Сьогодні піца є всесвітньо відомою класикою фаст-фуду, але так було не завжди. Незважаючи на те, що дехто може подумати, піца існує щонайменше чотири століття. У цій статті розглядається історія піци, від її італійського походження як традиційної неаполітанської страви до американського буму з середини 1940-х років, який привів піцу майже в кожен куточок світу.

Доступна їжа для бідних

Кілька цивілізацій Середземномор'я - єгиптяни, греки та римляни - вже в давнину готували коржі з начинкою. Однак лише у 18 столітті рецепт сучасної піци з'явився в Італії, а саме в Неаполі, де і був винайдений.

На початку 1700-х років Неаполь, відносно незалежне королівство, був домом для тисяч бідних робітників, відомих як лаццароні, які жили в скромних однокімнатних будинках, розкиданих по всьому неаполітанському узбережжю. Це були найбідніші з бідних.

Ці неаполітанські робітники не могли дозволити собі дорогу їжу, а їхній спосіб життя також передбачав, що страви, які можна швидко приготувати, були ідеальними - два фактори, які, ймовірно, сприяли популяризації піци в цій частині Італії.

Піца, яку їли Лаццароні, вже містила традиційні гарніри, які так добре відомі в сьогоденні: сир, часник, помідори та анчоуси.

Легендарний візит короля Віктора Еммануїла до Неаполя

Віктор Еммануїл II, перший король об'єднаної Італії.

На рубежі 19 століття піца вже була традиційною неаполітанською стравою, але все ще не вважалася символом італійської ідентичності. Причина цього проста:

Єдиної Італії ще не існувало, це був регіон багатьох держав і угруповань.

У період з 1800 по 1860 роки Італійський півострів був утворений групою королівств, які мали спільну мову та інші ключові культурні особливості, але ще не ідентифікували себе як єдину державу. Більше того, у багатьох випадках ці королівства перебували під владою іноземних монархій, таких як французька та іспанська гілка Бурбонів, австрійські Габсбурги. Але після наполеонівських війн (1803-1815 рр.) в Італії почали поширюватися ідеїсвобода і самовизначення досягли італійської землі, відкривши тим самим шлях до об'єднання Італії під владою одного італійського короля.

Об'єднання Італії остаточно відбулося у 1861 році з приходом до влади короля Віктора Еммануїла II з Савойського дому як правителя новоствореного Королівства Італія. Протягом наступних кількох десятиліть характеристика італійської культури буде тісно переплетена з історією її монархії, що породило багато історій та легенд.

За однією з таких легенд, король Віктор та його дружина, королева Маргарита, нібито відкрили для себе піцу під час відвідування Неаполя в 1889 році. Згідно з цією історією, в якийсь момент під час свого перебування в Неаполі королівському подружжю набридла вишукана французька кухня, яку вони їли, і вони попросили асортимент місцевої піци з міської піцерії "Бранді" (ресторан, вперше заснований в 1760 році, під назвою "Піцерія Бранді").Піцерія "Да П'єтро").

Варто зазначити, що з усього розмаїття, яке вони спробували, королеві Маргариті найбільше сподобався вид піци з помідорами, сиром та зеленим базиліком. Більше того, за легендою, з цього моменту саме таке поєднання начинок стало називатися піцою Маргарита.

Але, незважаючи на кулінарне схвалення цього частування королівським подружжям, піці довелося б почекати ще півтора століття, щоб стати світовим феноменом, яким вона є сьогодні. Щоб дізнатися, як це сталося, нам доведеться перетнути Атлантику і потрапити в США 20-го століття.

Хто привіз піцу в США?

Під час Другої промислової революції багато європейських і китайських робітників поїхали до Америки в пошуках роботи і можливості почати все спочатку. Однак цей пошук не означав, що ці іммігранти поривали всі свої зв'язки з країною походження. Навпаки, багато хто з них намагався пристосувати елементи своєї культури до американського смаку, і, принаймні у випадку з американцями, вони намагалисяІталійській піці ця спроба в цілому вдалася.

