বিষয়বস্তুৰ তালিকা
আজি পিজ্জা বিশ্ববিখ্যাত ফাষ্ট-ফুড ক্লাছিক, কিন্তু সদায় এনেকুৱা নাছিল। কিছুমান মানুহে যি ভাবিব পাৰে তাৰ পিছতো পিজ্জাৰ প্ৰচলন কমেও চাৰি শতিকা হ’ল। এই লেখাটোৱে পিজ্জাৰ ইতিহাসৰ পৰ্যালোচনা কৰে, পৰম্পৰাগত নেপলিটান খাদ্য হিচাপে ইয়াৰ ইটালীয় উৎপত্তিৰ পৰা আৰম্ভ কৰি ১৯৪০ চনৰ মাজভাগৰ পৰা আমেৰিকাৰ উত্থানলৈকে যিয়ে পিজ্জাক বিশ্বৰ প্ৰায় প্ৰতিটো কোণলৈ লৈ গৈছিল।
দৰিদ্ৰসকলৰ বাবে এক সুলভ খাদ্য
ভূমধ্য সাগৰৰ পৰা অহা কেইবাখনো সভ্যতাই, যেনে মিচৰীয়া, গ্ৰীক, ৰোমান আদিয়ে ইতিমধ্যে প্ৰাচীন কালত টপিংযুক্ত ফ্লেটব্ৰেড প্ৰস্তুত কৰি আছিল। কিন্তু ১৮ শতিকাতহে ইটালীত বিশেষকৈ নেপলছত আধুনিক পিজ্জাৰ ৰেচিপিৰ আবিৰ্ভাৱ ঘটিছিল।
১৭০০ চনৰ আৰম্ভণিতে তুলনামূলকভাৱে স্বাধীন ৰাজ্য নেপলছ হাজাৰ হাজাৰ দৰিদ্ৰ শ্ৰমিকৰ বাসস্থান আছিল , লাজাৰোনি নামেৰে জনাজাত, যিয়ে নেপলিটান উপকূলত সিঁচৰতি হৈ থকা এটা কোঠাৰ সামান্য ঘৰত বাস কৰিছিল। এইবোৰ আছিল দুখীয়াৰ ভিতৰত আটাইতকৈ দৰিদ্ৰ।
এই নেপলিটান শ্ৰমিকসকলে দামী খাদ্যৰ যোগাৰ কৰিব নোৱাৰিছিল, আৰু তেওঁলোকৰ জীৱনশৈলীৰ অৰ্থ এইটোও আছিল যে দ্ৰুতভাৱে প্ৰস্তুত কৰিব পৰা খাদ্যবোৰ আদৰ্শ আছিল, দুটা কাৰকে সম্ভৱতঃ পিজ্জাৰ জনপ্ৰিয়তাত অৰিহণা যোগাইছিল ইটালীৰ এই অংশ।
লাজাৰোনিসকলে খোৱা পিজ্জাত ইতিমধ্যে বৰ্তমান সময়ত ইমানেই পৰিচিত পৰম্পৰাগত গাৰ্নিচ আছিল: পনিৰ, হালধি, টমেটো, আৰু এঞ্চোভি।
ৰজা ভিক্টৰ ইমানুৱেলৰ কিংবদন্তি ভিজিট টু...নেপলছ
দ্বিতীয় ভিক্টৰ ইমানুৱেল, একত্ৰিত ইটালীৰ প্ৰথম ৰজা। পিডি.
