อมา พิซซ่ารูปแบบต่างๆ ของอเมริกาและห่วงโซ่อาหารอเมริกันที่อุทิศให้กับพิซซ่า เช่น Domino’s หรือ Papa John’s ก็เริ่มปรากฏขึ้นเช่นกัน ทุกวันนี้ ร้านพิซซ่าเช่นร้านที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้มีสาขาในกว่า 60 ประเทศทั่วโลก

โดยสรุป

พิซซ่าเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่บริโภคกันในโลกปัจจุบัน ยังคง,ในขณะที่หลายคนเชื่อมโยงพิซซ่ากับเครือข่ายอาหารฟาสต์ฟู้ดของอเมริกาที่มีอยู่ทั่วโลก ความจริงก็คือขนมนี้มีต้นกำเนิดมาจากเมืองเนเปิลส์ ประเทศอิตาลี เช่นเดียวกับอาหารยอดนิยมมากมายในปัจจุบัน พิซซ่ามีจุดเริ่มต้นมาจาก "อาหารของคนจน" ทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายด้วยวัตถุดิบหลักเพียงไม่กี่อย่าง

แต่พิซซ่าไม่ได้กลายเป็นอาหารโปรดตลอดกาลของชาวอเมริกันมาเป็นเวลาห้าทศวรรษแล้ว . หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 กระแสนิยมนี้เริ่มขึ้นจากทหารอเมริกันที่ค้นพบพิซซ่าขณะประจำการอยู่ในอิตาลี และเกิดความอยากอาหารนี้เมื่อกลับถึงบ้าน

ตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 1940 เป็นต้นมา ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของ พิซซ่านำไปสู่การพัฒนาเครือข่ายอาหารจานด่วนของอเมริกาหลายแห่งที่อุทิศตนเพื่อพิซซ่าโดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา ปัจจุบัน ร้านพิซซ่าอเมริกัน เช่น Domino’s หรือ Papa John’s เปิดให้บริการในอย่างน้อย 60 ประเทศทั่วโลก