Традиція часто приписує італійцю Дженнаро Ломбарді роль засновника першої піцерії, відкритої в США - Lombardi's. Але це не зовсім вірно.

Як повідомляється, Ломбарді отримав комерційну ліцензію на продаж піци в 1905 році (хоча немає жодних доказів, що підтверджують видачу цього дозволу). Більше того, історик піци Пітер Регас пропонує переглянути цю історичну довідку, оскільки деякі невідповідності впливають на її потенційну правдивість. Наприклад, Ломбарді було лише 18 років у 1905 році, тож якщо він дійсно почав займатися піцерією в цей час, то він міг биВраховуючи його вік, набагато ймовірніше, що він робив це як найманий працівник, а не як власник піцерії, яка з часом носитиме його ім'я.

Крім того, якщо Ломбарді починав свою кар'єру, працюючи в чужій піцерії, він не міг бути людиною, яка привезла піцу в США. Саме на це вказує Регас, чиї недавні відкриття пролили світло на питання, яке довгий час вважалося невирішеним. Переглядаючи історичні записи Нью-Йорка, Регас з'ясував, що до 1900 року Філіппо Мілоне, інший італійський іммігрант, вже заснував піцеріющонайменше шість різних піцерій на Манхеттені, три з яких стали відомими і працюють донині.

Але як так сталося, що справжній піонер піци в Америці не має жодної піцерії, названої його ім'ям?

Що ж, відповідь, здається, залежить від того, як Мілоне вів бізнес. Судячи з усього, незважаючи на те, що він запровадив піцу в США, спадкоємців у нього не було. Згодом, коли він помер у 1924 році, його піцерії були перейменовані тими, хто їх купив.

Піца стає світовим феноменом

Італійці продовжували відкривати піцерії у передмістях Нью-Йорка, Бостона та Нью-Хейвена протягом перших чотирьох десятиліть 20-го століття. Однак, основними клієнтами були італійці, а тому піца ще деякий час продовжувала вважатися "етнічним" частуванням у США. Але, після закінчення Другої світової війни, американські війська, які дислокувалися в Італії, привезли на батьківщину звістку про смаколик,легко приготовану страву, яку вони відкрили для себе під час перебування за кордоном.

Новина швидко поширилася, і досить скоро попит на піцу почав зростати серед американців. Ця варіація американського раціону не залишилася непоміченою і була прокоментована кількома гучними газетами, такими як New York Times, яка в 1947 році оголосила, що "піца могла б стати такою ж популярною закускою, як гамбургер, якби американці тільки знали про неї." Це кулінарне пророцтво підтвердиться впродовждруга половина 20-го століття.

З часом почали з'являтися американські варіації піци та американські мережі закладів харчування, присвячені піці, такі як Domino's або Papa John's. Сьогодні піцерії, подібні до згаданих вище, функціонують у більш ніж 60 країнах світу.

На завершення

Піца є однією з найпопулярніших страв, які споживаються в сучасному світі. Проте, хоча багато людей асоціюють піцу з американськими мережами швидкого харчування, які присутні по всьому світу, правда полягає в тому, що це частування походить з Неаполя, Італія. Як і багато інших популярних сьогодні страв, піца виникла як "їжа для бідних людей", яку готували швидко і легко з кількох основних інгредієнтів.

Але всенародною улюбленицею американців піца стала лише через п'ять десятиліть. Після Другої світової війни ця тенденція почалася з американських солдатів, які відкрили для себе піцу, перебуваючи в Італії, а потім зберегли потяг до цієї страви, повернувшись додому.

З середини 1940-х років зростаюча популярність піци призвела до розвитку в США кількох американських мереж швидкого харчування, що спеціалізуються на піці. Сьогодні американські піцерії, такі як Domino's або Papa John's, функціонують щонайменше в 60 країнах світу.