১৯ শতিকাৰ প্ৰান্তিকলৈ পিজ্জা ইতিমধ্যে নেপলিটানৰ পৰম্পৰাগত খাদ্য আছিল যদিও এতিয়াও ইয়াক ইটালীৰ পৰিচয়ৰ প্ৰতীক হিচাপে গণ্য কৰা হোৱা নাছিল। ইয়াৰ কাৰণটো সহজ:
এতিয়াও ঐক্যবদ্ধ ইটালী বুলি কোনো কথা নাছিল। এইটো বহু ৰাজ্য আৰু গোটৰ অঞ্চল আছিল।
১৮০০ চনৰ পৰা ১৮৬০ চনৰ ভিতৰত ইটালী উপদ্বীপটো এনে এটা ৰাজ্যই গঠন কৰিছিল যিয়ে ভাষা আৰু অন্যান্য মূল সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যৰ ভাগ বতৰা কৰিছিল যদিও এতিয়াও নিজকে ঐক্যবদ্ধ ৰাষ্ট্ৰ হিচাপে চিনাক্ত কৰা নাছিল . তদুপৰি বহু ক্ষেত্ৰত এই ৰাজ্যসমূহত বিদেশী ৰাজতন্ত্ৰ যেনে ফৰাচী আৰু স্পেইনৰ বোৰ্বনৰ শাখা আৰু অষ্ট্ৰিয়াৰ হাবছবাৰ্গৰ দ্বাৰা শাসন কৰা হৈছিল। কিন্তু নেপোলিয়ন যুদ্ধৰ পিছত (১৮০৩-১৮১৫) স্বাধীনতা আৰু আত্মনিয়ন্ত্ৰণৰ ধাৰণা ইটালীৰ মাটিত উপনীত হয়, যাৰ ফলত ইটালীৰ এজন ইটালীৰ ৰজাৰ অধীনত একত্ৰীকৰণৰ পথ মুকলি হয়।
অৱশেষত ১৮৬১ চনত ইটালীৰ একত্ৰীকৰণ আহিল , হাউচ চেভয়ৰ ৰজা দ্বিতীয় ভিক্টৰ ইমানুৱেলৰ উত্থানৰ লগে লগে নতুনকৈ সৃষ্টি হোৱা ইটালী ৰাজ্যৰ শাসক হিচাপে। পৰৱৰ্তী কেইটামান দশকত ইটালীৰ সংস্কৃতিৰ চৰিত্ৰায়ন ইয়াৰ ৰাজতন্ত্ৰৰ ইতিহাসৰ সৈতে গভীৰভাৱে জড়িত হৈ পৰিব, যিটোৱে বহু কাহিনী আৰু কিংবদন্তিক স্থান দিছিল।
এই কিংবদন্তিসমূহৰ ভিতৰত এটাত ৰজা ভিক্টৰ আৰু তেওঁৰ পত্নী, ৰাণী মাৰ্ঘেৰিটা, কথিতভাৱে ১৮৮৯ চনত নেপলছ ভ্ৰমণৰ সময়ত পিজ্জা আৱিষ্কাৰ কৰিছিলনেপোলিটানত থকাৰ সময়ছোৱাত ৰাজকীয় দম্পতীহালে তেওঁলোকে খোৱা আড়ম্বৰপূৰ্ণ ফৰাচী খাদ্যৰ প্ৰতি বিৰক্ত হৈ পৰে আৰু চহৰখনৰ পিজ্জাৰিয়া ব্ৰেণ্ডী (১৭৬০ চনত প্ৰথমবাৰৰ বাবে প্ৰতিষ্ঠা হোৱা এটা ৰেষ্টুৰেণ্ট, ডা পিট্ৰ' পিজ্জাৰিয়া নামেৰে)ৰ পৰা স্থানীয় পিজ্জাৰ এটা ভিন্নতা বিচাৰিছিল।
মন কৰিবলগীয়া যে তেওঁলোকে চেষ্টা কৰা সকলো জাতৰ পৰা ৰাণী মাৰ্ঘেৰিটাৰ প্ৰিয় আছিল টমেটো, পনিৰ, আৰু সেউজীয়া বেচনৰ সৈতে টপ কৰা এক প্ৰকাৰৰ পিজ্জা। তদুপৰি, কিংবদন্তি অনুসৰি এইখিনিৰ পৰাই এই বিশেষ টপিংছৰ সংমিশ্ৰণক পিজ্জা মাৰ্ঘেৰিটা বুলি জনাজাত হৈ পৰিল।
কিন্তু, এই ট্ৰিটৰ প্ৰতি ৰাজকীয় দম্পতীয়ে ৰান্ধনীশালৰ অনুমোদন দিয়াৰ পিছতো পিজ্জাই আৰু ডেৰ শতিকা অপেক্ষা কৰিব লাগিব আজি যিটো বিশ্ব পৰিঘটনা হৈ পৰিছে। আমি আটলাণ্টিক পাৰ হৈ ২০ শতিকাৰ আমেৰিকালৈ গৈ সেইটো কেনেকৈ হ'ল জানিব লাগিব।
আমেৰিকাত পিজ্জা কোনে প্ৰৱৰ্তন কৰিছিল?
দ্বিতীয় ঔদ্যোগিক বিপ্লৱৰ সময়ত, বহু ইউৰোপীয় আৰু চীনা শ্ৰমিকে চাকৰি আৰু নতুনকৈ আৰম্ভ কৰাৰ সুযোগ বিচাৰি আমেৰিকালৈ গৈছিল। কিন্তু এই অনুসন্ধানৰ অৰ্থ এইটো নাছিল যে এই অনুপ্ৰৱেশকাৰীসকলে যোৱাৰ সময়ত নিজৰ মূল দেশৰ সৈতে সকলো সম্পৰ্ক কাটি পেলাইছিল। ইয়াৰ সম্পূৰ্ণ বিপৰীতে তেওঁলোকৰ বহুতেই নিজৰ সংস্কৃতিৰ উপাদানসমূহ আমেৰিকাৰ ৰুচি অনুসৰি খাপ খুৱাবলৈ চেষ্টা কৰিছিল আৰু অন্ততঃ ইটালীয় পিজ্জাৰ ক্ষেত্ৰত এই প্ৰচেষ্টা বহুলভাৱে সফল হৈছিল।
পৰম্পৰায়ে প্ৰায়ে ইটালীয় জেনাৰো লম্বাৰ্ডিক কৃতিত্ব দিছে প্ৰথমটোৰ প্ৰতিষ্ঠাপকআমেৰিকাত কেতিয়াবা মুকলি হোৱা পিজ্জাৰিয়া: লম্বাৰ্ডি’ছ। কিন্তু এইটো একেবাৰে সঠিক যেন নালাগে।
খবৰ অনুসৰি লম্বাৰ্ডিয়ে ১৯০৫ চনত পিজ্জা বিক্ৰী আৰম্ভ কৰাৰ বাণিজ্যিক অনুজ্ঞাপত্ৰ লাভ কৰিছিল (যদিও এই অনুমতিৰ নিৰ্গমন নিশ্চিত কৰা কোনো প্ৰমাণ নাই)। তদুপৰি পিজ্জা ইতিহাসবিদ পিটাৰ ৰেগাছে এই ঐতিহাসিক বিৱৰণীটো সংশোধন কৰিবলৈ পৰামৰ্শ দিছে, কিয়নো কিছুমান অসঙ্গতিই ইয়াৰ সম্ভাৱ্য সত্যতাক প্ৰভাৱিত কৰে। উদাহৰণস্বৰূপে, ১৯০৫ চনত লম্বাৰ্ডিৰ বয়স আছিল মাত্ৰ ১৮ বছৰ, গতিকে যদি তেওঁ সেই বয়সতে সঁচাকৈয়ে পিজ্জা ব্যৱসায়ত যোগদান কৰিছিল, তেন্তে তেওঁ এই কামটো এজন কৰ্মচাৰী হিচাপে কৰাটো বহুত বেছি সম্ভৱ আৰু অৱশেষত তেওঁৰ নাম বহন কৰিবলগীয়া পিজ্জাৰিয়াৰ মালিক হিচাপে নহয়।
তদুপৰি যদি লম্বাৰ্ডিয়ে আন কাৰোবাৰ পিজ্জাৰিয়াত কাম কৰি নিজৰ কেৰিয়াৰ আৰম্ভ কৰে তেন্তে তেওঁ আমেৰিকাত পিজ্জাৰ প্ৰচলন কৰা ব্যক্তি হ’ব নোৱাৰিলেহেঁতেন। ঠিক এই কথাটো ৰেগাছে কয়, যাৰ শেহতীয়া আৱিষ্কাৰে বহুদিনৰ পৰা নিষ্পত্তি হোৱা বুলি ভবা বিষয় এটাৰ ওপৰত পোহৰ পেলাইছে। নিউয়ৰ্কৰ ঐতিহাসিক ৰেকৰ্ড চাই ৰেগাছে গম পালে যে ১৯০০ চনৰ ভিতৰত আন এজন ইটালীয় অনুপ্ৰৱেশকাৰী ফিলিপো মিলনে ইতিমধ্যে মানহাটানত কমেও ছটা ভিন্ন পিজ্জাৰিয়া প্ৰতিষ্ঠা কৰিছিল; ইয়াৰে তিনিটা বিখ্যাত হৈছিল আৰু আজিও চলি আছে।
কিন্তু আমেৰিকাৰ পিজ্জাৰ প্ৰকৃত পথ প্ৰদৰ্শকজনৰ কোনো পিজ্জাৰিয়া তেওঁৰ নামেৰে নামকৰণ কৰা হোৱা নাই কেনেকৈ?
বাৰু, উত্তৰটো যেন লাগে মিলনে ব্যৱসায় কৰা ধৰণৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰিবলৈ। দেখাত আমেৰিকাত পিজ্জা প্ৰৱৰ্তন কৰাৰ পিছতো মেলনৰ কোনো উত্তৰাধিকাৰী নাছিল।ইয়াৰ পিছত ১৯২৪ চনত তেওঁৰ মৃত্যুৰ সময়ত তেওঁৰ পিজ্জাৰিয়াবোৰৰ নাম ক্ৰয় কৰাসকলে সলনি কৰে।
পিজ্জা বিশ্ব পৰিঘটনাত পৰিণত হয়
ইটালীবাসীয়ে বষ্টনৰ নিউয়ৰ্কৰ উপকণ্ঠ অঞ্চলত পিজ্জাৰিয়া খুলি থাকিল , আৰু নিউ হেভেনত ২০ শতিকাৰ প্ৰথম চাৰিটা দশকত। কিন্তু ইয়াৰ মূল ক্লায়েণ্ট আছিল ইটালীৰ লোক, আৰু সেয়েহে আমেৰিকাত পিজ্জাক আৰু কিছুদিনলৈ ‘জাতিগত’ উপহাৰ হিচাপে গণ্য কৰা হৈছিল। কিন্তু, দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধৰ অন্ত পৰাৰ পিছত ইটালীত নিয়োজিত আমেৰিকান সৈন্যই ঘৰলৈ আনিলে বিদেশত থকা সময়ছোৱাত আৱিষ্কাৰ কৰা এটা সুস্বাদু, সহজে তৈয়াৰী খাদ্যৰ খবৰ।
এই কথাটো দ্ৰুতগতিত বিয়পি পৰিল, আৰু... যথেষ্ট সোনকালেই আমেৰিকানসকলৰ মাজত পিজ্জাৰ চাহিদা বৃদ্ধি পাবলৈ ধৰিলে। আমেৰিকাৰ খাদ্যৰ এই ভিন্নতা লক্ষ্যহীন হৈ নাথাকিল আৰু ইয়াৰ ওপৰত কেইবাখনো হাই-প্ৰফাইল বাতৰি কাকতে মন্তব্য কৰিছিল, যেনে নিউয়ৰ্ক টাইমছ, যিয়ে ১৯৪৭ চনত ঘোষণা কৰিছিল যে “আমেৰিকানসকলেহে জানিলে পিজ্জা হেমবাৰ্গাৰৰ দৰে জনপ্ৰিয় জলপান হ’ব পাৰে এইটো." এই ৰান্ধনীশালৰ ভৱিষ্যদ্বাণী ২০ শতিকাৰ দ্বিতীয়াৰ্ধত সত্য বুলি প্ৰমাণিত হ’ব।
সময়ৰ লগে লগে পিজ্জাৰ আমেৰিকান ভিন্নতা আৰু পিজ্জাৰ বাবে নিবেদিত আমেৰিকান খাদ্য শৃংখল, যেনে ডমিনো’ছ বা পাপা জন’ছ আদিও আবিৰ্ভাৱ হ’বলৈ ধৰিলে। আজি আগতে উল্লেখ কৰা ধৰণৰ পিজ্জা ৰেষ্টুৰেণ্টবোৰে বিশ্বৰ ৬০খনতকৈও অধিক দেশত কাম কৰে।
সামৰণিত
আজিৰ পৃথিৱীত খোৱা খাদ্যৰ ভিতৰত পিজ্জা অন্যতম। তথাপি,বহুতে পিজ্জাক বিশ্বজুৰি উপস্থিত আমেৰিকাৰ ফাষ্ট-ফুড চেইনৰ সৈতে জড়িত কৰিলেও সত্যটো হ'ল এই ট্ৰিটটো মূলতঃ ইটালীৰ নেপলছৰ পৰা আহিছে। আজিৰ বহু জনপ্ৰিয় খাদ্যৰ দৰেই পিজ্জাৰ উৎপত্তি হৈছিল “দুখীয়া মানুহৰ খাদ্য’ হিচাপে, কেইটামান প্ৰধান উপাদানৰে দ্ৰুত আৰু সহজে তৈয়াৰ কৰা হৈছিল।
কিন্তু পিজ্জা আৰু পাঁচ দশকলৈকে আমেৰিকানসকলৰ সৰ্বকালৰ প্ৰিয় খাদ্য হৈ নাথাকিল . দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধৰ পিছত এই ধাৰা আৰম্ভ হৈছিল ইটালীত নিয়োজিত হৈ থকাৰ সময়তে পিজ্জা আৱিষ্কাৰ কৰা আমেৰিকান সৈন্যসকলৰ পৰা, আৰু তাৰ পিছত ঘৰত উপস্থিত হোৱাৰ পিছত এই খাদ্যৰ প্ৰতি লোভ ৰাখিছিল।
১৯৪০ চনৰ মাজভাগৰ পৰাই ক্ৰমাৎ জনপ্ৰিয়তা লাভ কৰিছিল পিজ্জাৰ ফলত আমেৰিকাত পিজ্জাৰ বাবে নিবেদিত কেইবাটাও আমেৰিকান ফাষ্ট-ফুড চেইনৰ বিকাশ ঘটে। আজি ডমিনো’ছ বা পাপা জন’ছৰ দৰে আমেৰিকাৰ পিজ্জা ৰেষ্টুৰেণ্টসমূহে বিশ্বৰ কমেও ৬০খন দেশত কাম কৰে।
